Узнайте свое число ангела
Или это старые жены & Rsquo; сказка? Ваша жизнь может зависеть от знания правды.
Дженни Деттрик / Момент / Getty Images
Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию.Вот наш процесс.
Проросли картошка безопасны для употребления или они ядовиты? А как насчет зеленых пятен?
Вы, вероятно, задумывались об этом время от времени, когда роетесь в углу своего кладовая и наткнулся на мешок картошка с несколькими торчащими во все стороны острыми, корявыми, отростками. Вы смутно помните, что слышали что-то о том, что эти ростки ядовиты, но не можете вспомнить, правда ли это на самом деле и влияет ли это на весь картофель или нет. Так что вы бросаете их или выламываете овощечистку и машер ?
Гликоалкалоиды, зеленые пятна и ростки
Оказывается, проростки действительно содержат потенциально опасные концентрации гликоалкалоидов, соединений, которые могут иметь токсические эффекты (приводящие к отравлению соланином, если вы хотите получить конкретную информацию). Но проросшие побеги не обязательно являются бесплодными: то картофель сам по себе, вероятно, все еще безопасен для употребления, если вы удалите небольшие наросты и зеленые пятна (пока некартофель также очень мягкий или сморщенный, что является плохим признаком). И никогда не ешьте горькую картошку!
В статье 2006 г., опубликованной в Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии , Химик-исследователь Министерства сельского хозяйства США Мендель Фридман объясняет, что «гликоалкалоиды производятся во всех частях растения картофеля, включая листья, корни, клубни и ростки». Они также встречаются в других фрукты и овощи из семейства пасленовых, включая помидоры, болгарский перец и баклажаны.
При употреблении в достаточно больших дозах гликоалкалоиды могут иметь довольно неприятные эффекты; Симптомы отравления соланином включают боль в животе, спазмы желудка, тошноту и рвоту. Уровни этих токсичных соединений в самом корне (то есть в самом картофеле), как правило, слишком низки, чтобы оказывать какое-либо негативное воздействие. Но & ldquo; ростки содержат более высокий уровень, чем листья или клубни & rdquo; поэтому их лучше избегать.
Фридман упоминает, что «свет и тепло или механическое повреждение стимулируют синтез гликоалкалоидов», Вот почему рекомендуется хранить картофель в прохладном темном месте. Кроме того, свет вызывает образование хлорофилла, который сам по себе безвреден. Но из-за этого картофель зеленеет на тех же участках, которые подвержены наибольшему риску быть ядовитыми, выступая в качестве визуального ориентира для тех частей, которых следует избегать.
Chowhound
Нижняя граница
Перед приготовлением срежьте ростки и все зеленые пятна, оставшаяся часть картофеля должна быть безопасна для употребления. Однако, если вы заметили необычно горький привкус в картофеле, это может быть признаком повышенного содержания гликоалкалоидов в корне, и его нельзя есть. Если он очень морщинистый и мягкий, тоже выбросьте его.
Чтобы окорочка прослужила дольше, это лучший способ хранения картофеля . Плюс, см. как выращивать картофель дома (даже если у вас нет сад ).
Картофельные рецепты
В любом случае, как только вы очистите картофель от ростков, возможности того, что вы можете с ним сделать, практически безграничны. Посмотрите наш любимый международные рецепты картофеля , а также некоторые из наших самых важных блюд из картофеля, приведенные ниже:
Вера Брежнева Константин Меладзе
1. Жареный картофель
Chowhound
Идеально золотистый и хрустящий снаружи, нежный внутри: это Святой Грааль каждого повара. Мы поможем вам добиться этого с помощью нашей техники двойного обжаривания. Получите наш Рецепт картофеля фри .
два. Легкие картофельные шкурки
Chowhound
Кто-то сказал игровой день? Наш рецепт этой типичной еды для просмотра игр прост и удобен, так что у вас будет достаточно времени, чтобы не отрывать глаз от пьес. Получите наш Легкий рецепт картофельных шкур .
3. Совершенный запеченный картофель
Chowhound
Запеченный картофель - это кулинарный эквивалент чистого холста: вы можете украсить его так, как захотите. Добавьте немного овощей, сыра, мяса и т. Д., И вы получите настоящий шедевр еды. Получите наш Рецепт идеального печеного картофеля .
Четыре. Хэш Браунов
Счастье могло быть просто тарелкой хрустящих картофельных оладий мрачным воскресным утром. А наши - самые хрустящие из всех, требуя лишь немного дополнительной смазки для локтей и работы рук, чтобы довести их до наилучшего золотисто-коричневого цвета. Получите наш Рецепт Hash Browns .
5. Картофельный салат с пряностями
Chowhound
Картофельный салат с уксусом и зеленью является идеальным дополнением к жирному и жирному мясу. Подавайте его рядом с ребрышками на барбекю, с сосисками в немецкую ночь или почти в любое время, когда вам захочется чего-нибудь терпкого и жирного. Получите наш Рецепт картофельного салата с пряностями . (Но если вам нравятся более кремовые вещи, обратите внимание на любимое издание нашего главного редактора. Рецепт японского картофельного салата .)
6. Картофельное пюре классическое
Chowhound
Это простой рецепт из четырех ингредиентов, к которому стоит возвращаться снова и снова, для блюда, к которому возвращаются снова и снова. Сливочные и взбитые пушистые, они будут хорошо служить вам от летних кулинарных блюд до Дня Благодарения. Получите наш Классический рецепт картофельного пюре .
7. Идеальный жареный картофель
Chowhound
Если есть универсальная версия картофеля, подходящая для всех, то это именно она. Горсть розмарина и чеснока придает этим окорочкам достаточно аромата, чтобы они выделялись сами по себе, но при этом они достаточно универсальны, чтобы сочетаться с чем угодно. Получите наш Рецепт идеального жареного картофеля . (Знаете ли вы, что остатки картофельного салата можно запекать? Как использовать оставшиеся блюда для барбекю для подробностей.)
