Узнайте свое число ангела
Фотографии предоставлены Тирамису Джованни и Кэти Молинаро, дизайн - Лорен Парк.
Я съел десятки кусочков тирамису. Не только потому, что я фуд-блогер и это моя работа, а потому, что я итальянец во втором поколении, который любит тирамису.
Традиционно тирамису - это савоярди (также известное как «леденцы», для не говорящих по-итальянски), смоченное в кофе. Эти пропитанные насквозь губки покрывают взбитыми сливками из яиц, сахара, какао и маскарпоне. Некоторые пирожные заправлены ромом или коньяком, чтобы придать им дополнительный импульс.
И прямо сейчас на столе передо мной лежит красивый тирамису. Шелковистые облака маскарпоне, присыпанного какао, были аккуратно нанесены на скрытые дамские пальцы. Пекарь щедро посыпал сверху еще какао.
Я еще не ела именно этот тирамису, но уже знаю, что это будет идеальным питанием для меня после полудня. Также для непосвященных: тирамису, названный так в честь того, что люди обычно чувствуют, когда едят его, в переводе с итальянского означает «бодрость» или «бодрость».
Пекарь, стоящий за этой красотой, - Джованни Болла.
Я нахожусь в его доме в Энсино с его дочерью Изабель Молин. Они просматривают красиво состаренные фотографии и новостные статьи, которые открывают маленькое окно в 45-летнюю карьеру Джованни в индустрии продуктов питания и напитков.
Фотографии предоставлены Тирамису Джованни и Кэти Молинаро, дизайн - Лорен Парк.
Его наследие включает обзоры и рецензии из The LA Times и The LA Herald Examiner. На столе размещены фотографии Джованни с такими знаменитостями, как Джейн Сеймур и Том Брэдли, принца Эдуарда и The LA Lakers. Изабель извиняется за то, что они так запятнаны, но для меня они выглядят так, как должны быть. Эти старые фотографии вызывают у Джованни самые разные эмоции, от смеха до ностальгии.
Он с нежностью смотрит на себя в молодости и на свои достижения. «Моя жена вырезала эти статьи», - говорит он со слезами на глазах.
Я познакомился с Джованни, потому что мой редактор наткнулся на сообщение Изабель в Facebook в частной группе. Она рассказала трогательную историю домашнего тирамису своего отца и о том, как это принесло ему радость. После публикации торта последовали положительные отзывы соседей и незнакомцев.«Я гурман, и это уже третий раз, когда я испытываю что-то особенное». «Тирамису можно на завтрак, правда?»
Жизель Гласман Ленни Джеймс
Так что я ухватился за возможность попробовать это сам. Я проехал весь путь до Сан-Диего, чтобы однажды попробовать буррито. Едете из Голливуда в Энсино за тирамису случайным днем в четверг? Для меня это имеет смысл.
Перед личной встречей с Джованни и Изабель я переписывалась с ними по электронной почте. Я не мог сказать, кто был более взволнован: я, собираясь съесть торт, или Джованни и Изабель, которым не терпелось подать его мне. Как человек, который каждый день посещает новые рестораны, я особенно нервничал по поводу этой дегустации. Этот тирамису много значит для Джованни и Изабель и, в свою очередь, много значил для меня.
Когда я подошел к двери, Изабель сразу же обняла меня. Она вышла за отцом, который нервно стоял рядом с небольшим надземным бассейном на заднем дворе. Дом в пригороде простой, именно таким я и представлял себе этот тирамису. Простые ингредиенты, но хорошо выполненные.
Моя итальянская мама всегда подчеркивала важность свежих продуктов в итальянской кухне. «Если вы используете дешевое вино, когда готовите, ваша еда будет иметь вкус дешевого вина», - говорила она.
То же самое и с тирамису. Не то чтобы вино - секретный ингредиент тирамису (это не так, я бы не стал его пробовать), но лучшие ингредиенты всегда дают наилучшие результаты. Я заглядываю на кухню из гостиной и замечаю, что некоторые сухие ингредиенты Джованни импортируются из Италии. Это хороший знак.
Мы идем на кухню с тортом со стола, чтобы сделать еще несколько фотографий, и Джованни гордо держит десерт в руках, как младенец. Изабель замечает пятно на его рубашке, поэтому мы делаем перерыв, чтобы сменить костюм. Все должно быть идеально, так как к этому моменту их многое привело.
Джованни родился в небольшом городке под названием Асти, расположенном в регионе Пьемонт на севере Италии. Этот регион известен прежде всего восхитительным игристым вином Asti Spumonte.
