Узнайте свое число ангела
Съесть целую коробку шоколадных трюфелей за один присест - это плохо для сбалансированной диеты, но могут ли шоколадные лакомства навредить большему, чем диета? Большинство людей связывают заражение сальмонеллой с сырыми яйцами и мясом, но оказывается вкусные праздничные угощения, такие как выпечка шоколада и конфет, также могут содержать сальмонеллу и некоторые другие неприятные патогены.
Как почти любой другой пищевой продукт, выращенный в земле, какао-бобы подвержены загрязнению от отходы животноводства в результате нечистой воды, неправильного обращения и даже животных, гуляющих по полям, на которых выращивают фасоль (или гуляют по ним). Как результат, какао-бобы легко контактируют с бактериями сальмонеллы и кишечной палочки, а также тяжелые металлы из почвы.
Перед массовым вспышка сальмонеллы в арахисовом масле 2008/2009 г., по мнению ученых, «сухой» такие продукты, как бобы и орехи, были безопасными, потому что сальмонелла любит влажную среду. Но вот неприятный сюрприз: Жиры в арахисе, грецких орехах, семенах и какао-бобах могут изолировать бактерии, позволяя сальмонелле оставаться внутри бобов в течение длительного времени, даже в сухих условиях. Лучший способ для производителей какао убить сальмонеллу - это сухая обжарка или приготовление бобов на пару при очень высокой температуре. Этот процесс отлично работает, если каждый боб обработан рок-звездой, но что произойдет, если некоторые неудачные наггетсы какао оставлены на холоде? Фасоль часто обжаривается отдельными партиями, но отправляется на шоколадную фабрику целиком, поэтому безопасные и зараженные бобы могут смешиваться в пути и в конечном итоге оказываются в той же партии шоколада.
Так какой вред есть сальмонеллы в шоколаде? Перекус продуктами, содержащими патогенные бактерии сальмонеллы, может привести к острая реакция называетсясальмонеллез . Симптомы включают боль в животе, жар, озноб, тошноту, рвоту и диарею. У большинства здоровых взрослых отравление сальмонеллой приведет к неприятным нескольким дням в постели (или в туалете), но не причинит длительного вреда. Но для людей с ослабленной иммунной системой, а также младенцев, детей и пожилых людей чистка сальмонеллы может привести к постоянным проблемам со здоровьем или к летальному исходу.
большие наборы качелей
Почему это важно
Вспышки сальмонеллы и других бактерий стали более частыми, поскольку крупные компании начали импортировать ингредиенты со всего мира и распространять продукты в широких географических регионах. В первая крупная вспышка сальмонеллы из шоколада была в Швеции в 1970-х. Другие вспышки сальмонеллы и шоколада в 70-х годах связали заражение с самими какао-бобами, а не с другими ингредиентами, присутствующими в шоколаде. Международная вспышка инфекции Salmonella Eastbourne связана с зараженным шоколадом. Craven PC, Mackel DC, Baine WB, Barker WH, Gangarosa EJ. Ланцет. 1975 5 апреля; 1 (7910): 788-92 .. В 2006 году британский кондитерский гигант Cadbury отозвал миллион товаров после вспышки сальмонеллы оставил троих детей в больнице.
К счастью, более жесткие законы затрудняют попадание зараженных бобов в батончик Snickers или невинную чашку горячего какао. После крупной вспышки арахисового масла в 2008 году FDA создало Новый закон FDA о модернизации безопасности пищевых продуктов , которые устанавливают гораздо более строгие правила производства и обращения с импортными и домашними продуктами питания.
татуировка с женскими символами
Итак, каков наилучший способ безопасно побаловать себя сладким? Тщательно выбирайте шоколад. Скучный старый батончик Hershey за 99 центов на самом деле намного безопаснее, чем шоколад, сделанный из сырого какао, полученного из одного определенного места (он же бобы одного происхождения). Сырые бобы не подвергаются тепловой обработке (да), поэтому они гораздо более вероятны. заражен патогенами . Экзотические угощения, приготовленные из бобов из области с вулканической почвой (например, острова, такие как Вануату в южной части Тихого океана, Коста-Рика и Мадагаскар), также восприимчивы к отравление тяжелыми металлами . Угощение детям, бабушкам и дедушкам или гостям, которые, возможно, борются с простудой, - не время выставлять напоказ шоколадный снобизм. Чтобы всем было весело (и не нужно было спешить в скорую помощь), избегайте конфет с сырые или непастеризованные ингредиенты и будьте особенно внимательны с полосками с одним источником.
Вы отказываетесь от шоколада в этот праздничный сезон, чтобы избежать отравления сальмонеллой? Или вы думаете, что переживать из-за шоколада - это абсолютная подделка? Поделитесь своими мыслями в комментариях ниже или напишите автору в Твиттере @SophBreene .
