Узнайте свое число ангела
Между барбекю на заднем дворе и бесконечными пляжными днями лето - лучшее время для еды на свежем воздухе. Ничто не может сравниться с тем, что копаться в салате из свежих фруктов (или кусать большой старый бургер) пальцами ног в песок и солнце на лице. Но помните: ваше тело - не единственное, что впитывает эти золотые лучи. Если пищу не брать слишком долго, особенно в летнюю жару, она начинает портиться.
К сожалению, скоропортящиеся продукты, находящиеся на открытом воздухе, могут стать рассадником плохих бактерий, таких как Кишечная палочка и сальмонелла . И ничто так не превращает идеальный пляжный день в дерьмовый, как внезапное пищевое отравление.
Но не будем забегать вперед. Прежде чем вы откажетесь от всех пикников на оставшееся время, вам следует знать несколько вещей. Соблюдайте эти правила летних перекусов, и все будет в порядке.
Жена Джоша Бролина Кэтрин Бойд
Золотое правило двух часов
Как вы, наверное, догадались,точныйколичество времени, в течение которого вы можете оставить еду вне холодильника и на свежем воздухе, зависит от продуктов, о которых идет речь, и, конечно же, от температуры. Но согласно FDA, вы всегда должны следовать основным двухчасовое правило : Не оставляйте ничего, что вы обычно храните в холодильнике более двух часов при комнатной температуре. Если сегодня особенно жаркий день - где-то около 90 градусов по Фаренгейту, - сделайте это всего за один час.
Большинство бактерий, от которых вы не хотите перекусывать процветать при температуре от 40 до 140 градусов , тепловое окно (довольно драматично), получившее название «Зона опасности». Если оставить это дело, популяция бактерий может увеличиться вдвое. почти 20 минут . Не очень аппетитно.
Так что, если вы сомневаетесь, избегайте еды, которую вы пролежали под палящим солнцем в течение часа или более. (Один отличный способ сделать это, не требующий очень быстрого приема пищи, - это принести кулер!) Здесь также играет роль здравый смысл - поэтому, если вы заметили новый запах или слизь, держите эту напуганную еду подальше от своего тела.
Не забывайте о горячих вещах
Хотя мы склонны помнить, что правило двух часов применяется к еде, которую мы хотим сохранять в прохладном состоянии, легко забыть, что не менее важно, чтобы горячие продукты оставались горячими. По мнению диетолога-диетолога Джина Хэссик , MA, RD, приготовленные горячие блюда, которые не подаются сразу, следует хранить при температуре не ниже 140 градусов. Она предлагает использовать подносы для подогрева, мультиварки и натираемые блюда, чтобы еда (в буквальном смысле) оставалась теплой и безопасной. Хотите убедиться, что ваша еда не попадает в & ldquo; Зону опасности? & Rdquo; Возьмите с собой пищевой термометр, чтобы следить за температурой на посуде.
Хассик также отмечает, что неправильное охлаждение горячей пищи часто приводит к болезням пищевого происхождения. & ldquo; Даже несмотря на то, что пища была приготовлена безопасно, бактерии все же могут быть повторно введены, если будет возможность. & rdquo; Для более быстрого и равномерного охлаждения Хассик предлагает использовать мелкие контейнеры, полиэтиленовую пленку, алюминиевую фольгу и полиэтиленовые пакеты при хранении остатков еды.
Мясо, птица и рыба
Если вы не заинтересованы в том, чтобы привлечь в свое тело разъяренную толпу бактерий, не оставляйте их на солнце более чем на час - или два, если при комнатной температуре. Мясо, птица и рыба - всеопределеннопри условии соблюдения правила двух часов - и если мы говорим о барбекю, будьте особенно осторожны.
чем заняться со своим парнем вечером
Сырое мясо, в том числе птица и моллюски, особенно подвержено размножению бактерий, если его не поместить в & ldquo; опасную зону & rdquo; Staph, кишечная палочка и кампилобактер могут быстро размножаться - верный способ как можно скорее получить пищевое отравление. Держите сырое мясо в прохладном месте и вдали от солнца, пока оно не попадет на гриль, вымойте все разделочные доски и тарелки, которые касались его, и держите его подальше от других продуктов, которые нельзя приготовить.
Сыр
Согласно недавнему исследованию из Висконсина, изучение , некоторые сыры можно безопасно хранить без охлаждения (при температуре 70 градусов или ниже) в течение примерно шести часов. Однако не все сыры одинаковы - оказывается, что скорость, с которой сыр начинает портиться, зависит от его содержание воды . В то время как более твердые сыры (например, пармезан, гауда и чеддер) могут висеть в течение нескольких часов, сыры с высоким содержанием влаги (например, рикотта, кесо бланко и маскарпоне) испортятся довольно быстро. (Да, мы возвращаемся к правилу двух часов.) Итак, если вы планируете дневной пикник на пляже? Возьми этот чеддер и хеллип; или съешьте мягкий сыр, не торопясь.
Свежая продукция
Поскольку они & rsquo; скоропортящиеся товары, фрукты и овощи также следует рассматривать как часть правила двух часов - один на солнце, согласно FDA . Чтобы они дольше оставались свежими, не нарезайте фрукты, пока не будете готовы их съесть. Это означает, что фруктовые салаты могут быть не лучшим вариантом для пикника в жаркий день.
Фруктовые соки
Итак, вы умираете от жажды & hellip; но эта коробка с OJ простаивала несколько часов. Стоит ли оно того? В соответствии с Тропикана , большая часть охлажденных продуктов не должна оставаться в холодильнике более трех часов. Если вы на улице под палящим солнцем? Больше похоже на одно.
Вино
Если вы не делаете глинтвейн, горячие возлияния не кажутся особенно аппетитными. Согласно VinePair, существует причина чтобы вино оставалось охлажденным как можно дольше. Известно, что тепло и солнечный свет влияют на дубильные вещества вина, поэтому, если вы оставите бутылку постоять или в жарочной машине в течение дня, она может стать слегка кислой и острой. Хотя исследований о том, как долго вино может стоять на жаре, не так много, мы настоятельно рекомендуем тащить вино в холодильнике.
Скины Джордана вики
Салаты и заправки
В то время как листовая зелень вянет через час или два, более хрустящие овощи хранятся немного дольше. Если вы ищете салат, который сохранится на протяжении всего дня барбекю, попробуйте использовать хрустящие овощи, такие как огурцы, брокколи, помидоры и лук, а сверху добавьте бальзамический винегрет. В то время как некоторые заправки быстро портятся, если их оставить слишком долго, другие с уксусом могут держаться немного лучше.
Согласно одному исследованию, уксус и оливковое масло могут иметь антимикробные свойства которые защищают от сальмонеллы и кишечной палочки. (Но оливковое масло само по себе имеет тенденцию быстро прогоркнуть при высоких температурах - так что подумайте о том, чтобы добавить немного уксуса!) Опять же, это не означает, что салат должен находиться под прямыми солнечными лучами весь день - просто знайте, что заправка на основе уксуса может держаться лучше, чем более кремовая разновидность.
Вывод
Хотя есть некоторая наука о том, как продукты питаются при воздействии теплого воздуха, вам не нужно быть микробиологом, чтобы оставаться в безопасности. Используйте основное правило двух часов - интуицию (и нос!) - и, если сомневаетесь, выбросьте его. Не хотите быть расточительными? Возьмите кулер и планируйте перекуситьпередвы засыпаете на солнышке.
