Узнайте свое число ангела
Ничто так не говорит о лете, как открытый огонь, древесный уголь и дым от хорошего гриля.
Все проверенные временем основные продукты для приготовления на гриле находятся в полной очереди, от аппетитного мяса до хрустящих овощей. Но, может быть, вы питмастер, которого так укусила творческая ошибка, что вы хотите выйти на новую территорию.
С другой стороны, если вы в большей степени готовите в помещении, приготовление на гриле может показаться рецептом катастрофы, с высокой вероятностью вытащить пыльный огнетушитель из-под кухонной раковины. Новичкам в гриле может быть непросто точно знать, что можно и нельзя готовить на этом огненном зверюге (и как это делать).
Независимо от вашего мастерства в приготовлении на гриле, вам могут быть интересны правила этого типа приготовления. Можно что-нибудь приготовить на гриле? И есть ли определенные вещи, которые вы никогда не должны шлепать по решетке?
Мы узнали от экспертов по грилю, какие продукты принесут вам потрясающие результаты, а какие превратятся в беспорядок, который невозможно спасти.
Иллюстрация Бретани Англия
Осветите основы
Есть не так много того, что можно и чего нельзя делать на гриле, как можно было бы ожидать.
«Многие люди не осознают, что гриль - это на самом деле печь», - говорит Питер Смит, шеф-повар из отдела планирования еды. ChefGood . «Таким образом, практически все, что вы кладете в духовку, можно приготовить на гриле с опущенной крышкой. Обычно время сокращается, так как температура в барбекю выше, чем в духовке ».
что такое третья основа в отношениях
Это означает, что многие продукты, которые вы обычно запекаете или жарите, являются справедливой добычей, если вы можете настроить время так, чтобы они не сгорели.
Если вы переходите от приготовления в духовке к приготовлению на гриле, также важно предотвратить прилипание, поскольку вы, скорее всего, будете класть пищу прямо на разогретую решетку. В случае сомнений хорошо смажьте!
«Наилучшие результаты всегда будут достигнуты при опрыскивании продуктов, которые обычно прилипают к грилю, оливковым или кокосовым маслом», - говорит Смит.
Он добавляет, что использование подходящего термостойкого контейнера для продуктов, которые нельзя ставить прямо над огнем, может быть вашей спасительной милостью.
«Использование правильного судна - ключ к успеху. Например, если вы готовите на гриле сырное колесо, используйте противень из фольги; если запеченные бобы готовятся на гриле, используйте чугунную кастрюлю ».
Мясо и альтернативные белки
Мясо - это идеальное блюдо для приготовления на гриле, но для достижения наилучших результатов разумно помнить о содержании жира.
«Держитесь подальше от жирного мяса, потому что это вызовет пожар или чрезмерное обугливание вашего белка», - говорит шеф-повар Макс Харди из ресторана фьюжн-кухни Detroit Caribbean. Coop . «Мясо, такое как свиная грудинка, куриные бедра с кожей, говядина с высоким содержанием жира, говядина Кобе или стейк, иногда может начать слишком сильно обугливаться».
Харди также не рекомендует готовить на гриле белки с очень низким содержанием жира, например белую рыбу. «Жирности недостаточно, чтобы рыба не прилипала к решетке».
Если вам нравятся какие-либо альтернативы растительному мясу, вы можете сомневаться в их пригодности для приготовления на гриле. Что ж, у нас хорошие новости!
«Искусственное мясо очень хорошо готовится на гриле», - говорит Кевин Колман, главный гриль-мастер Вебер соусы и приправы. «Искусственные бургеры очень легко приготовить на гриле, и с ними нужно обращаться так же, как и с обычными бургерами».
Овощи
Конечно, вы ели кабачки на гриле, но пробовали ли вы хикаму на гриле? Почему нет?
Приготовление овощей на гриле в основном зависит от их размера и формы.
