Узнайте свое число ангела
Не все виды шоколада одинаковы, но можно с уверенностью сказать, что батончик Snicker не самый «полезный». option - если это то, что вы собираетесь делать. Но как узнать, как получить максимальную питательную ценность от укуса? Все дело втынашоколада. В наши дни производители фактически упрощают этот призыв, отмечая процентное содержание какао в продуктах прямо на упаковке. Но в чем на самом деле разница между батончиком с 80% какао и другим с 60%? А такжеЗачемсчитается ли более высокий процент какао более полезным для здоровья? Давайте рассмотрим подробнее.
Основы
Проще говоря, процент какао, указанный на плитке шоколада, говорит вам, какая часть этой плитки состоит из настоящих какао-бобов. Этот продукт из какао-бобов состоит в основном из тертого шоколада, который относится к комбинации твердых веществ какао (молотого какао-порошка) и какао-масла (встречающегося в природе жира в какао-бобах). Чтобы сделать шоколад более кремообразным или более интенсивным по вкусу, часто добавляют дополнительное количество какао-масла (а иногда и дополнительные твердые вещества какао).
Если у вас 80% батончика какао, 80% этого батончика будет состоять из смеси тертого шоколада с добавлением какао-масла и / или твердых веществ, а оставшиеся 20% - из наполнителей, в основном из сахара.
Хотя от производителей не требуется разбивать точные пропорции какао-масла и твердых веществ какао в данном батончике, обычно можно предположить, что чем выше указанное процентное содержание какао, тем больше общего комбо в нем содержится и тем он темнее.
Означает ли более высокий процент какао более горький шоколад?
Это довольно надежное эмпирическое правило: чем выше процентное содержание какао, тем более горьким будет шоколад. Тем не менее, как и во всем, есть исключения. Как и в зернах кофе, какао-бобы бывают самых разных вкусов. в зависимости от типа почвы и окружающей среды, в которых они выращиваются (лучше всего подходит теплый и влажный климат!), и от того, как они собираются, ферментируются, жарятся и выдерживаются.
В дополнение к типу бобов, которые они используют, производители также могут выбирать различные соотношения твердых веществ какао и масла для изготовления своих продуктов, поэтому плитка какао одного бренда с содержанием какао 73% может иметь гораздо менее интенсивный вкус, чем плитка другого. Однако в целом можно смело поспорить, что шоколад с 80% какао будет значительно более горьким, чем шоколад с 40% какао.
Джесси Джеймс все еще владеет магазином в Остине Спид?
Означает ли более высокий процент какао более здоровый шоколад?
Хотя многие люди могут предпочесть более сладкий вкус молочного шоколада, есть причина, по которой большинство экспертов по питанию перешли на более темную сторону. Поскольку какао-бобы на самом деле содержат флавоноиды которые обладают защитными, противовоспалительными, укрепляющими мозг и улучшающими настроение свойствами, вполне естественно, что чем выше счастливое какао , тем здоровее.
Кроме того, более высокий процент какао обычно означает, что меньше места для дополнительных ингредиентов, таких каксахар- которые, как мы знаем, не приносят нам никакой пользы в питании, - и молочные продукты, которые могут блокировать поглощение антиоксидантов какао.
Но помните, что проценты какао измеряют количество больше, чем качество. Каждый этап процесса изготовления шоколада, от ферментации какао-бобов до их нагревания и сушки, может потенциально снизить уровень антиоксидантов в конечном продукте.
В результате, в зависимости от того, как выращиваются бобы, сколько - или, в идеале, насколько мало - они обрабатываются, и сколько процентов какао добавлено какао-масла по сравнению с шоколадным тертым, плитка шоколада с 65% какао может иметь профиль флавоноидов лучше, чем у 80% какао.
А как насчет процентного содержания какао в молочном и белом шоколаде?
Молочный шоколад действительно содержит шоколадный ликер, но многие коммерческие сорта содержат так много других ингредиентов (например, наполнители, как сахар, молоко, сливки и лецитин), что фактическое процентное содержание какао может составлять всего 10%. Там, где в темном шоколаде может быть 175 миллиграммов флаванолы на 100 грамм в таком же количестве молочного шоколада может быть всего 75 миллиграммов. Что касается белого шоколада, большинство его разновидностей вообще не содержат какао-порошка. На самом деле пуристы утверждают, что он даже не считается шоколадом (мы должны согласиться).
Шпаргалка по шоколаду
Если вы не перерабатываете бобы самостоятельно или не звоните производителям, чтобы они рассказали им об их соотношении тертого шоколада и какао-масла,точныйсложно определить процентное содержание какао на стандартной плитке шоколада. Но если у вас есть несколько хитростей, вы можете быть уверены, что это более питательный выбор, чем сахарная бомба с химическими веществами.
Меньше - больше.
Это касается обоих ингредиентов.а такжепроизводственный процесс. Проверьте этикетку на батончике, чтобы убедиться, что какао / какао-бобы, какао тертое или шоколадный тертый указаны раньше всего. Чем меньше ингредиентов, тем меньше будет обработки шоколада и тем лучше для вас. Некоторые красные флаги, на которые следует обратить внимание:
- V растительное масло вместо какао-масла. Остерегайтесь этой проблемки.
- Сахар упоминается как первый ингредиент. Этот шоколад НЕ тот, за который претендует.
- Какао, обработанное голландцами, или какао, обработанное щелочью. Было показано, что подщелачивание (также известное как & ldquo; dutching & rdquo;) снизить количество антиоксидантов в шоколаде .
Проверьте свои источники.
Ищите темный шоколад, приготовленный из бобов из стран, расположенных недалеко от экватора, таких как Гана, Эквадор и Кот-д'Ивуар. У них идеальный климат для выращивания какао-деревьев, и они производят один из лучших в мире шоколада, поэтому можно поспорить, что плитка темного шоколада 80% из Кот-д'Ивуара даст вам продукт с высоким содержанием какао и качеством. .
Играйте по номерам.
Если расшифровать пропорции шоколадного ликера, разоблачить мистификацию производственного процесса и найти источники зерна невозможно в условиях острой тяги к шоколаду, вот основная математика сверху:
- Батончики с 50% какао: 50% твердых веществ шоколада + масло какао, 50% наполнителей (сахар, лецитин, ваниль и т. Д.).
- Батончики с 85% какао: 85% твердых веществ шоколада + масло какао, 15% наполнителей (сахар, лецитин, ваниль и т. Д.).
- Батончики со 100% какао: 100% твердые вещества шоколада + какао-масло, 0% добавленных сахаров или ароматизаторов (вероятно, это не очень хороший вкус, поэтому вы их не часто видите, но вы можете добавить 100% какао в смузи и десерты)
Все еще не уверены, к какой планке нужно стремиться? Сведите его к одному основному правилу: если вы хотите получить сердечно-сосудистые и противовоспалительные свойства флаванолов и полифенолов какао, ищите шоколад с не менее 70% содержания какао.
Наконец, следите за своими порциями.
Несмотря на все свои богатые антиоксидантами преимущества, шоколад по-прежнему остается калорийной пищей. Другими словами, не используйте проценты какао, чтобы оправдать замену зелени на Godiva. Придерживайтесь одной или двух унций в день, но наслаждайтесь каждым укусом.
