Узнайте свое число ангела
Искусство Ирен Годдард
Даже для любителей сыра сканирование сырной прилавка в магазине может стать очень тяжелым испытанием. Вы знаете, что хотите построить сырную доску для вечеринок для девочек у себя дома, но, честно говоря, вы не знаете, с чего начать, потому что они тоже есть. многие. параметры.
Алекси Эш в Википедии
«Сыр сложно классифицировать, потому что существует очень много разных стилей», - объясняет Микаэла Вайцер, профессионал по сыру в Сыр Мюррея в Нью-Йорке. «Каждый вид молока [коровье, козье, овечье] имеет свои особенности и вкус; но когда покупатель обращается за помощью, он обычно начинает с задуманной текстуры ».
С точки зрения непрофессионала, текстура сыра - это то, насколько твердый или мягкий продукт и где он попадает в этот спектр. Текстура формируется из комбинации факторов, включая решения, принятые в процессе изготовления сыра, уровень pH и кислотности во время этого процесса, а также время выдержки.
Настоящий разговор: упоминание таких сортов сыра, как «сычужный фермент чертополоха» и «цветущая корка», только еще больше запутает нас. Вместо этого Вайцер делится своей информацией о сыроварне, чтобы разбить сыры на простые для понимания категории текстуры (плюс особый акцент на голубом сыре!).
Мягкий
Мягкие сыры производятся с использованием короткого производственного процесса и минимального времени выдержки или его отсутствия. Это позволяет им удерживать большую часть влаги и, как результат, иметь гладкую, кремовую и даже липкую текстуру. Мягкие сыры часто имеют мягкий аромат и вкус (лимонный / лимонный, острый или почти совсем не имеют).
Свежие сыры без кожуры относятся к категории мягких - от рассыпчатой рикотты до козьего сыра, феты и бурраты. Эти сыры отлично подходят для холодильников, потому что их легко посыпать салатами, и они достаточно мягкие, чтобы намазывать их на крекеры или тосты.
Если вы сочетаете вино с вином, возьмите игристое или свежее белое вино, чтобы не заглушить более легкие ароматы.
Semi-soft
Полумягкие сыры немного тверже, чем сыры из категории мягких (имеет смысл, правда?). Из этих сыров было удалено от 36 до 45 процентов воды, содержащейся в них, во время обработки, которая достигается путем нарезки творога (молочного творога) и последующего отжима всей сыворотки (жидкий побочный продукт свертывания).
Полученный сыр имеет пластичную консистенцию, которую легко разрезать, но при этом достаточно компактную, чтобы его нельзя было намазывать - иначе говоря, из него получаются отличные сырные или десертные сыры.
На вкус эти сыры по-прежнему могут похвастаться молочной свежестью, поскольку они не выдерживаются очень долго, с ореховым, землистым и / или острым вкусом. К популярным полумягким сырам относятся фонтина, моцарелла, морбье, козий шевр и пико.
Полуфирменный
И только немного тверже, чем полумягкий, у нас (как вы уже догадались): полутвердый! Эти сыры имеют немного более низкое содержание влаги, чем первые, и проходят более длительный процесс старения, что позволяет их ароматам созревать и усиливаться.
как познакомиться с женщиной с детьми
Примеры полутвердых сыров: Гауда, Монтерей Джек, проволоне, Мюнстер и хаварти.
У них достаточно текстуры, чтобы их можно было измельчить и натереть, и, как правило, они нравятся людям на сырной доске. Если вы хотите полакомиться вином, то эти сыры отличаются развитым вкусом, выдерживающим легкие или средние красные оттенки.
Фирма
Сырный творог сначала нагревается, готовится и прессуется, в результате получается более компактный (читай: твердый) сыр. Твердые сыры сохраняют лишь небольшую часть влаги, так как затем они выдерживаются в течение некоторого времени.
Самый известный сорт твердого сыра - чеддер - сыр из коровьего молока, который обычно не совсем белого цвета (или желто-оранжевого, если добавлен пищевой краситель).
Чеддер имеет резкий маслянистый вкус с оттенками карамели и ириски, и его больше всего любят за его твердую текстуру, которая также каким-то образом тает во рту.
Кристиан Серратос вики
Среди других фирменных фаворитов: Конт, Эдам, Канталь и Ярлсберг.
Жесткий
Большая часть влаги (более 50 процентов) твердых сыров была удалена в процессе производства. Эти сыры также выдерживаются в течение длительного периода времени, что приводит к более сильному, более пикантному вкусу и твердому внешнему виду.
В то время как некоторые твердые сыры (например, Manchego) отлично подходят для сырной доски, сыры этой категории больше всего любят за их способность крошиться и тереться. Показательный пример: запеченные в духовке картофельные медальоны Грюйер, пармезан-реджано на салате Цезарь и пекорино Романо на вашем любимом итальянском блюде из макарон (да, мы теперь тоже голодны).
С голубыми прожилками
Текстура так называемого «голубого сыра» может варьироваться от мягкого и намазываемого до твердого и рассыпчатого, но это настолько поляризационный сыр (вы его либо любите, либо ненавидите!), Что он занимает свою собственную категорию.
Голубой сыр удачно назван из-за протекающих через него синих прожилок. Вот как это делается: когда сыр еще в творожной форме, он пронизан культивированным грибком (Penicillium roquefortiили жеPenicillium glaucum, для интересующихся); это позволяет сине-зеленой съедобной плесени расти по мере старения сыра.
Эти прожилки придают голубым сырам их богатый вкус и острый аромат (вонючие ножки!). Некоторые известные блюзы: Gorgonzola, Roquefort, Stilton и Bleu de Gex.
Как собрать эпическую доску для сыра
Создание красивой и сбалансированной пасты из мяса и сыра - настоящее искусство. Чтобы по-настоящему разговорить гостей (то есть в перерывах между укусами), вам нужно поразить все отметки с помощью ряда вкусов и привлекательной презентации.
Вот советы экспертов Weitzer, которые помогут вам улучшить вашу сырную тарелку:
- Сыр: Начните с трех сыров разных категорий. Вы можете использовать гамму с текстурой (мягкое, полумягкое / полутвердое, твердое / твердое) или по типу молока (коровье, овечье, козье), но запоминание делает этот набор вкусов. Выберите один сыр - легкий и острый, один - острый, а другой - выдержанный и ореховый.
- Мясо: Затем выберите два разных вида мяса: одно с тонкими мышцами (например, прошутто) и одно с твердой текстурой (например, салями).
- Аксессуары: Украсьте блюдо ассортиментом вкусных добавок: мед, джемы, мармелад, оливки, миндаль, сухофрукты и крекеры - проявите изобретательность!
Тип профи:Для максимального сочетания расположите тарелку так, чтобы сочетания вкусов были рядом: легкий сыр дружит с фруктовым джемом, выдержанный сыр любит соленый миндаль, а вонючий сыр хорошо сочетается с маринованными овощами.