«Вы должны стратегически подходить к нарезке овощей для приготовления на гриле», - говорит Морган Боллинг, заместитель редактора кулинарии в Страна поваров . «Все дело в том, чтобы максимально увеличить площадь их поверхности, чтобы усилить подрумянивание, и при этом вырезать такие формы, которые не позволят им развалиться или проскользнуть через решетку гриля».
И не забывайте жир!
«Вы должны использовать большое количество масла или другого жира, чтобы овощи хорошо обуглялись», - добавляет Боллинг.
Фрукты
Жареные на гриле персики, тающие во рту, заставили вас задуматься, сколько еще природных конфет можно разжечь? Небольшой совет: подумайте о содержании сахара.
«В идеале, когда вы готовите фрукты на гриле, вам нужны фрукты с высоким содержанием сахара, которые сохранят свою форму на гриле. Это поможет вам получить немного угля до того, как фрукт станет слишком мягким », - говорит Боллинг. «Персики, ананасы, нектарины, сливы и груши - хорошие варианты».
В своем стремлении приготовить идеальные фрукты на гриле обязательно проверьте их твердость. Ищите спелые, но не мягкие плоды. Вы же не хотите кашу на гриле. (По крайней мере, я бы не стал.)
Поведение мужчины-рака во время влюбленности
Сыры
Жареный сыр - любимый бутерброд многих детей - и многих взрослых - не без причины. (Когда тает, клейкий сыр на масле, золотой хлеб когда-либонетчертовски круто?)
Увеличьте вкус, правильно приготовив его на гриле.
«Для приготовления на гриле лучше всего подходят сыры с высокой температурой плавления (или плавятся при более высоких температурах), - говорит Боллинг. «На мой взгляд, самый популярный сыр для жарки - это халлуми, твердый, соленый греческий сыр. У него очень прочная белковая сеть, а это значит, что при нагревании он размягчается, но не тает ».
Другие твердые и полутвердые сыры, такие как выдержанный проволоне или панир, также могут выдерживать высокие температуры приготовления на гриле.
Боллинг указывает на несколько сыров, которые тают на гриле, прежде чем таять во рту.
«Вы должны избегать всего, что считается хорошим плавящимся сыром, например, американского сыра или Монтерей Джек. Они растают между решетками гриля, прежде чем приобретут насыщенный цвет, и на гриле останется сырный беспорядок ».
Некоторые жарить не-гоу
Как бы сильно мы ни хотели, чтобы это было правдой, гриль - это необщеебесплатно для всех. (Спойлер: суп - плохая идея.)
Во-первых, размер имеет значение. Любая еда с крошечными кусочками, например, молодая морковь, мелко нарезанные овощи или зерна риса, упадет через решетку и исчезнет в огне. Не готовьте на гриле что-либо меньшее, чем, скажем, мизинец, если вы не используете шампуры.
Затем возникает вопрос об ингредиентах маринада, которые, как известно, мешают успешному приготовлению на гриле.
Дот Да Гений и Джен Айко
«Часто нужно избегать ингредиентов с большим количеством сахара, которые могут пригореть на гриле», - говорит Боллинг. «Маринады с большим количеством коричневого сахара, бальзамического уксуса, меда, кленового сиропа, агавы и т. Д. Часто вызывают подгорание пищи еще до ее приготовления».
Трагичный.
Нетрадиционные грили
Если вы решили улучшить свою игру, попробовав необычные блюда на гриле, вот несколько вариантов, которые можно приготовить на гриле:
Нижняя линия (решетка)
Хотя размер, форма и толщина продуктов имеют значение для пригодности для приготовления на гриле,чтомножество параметров, которые можно и нельзя бросить на решетку (ура!).
Не бойтесь экспериментировать! По мере того, как вы пробуете что-то новое, вы узнаете, как ведет себя гриль, что поможет вам сделать правильный выбор в процессе приготовления. Черт возьми, зная то, что мы знаем сейчас, мы смотрим практически на все и думаем: «Я жарить это на гриле».
