Узнайте свое число ангела
Фото Хайди Брандес, дизайн Мехки Болдуин
«Вы когда-нибудь пробовали тамаго каке гохан?» - спросил Тим.
Как и миллионы других людей, мы были внутри воскресным утром, не имея возможности встретиться с друзьями на бранч или посидеть в нашем любимом местном кафе на выходных. Чтобы наверстать упущенное, мы готовили блюда на кухне Тима, экспериментируя с рецептами, которые никогда раньше не пробовали, чтобы не только добавить немного волнения в этот день, но и немного облегчить жажду путешествий.
«Я всегда готовил его на завтрак, - продолжил Тим. «Это действительно просто. Обычно вы берете оставшийся рис и смешиваете его с сырым яичным желтком, небольшим количеством соевого соуса и семенами кунжута ».
Тамаго каке гохан коварен в своей простоте. Клейкий рис для суши - или, в нашем случае, рис, оставшийся от другого блюда - нагревают до слегка липкого состояния. Над этой миской с рисом раскройте яйцо и положите сырой желток (или цельное яйцо) поверх риса.
Добавьте немного соевого соуса по вкусу, а затем посыпьте все кунжутом, сколько хотите. Взбейте смесь вилкой и закопайте.
«Вы добавляли масло? У него маслянистый вкус, - спросил я.
как быть крутым в старшей школе для парней
'Неа. - Это желток и кунжут, - сказал Тим.
История тамаго каке гохан
Заинтригованный попыткой узнать больше об этом блюде, я обнаружил, что для чего-то, что состоит всего из трех ингредиентов, его история и универсальность явно более сложны.
Зази Битц, муж
В соответствии с Тофугу , сайту по изучению японского языка, популяризировал это блюдо первый японский военный репортер Гинко Кишида (1833–1905). В истинном кулинарном творчестве он вылил пару сырых яиц поверх риса и так полюбил это блюдо, что начал призывать всех, кого встречал, попробовать это блюдо.
«Это одно из моих любимых блюд. На этом я выросла, и иногда самые простые блюда оказываются самыми лучшими », - говорит Вакана Себахер, которая вместе с мужем открыла Tamashii Ramen House, японский ресторан соул-фуд в Оклахома-Сити. «В какой-то момент томаго каке гохан стал модным, и тогда появились специальные соевые соусы. Но на самом деле вы можете использовать любой высококачественный соевый соус ».
Но по мнению многих , блюдо готовят из специальных соевых соусов. Оригинальный соус, известный как «Отамахан», был создан в деревне, ныне известной как город Ёсида Уннан в префектуре Симанэ в 2002 году. Он слаще и мягче, чем соевый соус, к которому вы привыкли. В настоящее время в Японии существует более 50 различных соевых соусов, характерных для тамаго каке гохан.
«Это всегда первое блюдо, которое я ем, когда возвращаюсь в Японию», - говорит Себахер. «Это не было популярно в Америке из-за сырого яйца. Но если вы еще не пробовали, вы удивитесь, насколько он хорош ».
Фотография Джеффа Чанчалёна, сделанная Хайди Брандес
Томаго идет «модно»
Прелесть такого простого рецепта в том, что его можно нарядить к любому случаю. В Tamashii муж Себахера Мэтью, который работает шеф-поваром, любит сначала взбивать яичные белки, пока они не станут пенистыми и воздушными. После добавления яичных белков в горячий рис он покрывает блюдо сырым яичным желтком.
«Это как запеканка твоей матери. У каждого свой способ сделать это », - говорит Себахер. «Люди делают это из кимчи. Иногда используют нато - ферментированные соевые бобы. Иногда добавляют рыбу и тарелку мисо-супа. Другие будут замариновать желток в соевом соусе и мирине, который является разновидностью сиропа ».
Есть тамаго каке гохан книги рецептов в Японии, которые включают разные рецепты для каждого дня в году. Хотите рассчитать время для подготовки к песне? В японском iTunes есть приложение tomago kake gohan, в котором есть особая песня, которую вы можете петь во время работы.
заклинания, чтобы стать вампиром в реальной жизни
По возможности, Себахер рекомендует использовать ингредиенты самого высокого качества, чтобы каждый кусочек сиял. Но если есть один ингредиент, который вы не хотите менять, то это короткозерный японский рис.
«Аромат отличается от обычного риса, и он немного более крахмалистый», - говорит Джефф Чанчалуне, шеф-повар и владелец японского фьюжн-ресторана Gun Izukaya and Goro Ramen в Оклахома-Сити. «Я бы также рекомендовал использовать органические яйца без клеток, которые были бы настолько свежими, насколько это возможно».
Рецепт томаго каке гохана
Ингредиенты
- 1/2–1 чашка приготовленного японского короткозернистого риса
- 1 сырое яйцо
- 1 столовая ложка кунжута (или больше, если хотите)
- Немного соевого соуса (рекомендуется Отамахан) по вкусу
Направления
Приготовьте рис или разогрейте оставшийся рис. Разбейте яйцо над рисом. Используйте все яйцо или только желток, в зависимости от ваших предпочтений. Добавьте соевый соус и семена кунжута по вкусу. Перемешайте и ешьте.
Дополнительные дополнения:
- Приправа для риса фурикаке (попробуйте Марумия Фурикаке Рисовая Приправа )
- Нарезанный зеленый лук или зеленый лук
- Кимчи
- Хлопья водорослей
- Кацуобуси (хлопья скумбрии)
- Комбу (ламинария)
- Тарако (икра трески) и ментаико (острая икра минтая)
По словам Ваканы, он немного слаще и мягче, чем обычный соевый соус. Он сварен из цельных соевых бобов, но обладает естественной сладостью грубого сахара и использует вяленую бонито (разновидность жирной рыбы) для придания вкуса.
