Узнайте свое число ангела
Когда вы думаете о листовой капусте, первое, что приходит на ум, - это южная кухня. А если вы выросли на юге, капуста может вызвать воспоминания о классическом новогоднем ужине удачи: Hoppin ’John, зелень, черноглазый горох и кукурузный хлеб.
Но это не единственный способ приготовить колларды. Будь вы веган, вегетарианец, палео или всеядный человек, эта сытная и питательная зелень с широкими листьями невероятно универсальна.
Подумайте о ланч-роллах, блинчиках с начинкой, карри, теплых салатах, тушеных блюдах… независимо от вашего вкуса, вы можете приготовить капусту по своему вкусу.
Почему колларды так хороши?
Есть немало причин, чтобы сделать капусту одним из основных продуктов питания. Богатые витаминами A, C и K и некоторыми полезными жирными кислотами, такими как альфа-линоленовая кислота, зелень капусты сделают вашу печень счастливой.
Капуста также обеспечивает освежающий, очищающий вкус аромат, который может компенсировать некоторые из более тяжелых осенних и зимних продуктов, таких как сладкий картофель и корнеплоды. Неудивительно, что в классических южных блюдах есть часть (или основная) этой зелени на столе.
Когда их свежими
К счастью для тех, кто так же любит зелень, как и я, у капусты долгий сезон сбора урожая.
как узнать, тот ли мой бывший
В Калифорнии и на западе Северной Каролины, где я живу, это одна из немногих культур (добавьте в этот список арахис и сладкий картофель), которые выращиваются круглый год.
Но если вы не из этих штатов, проверьте свой супермаркет. Зелень капусты в свежем виде можно найти во многих местах по всей территории Соединенных Штатов, особенно осенью, зимой и ранней весной.
Разбираемся с зеленью
При покупке капусты выбирайте пучок, который выглядит пышным и ярко-зеленым с минимальным количеством разрывов и дырок. Яркий цвет указывает на богатство питательными веществами.
Особенно, если вы планируете делать обертки из капусты (мы поговорим об этом чуть позже!), Большие целые листья сделают ваши кулинарные приключения более гладкими.
Всегда тщательно мойте зелень перед едой, так как она может стать немного песчаной или крупнозернистой, особенно если вы покупаете ее свежей на фермерском рынке.
Готовим капусту до совершенства
Есть множество способов приготовить капусту. Но вот несколько универсальных советов:
1. Стебли прочь!
Если у вас тонкое пищеварение, отрежьте жесткие концы стеблей, прежде чем готовить капусту. Если ваш кишечник особенно привередлив, вы можете удалить весь центральный стержень. Это легко сделать острым ножом.
Кейт Бланшетт вики
2. Выберите цвет готовки.
Кстати, о кишечнике: чем больше вы готовите зелень, тем легче она переваривается. Однако у вас определенно может быть слишком много хорошего.
Я люблю выключать огонь, когда моя капуста нежная и яркая, темно-зеленого цвета. Если вы используете классический рецепт в южном стиле, время приготовления будет дольше и медленнее, а зелень по окончании станет более темного цвета.
3. Используйте масло и соль.
Капуста вкусная, просто обжаренная в небольшом количестве высококачественного масла (например, авокадо или кокосового ореха) или топленого масла. Я предпочитаю использовать масла, устойчивые к сильному нагреву, поскольку капусту лучше всего готовить хотя бы несколько минут.
Щепотка или две соли дополняют приятный, слегка горьковатый, терпкий вкус зелени. Подойдет морская или каменная соль. Для хорошего соленого вкуса с небольшим количеством умами мне особенно нравится немного тамари или жидких аминокислот, таких как кокосовые аминокислоты.
Супер-легкая острая капуста
Время на подготовку: 5 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Это один из моих любимых способов приготовления капусты, и он отлично подходит, если у вас мало времени и вы ищете сытную и питательную небольшую еду. Вы можете купить жареный красный перец в банке или нарезать свежий красный болгарский перец и добавить его вместе с луком и тыквенными семечками.
