Узнайте свое число ангела
Рыбалка, кемпинг, охота, игра с мячом или перед телевизором - вяленое мясо можно отведать где угодно. Но эта популярная закуска не является современным чудом: люди сушат почти любое нежирное мясо (говядину, свинину, оленину или копченую индейку) в течение тысяч лет, чтобы сохранить его. Однако наши предки, возможно, не осознавали влияние этих вкусных мясных продуктов на здоровье - эта закуска делаетСписок великих опасностейпотому что в нем много жира, калорий,а такженатрия, и даже содержит потенциально канцерогенные вещества.
Причудливое вяленое мясо - почему это опасно
Фото Александры ФлорыОдин большой кусок говяжьего вяленого мяса содержит более 80 калорий и 5 граммов жира - и два из этих граммов жира являются насыщенными, которые (при избыточном потреблении) могут способствовать неблагоприятным последствиям для здоровья и повышать риск ишемической болезни сердца Насыщенные жирные кислоты и риск ишемической болезни сердца: модуляция замещающими питательными веществами . Siri-Tarino, P.W., Sun, Q., Hu, F.B., et al. Исследование атеросклероза, Детская больница, Исследовательский институт Окленда, Окленд, Калифорния 94609, США. Текущие отчеты об атеросклерозе, ноябрь 2010 г .; 12 (6): 384-90 .. Хотя отрывистый с высоким содержанием белка (около 7 граммов на штуку), основная проблема заключается в большое количество натрия . Одна унция вяленого мяса содержит около 450 мг натрия, или почти 20 процентов от максимальной рекомендуемой суточной дозы. И поскольку многие вяленые продукты продаются в Упаковки по 4 унции , многие люди, которые доедают целую сумку, в конечном итоге потребляют 4 порции сразу - это почти полный дневной расход натрия в одной упаковке. Потреблениеслишком много натриябыл связан с высоким кровяным давлением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, остеопорозом, а в некоторых случаях был связан с раком желудка Прием соли, гипертония и остеопороз . Caudarella, R., Vescini, F., Rizzoli, E., et al. Больницы по уходу и исследованиям GVM, Котинола, Италия. Журнал эндокринологических исследований, 2009; 32 (4 приложение): 15-20. Обзор потребления соли и риска рака желудка: эпидемиологические и биологические данные . Ван X., Терри П., Ян Х. World J Gastroenteroly, 14 мая 2009 г .; 15 (18): 2204-2213 ..
камни и их значение
Думаете, одноразовые пакеты лучше? Подумай еще раз. Одна часть Slim Jim может выглядеть довольно невинно, но этот плохой мальчик будет держать своих поклонников чем угодно, только не стройным. Только один Закуска Slim Jim содержит 150 калорий, 5 граммов насыщенных жиров и даже немного транс-жиры (0,5 грамма).
Еще одна проблема с d обезвоживание сырого мяса или птицы - патогенные бактерии вероятно выживет сухой жар теплой духовки или пищевого сушильного шкафа, если температура недостаточно высока . Фактически, несколько вспышки сальмонеллы ассоциируются с вяленым мясом Смертоносность промышленных процессов производства цельномышечного вяленого мяса в отношении сероваров сальмонелл и кишечной палочки 0157: H7 . Buege, D.R., Searls, G., Ingham, S.C., Департамент пищевых наук, Университет Висконсина, Мэдисон, Висконсин 53706, США. Journal of Food Protection, сентябрь 2006 г .; 69 (9): 2091-9 .. Основная проблема? Большинство марок вяленого мяса добавляют консерванты чтобы предотвратить рост бактерий, плесени, грибка или дрожжей и предотвратить прогоркание. Некоторые марки вяленого мяса содержатMSGдля улучшения вкуса, и хотя некоторые считают, что эта добавка может оказывать негативное влияние на здоровье, результаты исследований все еще остаются противоречивыми. Самая серьезная добавка - это нитрат натрия , который добавляют в вяленое мясо для подавления роста спор бактерий, вызывающих ботулизм , потенциально смертельная болезнь пищевого происхождения. Нитриты добавляются во многие мясные продукты (например, ветчину, бекон ихот-доги), а также помогают сохранить цвет мяса. Конечно, это может звучать хорошо, но вот и не очень хорошая сторона: Когда нитрит натрия переваривается, он может образовывать нитрозамины в кишечнике, которые являются канцерогенными и в некоторых исследованиях были связаны с раком толстой кишки. Общие N-нитрозосоединения и их предшественники в хот-догах, желудочно-кишечном тракте и кале крыс и мышей: возможные этиологические агенты рака толстой кишки . Мирвиш, С.С., Хаора, Дж., Чжоу, Л. и др. Институт Эппли по исследованию рака, Медицинский центр Университета Небраски, Омаха, NE 68198-6805. Журнал питания, ноябрь 2002 г .; 132 (11 приложение): 3526S-3529S. Риск колоректального и другого рака желудочно-кишечного тракта после воздействия нитратов, нитритов и N-нитрозосоединений: последующее исследование . Knekt, P., Jarvinen, R., Dich, J., et al. Национальный институт общественного здравоохранения, Хельсинки, Финляндия. Международный журнал рака, 15 марта 1999 г .; 80 (6): 852-6 ..
Изгнать говядину? - Ваш план действий
Все эти факты не означают, что вы должны отказаться от вяленого мяса.полностью. Качество вяленого мяса сильно различается и зависит от выбора мяса, консервантов и техники консервирования. Держись подальше от вяленые продукты, состоящие из измельченного и формованного мяса высокой степени переработки. (Кхм, мы смотрим на тебя, Тонкий Джим !) К сожалению, потребитель не может определить качество говядины по списку ингредиентов, поэтому ищите продукты из нежирного мяса, поскольку жир вызывает порчу. Научитесь читать этикетки перед покупкой и ищите бренды с более низким содержанием натрия и жира. Как всегда, проверьте себя, прежде чем разрушить себя! Хранить размеры порций маленькие и ешьте по одной порции (а не целиком).
Если канцерогенные нитриты вызывая беспокойство , у нас есть хорошие новости: витамин C предотвращает образование нитрозаминов в кишечнике, поэтому попробуйте сочетать с этим вяленым лакомством продукты, богатые витамином C, такие как апельсины, брокколи, зеленый перец и брюссельская капуста. Не хотите навсегда отказаться от вяленого мяса? Ищу органические бренды с надписью & ldquo; без консервантов & rdquo; и & ldquo; без нитратов & rdquo; на упаковке. Хотя они по-прежнему считаются обработанным мясом, они намного лучше, чем оригинальные.
И, наконец, в большинстве случаев хорошей альтернативой является приготовление покупных в магазине опасных продуктов в домашних условиях, но мы серьезно не рекомендуем делать вяленое мясо дома, поскольку может быть трудно достичь высоких температур, необходимых для уничтожения всех бактерий. Простите, самоделки!
Блэк Чайна вики
Пять портативных альтернатив вяленому мясу с высоким содержанием белка:
Жареный Эдамаме через Food.com
Батончики из гранолы с высоким содержанием белка через Tastebook
Домашняя смесь троп через EatingWell
Белковые маффины с банановым хлебом через лихую тарелку
Протеиновый шарик из арахиса Btter s через кислород