В 13 лет Джованни обнаружил свою любовь к кулинарии и в 17 лет получил свою первую работу на круизном лайнере. После окончания Le Cordon Bleu в Европе, Джованни эмигрировал из Северной Италии в Аризону в 1969 году, когда он был 21 год. Затем в 1971 году он переехал в Лос-Анджелес, чтобы начать свою кулинарную карьеру.
Через три дня после переезда в Лос-Анджелес он стал метрдотелем в отеле Beverly Wilshire, курировал официантов в ресторане, а затем стал их шеф-поваром. После этого он пошел работать шеф-поваром в престижном отеле Beverly Hills.
После нескольких лет работы в отелях он вернулся в Феникс, штат Аризона, чтобы работать в загородных клубах, а в возрасте 44 лет вернулся в Лос-Анджелес со своей женой Цирой Болла, чтобы начать кейтеринг.
Фото Кэти Молинаро, дизайн Лорен Парк.
Однажды Джованни увидел на обложке журнала Voila молодого иммигранта из Нью-Йорка, который открыл кейтеринговую компанию. Вдохновленный Джованни подумал: «Если бы он мог все это сделать, я бы завтра открыл кейтеринговую компанию!» И он это сделал. Буквально.
На следующий день он купил кучу продуктов для общественного питания и открыл Bolla’s International Catering Company. Компания взлетела, и вскоре Джованни стал организовывать вечеринки для голливудской элиты - той же самой элиты, которую я вижу в небольших отрывках фотоистории, распространенных вокруг тирамису.
Тирамису, который я еще не пробовал.
«Я уже какое-то время не участвую в кулинарии», - говорит Джованни с водянистыми глазами. «Когда моя жена умерла, все развалилось, и я так и не смог с этим справиться. А потом еще кое-что… Я никогда не был прежним ».
После смерти жены Джованни закрыл ресторанный бизнес и вернулся к работе шеф-поваром. Он открыл два ресторана в Лос-Анджелесе - Benvenuti и La Cupola - затем работал внештатным шеф-поваром в различных ресторанах Лос-Анджелеса, пока в конце концов не ушел на пенсию в 2013 году.
Хотя Джованни в конце концов женился повторно, этот брак в настоящее время расторгается. Джованни было тяжело найти работу в его возрасте. Его дочь Изабель только что вернулась в Лос-Анджелес из Испании, чтобы помочь с расходами, но они изо всех сил пытаются сводить концы с концами. Так появился этот тирамису, занявший центральное место в истории Джованни.
Несколько недель назад муж Изабель праздновал день рождения. Его любимый торт - тирамису, поэтому Джованни удивил зятя домашним пирогом. Им понравился торт на вечеринке, и Изабель отнесла остатки соседям.
Этот небольшой акт обмена что-то зажег в сообществе. Начали поступать отзывы друзей и незнакомцев, которые говорили, что тирамису Джованни - лучшее, что они когда-либо пробовали. Многие предлагали заплатить за торт.
Итак, Джованни принялся за изготовление тирамису, а Изабель начала продвигать его в социальных сетях, чтобы начать разносить вручную голодным людям по всему городу. Полноразмерный торт - это традиционный листовой торт размером 55 долларов, на который можно подать до 16. Торт половинного размера, изображенный выше, стоит 35 долларов и обслуживает 6–8 человек. У них даже есть версия без глютена по запросу .
Наконец-то настала моя очередь откусить от этого любимого торта
Это именно то, что я и подозревал: совершенство, завернутое в богатые слои залитых эспрессо дамских пальчиков и маскарпоне, пропитанного шоколадом. Эти ароматы делают каждый укус лучше предыдущего. Раньше я ела тирамису, но не так. Этот другой.
Фото Кэти Молинаро, дизайн Лорен Парк.
Никогда не забуду то, как смотрели на меня Джованни и Изабель. Как будто все было на одном укусе.
В каком-то смысле это было так. Поскольку социальные сети, такие как Instagram, играют огромную роль в успехе ресторана, рестораны не могут рассчитывать на то, что еда будет просто «достойной Insta». Еда тоже должна быть вкусной. Любовь, которую Джованни вкладывает в каждый торт, проявляется в каждом укусе.
Что до планов на будущее? Я связал их с местным магазином Burrata, которым управляют «молодые крутые итальянские иммигранты». Слова Джованни, а не мои. Я подумал, что они идеально подойдут, потому что тирамису действительно оправдывает свое название. Это меня взбодрило. А теперь, когда Джованни и Изабель доставка до 30 тортов в неделю , Изабель сказала мне, что ее отец, наконец, снова улыбается.
Кэти Молинаро - создатель контента и комик, живущая в Лос-Анджелесе. Она гналась за новыми ресторанами, так как могла ходить, но начала документировать свою пищевую кому только на Instagram с 2018 года.