Ингредиенты
- 1 пучок свежей зелени
- 1 столовая ложка кокосового масла или масла авокадо
- 1/2 желтой луковицы, мелко нарезанной
- Небольшая горсть сырых тыквенных семечек
- Щепотка копченой паприки
- Щепотка черного перца
- Щепотка кайенского перца
- Тамари или жидкие аминокислоты
- 1-2 столовые ложки жареного красного перца
- Небольшой кусок острого сыра чеддер, нарезанный мелкими кубиками
Направления
- Вымойте, вырежьте и мелко нарежьте капусту.
- Нагрейте масло в большой сковороде и бросьте в него лук и тыквенные семечки.
- Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте под крышкой, пока лук не станет полупрозрачным.
- Добавьте капусту, перец, черный перец и кайенский перец (не добавляйте кайенский перец, если вы очень чувствительны к острой пище).
- Уменьшите огонь до среднего и добавьте тамари по вкусу.
- Готовьте под крышкой на среднем огне 10–15 минут, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой, но сохранит яркий оттенок.
- Снимите с огня, переложите в миску и добавьте жареный перец и острый чеддер.
Этот метод приготовления капусты очень простой и интуитивно понятный, а сочетание сырно-перечного вкуса напоминает блюда юго-западной кухни.
Карри из капусты
Если вы ищете другой легкий рецепт, Кокосовая стружка с карри требует всего нескольких простых ингредиентов и имеет чудесный согревающий, мягкий пряный и южноазиатский вкус.
Мне нравится сочетание имбиря, чеснока, карри и кокоса в этом простом блюде. Рецепт предусматривает использование капусты и капусты (вдвое больше зелени), но решать вам, хотите ли вы использовать только капусту, только капусту или и то, и другое. Это блюдо прекрасно сочетается с лапшой с арахисовым соусом или зудлс.
Оберните его свежими ароматами
Для получения свежего легкого перекуса, которое также будет удовлетворительным, попробуйте сделать рулет из листовой капусты. Вы можете заправить их хумусом, ростками и авокадо. Или рассмотрите измельченную красную капусту, морковь, тофу, болгарский перец, свежий базилик и ростки фасоли, как на этом рисунке. Зеленые спринг-роллы с капустой рецепт приготовления.
Отношения Сары Барей
Хотя некоторым людям нравится делать обертывания из сырых листьев капусты, я предпочитаю готовить на пару. Мое обучение уходит корнями в Аюрведу, которая учит, что приготовленная пища, как правило, легче переваривается.
Важно уделять внимание своему внутреннему чутью и делать то, что работает для вас.
Вот как можно сделать простые повязки на воротник:
- Сделайте соте из красной капусты, тертой моркови, чеснока и болгарского перца. Это особенно вкусно, если приготовить его на кокосовом масле. Все, что вам нужно сделать, это нарезать столько овощей, сколько вы хотите съесть, и готовить в кокосовом масле на среднем огне, время от времени помешивая, пока овощи не станут яркими, но нежными.
- Приправить по желанию. Мне нравится использовать немного черного перца, молотого кориандра, паприки и куркумы. Лучше всего добавлять специи в начале приготовления, чтобы они хорошо смешались с овощами.
- Выложите приготовленные овощи в большой лист сырой или приготовленной на пару листовой капусте с ложкой вареного риса; немного соевого соуса, тамари или жидких аминокислот; и даже немного арахисового или подсолнечного масла.
- Заверните его, как буррито, и вуаля! У вас легкая, вкусная и сытная еда.
Если вы ищете сытный южный вкус, теплое карри или свежие обеденные роллы с низким содержанием углеводов, подумайте о капусте своим другом для осенней кухни и не только. Эта вкусная зелень универсальна, питательна и проста в приготовлении, а также обладает свежим зеленым вкусом, который хорошо сочетается с осенними и праздничными блюдами.
