Узнайте свое число ангела
Одна из положительных сторон этой пандемии заключается в том, что человеческая цивилизация, которая всего несколько месяцев назад была заведомо устойчива ко всем глютеновым продуктам, осознала неизбежный факт: хлеб был и всегда был идеальной пищей для комфорта.
Хотя рогалики не так распространены, как хлеб, по сути, они представляют собой вариацию одних и тех же (или очень похожих) ингредиентов с одним явным отличием процесса: варкой. Правильно - бублики варите!
Пытаетесь ли вы провести время дома или просто хотите съесть рогалики, этот легкий рецепт от пекаря Родился Гуальтьери для вас.
Фотографии через Нейта Гуалтьери
Легкий рецепт рогалика Нейта
Общее время: 2 часа 10 минут
Активное время: 30 минут
Делает 10 рогаликов
Ингредиенты
- 1 1/3 стакана (300 граммов) теплой воды (85–90 ° F или около 30 ° C)
- 1 1/2 столовой ложки (23 грамма) сахарного песка
- 1 столовая ложка (10 граммов) сухих быстрорастворимых дрожжей
- 3 1/2 стакана (500 граммов) хлебной муки, плюс добавка для прилавка
- 1 1/2 чайной ложки (8 граммов) кошерной соли
- 1 столовая ложка (6 граммов) оливкового или растительного масла
Начинки (по желанию)
- Слоеная соль
- Черно-белые семена кунжута
- Мытье яиц (1 взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды) или веганское масло
инструкции
Сделайте мохнатое тесто
- В средней миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте смесь на 10 минут, пока она не станет пухлой.
- Тем временем в отдельной миске большего размера смешайте муку и кошерную соль.
- Добавьте дрожжевую смесь в мучную смесь и руками или деревянной ложкой смешайте две смеси. Мешать до тех пор, пока тесто не станет «лохматым» (как показано на 2:00 в этом видео ).
Замесить тесто
- Очистите и очистите около 1 квадратного фута столешницы для замеса (не засыпайте прилавок).
- Выложите лохматое тесто на прилавок и месите его вручную в течение примерно 10 минут, пока тесто не соберется и не впитаются все последние кусочки муки. (После замеса тесто должно быть достаточно гладким, как показано на рисунке. в 2:47 .)
- Сформируйте из теста тугой шар, потянув за нижнюю часть теста и подоткнув его, а затем раскатав шов на чистой поверхности. (Полное руководство по замешиванию см. это видео .)
Пусть поднимется
- Смажьте тесто оливковым или растительным маслом и выложите тесто швом вниз в большую миску.
- Накройте чистым влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 1 часа (через 1 час тесто должно увеличиться вдвое).
Сделать шары
- Насыпьте лишнюю муку на чистый стол.
- Выложите тесто на прилавок и разделите на 10 равных частей. (Полезно иметь весы - в этом случае каждый мяч должен весить около 80 граммов - но если у вас их нет, постарайтесь сделать все, что в ваших силах.)
- Сложите края каждого куска теста вместе, чтобы сформировать маленький шарик (как вы делали раньше при замешивании), скатывая руками шов вниз по незасыпанной поверхности, пока каждый шарик не станет туго натянутым.
- Поместите шарики на расстоянии 3/4 дюйма (убедитесь, что шарики не соприкасаются) на противне; накрыть чистым влажным полотенцем; и дать подняться на 15 минут.
Время закипания!
- Доведите большую кастрюлю с водой (чем больше, тем лучше) до кипения на плите и разогрейте духовку до 425 ° F (около 220 ° C).
- Чтобы превратить шарики в рогалики, обмажьте большой и указательный пальцы мукой, а затем протолкните их через центр каждого шарика теста, чтобы образовалось отверстие.
- Чтобы увеличить отверстие, крутите каждый шарик вокруг пальцев. Убедитесь, что толщина равна примерно всему бублику.
- Бублики опустить в кипящую воду и убавить огонь до кипения. (Не все они могут поместиться в кастрюлю одновременно - в этом случае варите партиями.)
- Варите рогалики в течение 1-2 минут (чтобы они были более жевательными, продолжайте полные 2 минуты), а затем переверните их (используя инструмент, чтобы не обжечься) на другую сторону и готовьте еще 1-2 минуты.
- Используя щипцы или вилку, вытащите рогалики из воды и снова положите на противень с подкладкой.
- Смажьте верхнюю часть рогаликов яичной жидкостью или растопленным веганским маслом и посыпьте желаемой начинкой.
- Выпекать рогалики 20 минут.
