Узнайте свое число ангела
Переместите ксилофон. В мире питания X означает ксантановую камедь.
Ксантановая камедь - пищевая добавка, которая используется в продуктах от мороженого до заправки для салатов. Это помогает добавить более густую и однородную текстуру некоторым вашим любимым продуктам. Некоторые даже хранят его на кухне, чтобы не содержит глютен версии своей выпечки.
Ищете ли вы научные данные, лежащие в основе этого распространенного ингредиента, или задаетесь вопросом, какой он на самом деле, - вы попали в нужное место.
Фотография Анник Вандершельден / Getty Images
Что такое ксантановая камедь?
Ксантановая камедь - широко используемая пищевая добавка. Это своего рода углевод состоит из длинных цепочек простых сахара .
макияж 60-х
Его получают путем ферментации сахара со штаммами бактерии и добавление спирта. Когда он высыхает, он образует порошок, который можно легко добавлять во время приготовления пищи.
Порошок ксантановой камеди способствует сгущению и стабилизации продуктов. Вот почему его используют в таких продуктах, как мороженое, заправки для салатов , и соусы. Он также используется в персонал, который и косметические товары, такие как зубная паста и увлажняющие кремы.
Поскольку ксантановая камедь получают из бактерий, обычно веганский . Вы можете даже найти его в веганских продуктах, таких как веганские заменители яиц а также йогурт на растительной основе чтобы придать им гладкую текстуру.
К вашему сведению: Некоторое количество ксантановой камеди можно производить из продуктов животного происхождения, таких как сыворотка. Вы можете связаться с производителем продуктов питания, если не знаете, как была произведена ваша ксантановая камедь.
Преимущества ксантановой камеди
Ксантановая камедь не стала такой популярной без причины. Он предлагает довольно приятные преимущества.
Улучшает текстуру и консистенцию
Ксантановая камедь используется в тоннах продуктов питания и напитков для улучшения вкуса, текстуры и консистенции.
Это может помочь дать безглютеновая выпечка (как хлеб) упругой текстуры и сохраняет мороженое гладким и густым.
Помогает сделать пищу более безопасной для проглатывания
Некоторые люди испытывают трудности с глотанием пищи и напитков. (Это может произойти, если у вас был инсульт или у вас развился рассеянный склероз.)
Ксантановая камедь может помочь загустеть продукты питания и напитки, чтобы снизить вероятность аспирации (случайно вдохнуть еду или напиток в легкие ).
Другие потенциальные преимущества
К Исследование 2012 года предположил, что ксантановая камедь может помочь уменьшить сахар в крови у людей с диабетом, когда он сочетается с клетчаткой, называемой бета-глюканом, или когда он добавлен в продукты . Но исследовать в этой области ограничено. Многие исследования, предполагающие, что ксантановая камедь помогает контролировать уровень сахара в крови, невелики и устарели.
С другой стороны, обзор исследований показали, что ксантановая камедь может также оказывать слабительное действие при использовании в высоких дозах, что может быть полезно для некоторых людей. Однако это может быть нежелательно, если вы не имеете дело с запором.
К вашему сведению: Эти эффекты связаны с приемом больших доз ксантановой камеди. Они не были связаны с количествами, которые обычно содержатся в пище.
перестань быть навязчивым
Безопасность и побочные эффекты
Ксантановая камедь считается безопасной для использования в продуктах питания и напитках. Европейский Союз и FDA .
Кроме того, обзор исследований предположили, что даже большие дозы ксантановой камеди не оказывают вредного воздействия на здоровье взрослых. Этот обзор относится к более высоким дозам, чем небольшие количества, используемые в пище.
На самом деле, ученые считают, что это настолько безопасно для здоровых взрослых, что в настоящее время не существует допустимый дневной лимит или ADI . Это означает, что не существует максимального суточного количества ксантановой камеди, которое вы можете потреблять до того, как нанесете вред своему здоровью.
Побочные эффекты
К обзор исследований показали, что ксантановая камедь может вызывать побочные эффекты у некоторых людей, особенно если они получают ее в больших количествах. У некоторых людей могут быть проблемы с пищеварением, например: вздутие живота , газ и диарея от высоких доз ксантановой камеди. (Но это обычно наблюдается только тогда, когда ксантановая камедь используется в качестве добавка .)
Вообще говоря, большинство посетителей не будет беспокоиться о продуктах, содержащих ксантановую камедь в качестве добавки.
Однако один изучение предположил, что некоторые люди могут быть чувствительны к таким пищевым добавкам, как жевательные резинки. И другой небольшое исследование с животными предположил, что многократное употребление большого количества ксантановой камеди может увеличить воспаление у определенных людей.
Совет от профессионала: Если у вас есть опасения по поводу употребления продуктов, содержащих ксантановую камедь, поговорите с медицинским работником, например с врачом или диетологом.
Заменители ксантановой камеди
Люди, соблюдающие безглютеновые диеты, могут найти ксантановую камедь особенно удобной для создания текстуры не содержит глютен выпечка такая же упругая, как и продукты с глютеном.
Но если ваш рецепт требует ксантановой камеди, а у вас нет ксантана, не волнуйтесь. Есть много заменителей, в том числе:
- Кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал хорошего качества является отличным заменителем ксантановой камеди и может использоваться в рецептах в качестве замены 1: 1.
- Семена чиа и вода. Если вы когда-либо делали пудинг из семян чиа , вы знакомы с загущающими способностями чиа. Эта липкая смесь может использоваться для замены ксантановой камеди в прямом соотношении 1: 1.
- Желатин. Желатин - еще один популярный загуститель, который может заменить ксантановую камедь в соотношении 2: 1. (Просто имейте в виду, что желатин не подходит для веганов.)
- Желе. Этот продукт, полученный из водорослей, можно использовать в качестве загустителя, когда ксантановая камедь недоступна. Можно подагар-агар для ксантановой камеди с соотношением 1: 1.
- Гуаровая камедь. Гуаровая камедь очень похожа на ксантановую камедь. Если вы в затруднении, гуаровая камедь может заменить ксантановую камедь в рецептах в соотношении 3: 1.
Нижняя граница
Ксантановая камедь - широко используемая пищевая добавка. Он улучшает текстуру и консистенцию продуктов и напитков, таких как мороженое, безглютеновая выпечка, заправки для салатов и соусы.
Это считается очень безопасным и не связано с опасными побочными эффектами. Однако это может привести к появлению таких симптомов, как вздутие живота, газы и диарея, если вы примете сверхвысокие дозы.
Если у вас есть вопросы о ксантановой камеди или других пищевых добавках, обратитесь к зарегистрированному диетологу. Они могут помочь вам выяснить, что безопасно, а что потенциально проблематично для вашей диеты.