Узнайте свое число ангела
Травы могут волшебным образом придать блюдам аромат, не прибегая ксоль, масло и сыр. Если добавить немного зелени в еду, она не только станет красивее и вкуснее, но и поможет польза для здоровья , тоже.
И хотя эти 5-летние сушеные и бутилированные версии удобны, стоит время от времени тратить деньги на свежие продукты (или вырасти свой собственный дома)! При добавлении трав - сушеных или свежих - в любое блюдо можно добавить полезные витамины и антиоксиданты , они могут потерять питательную ценность во время процесс сушки , так что придерживайтесь свежих, если есть Идеи и методы фундаментальных исследований свежих трав, основанные на теории составной структуры. Цзя, X., Zheng, Z., Huang, Y., et al. Фармацевтический факультет Университета Цзянсу, Чжэньцзян, Китай. Чжунго Чжун Яо За Чжи, сентябрь 2011 г., 36 (18): 2595-8 .. Читайте дальше, чтобы узнать, как использовать некоторые из самых популярных трав в свежем виде и как хранить их для последующего использования.
Практические советы
1. Хранить в свежем виде.Промойте травы прохладной водой, чтобы удалить грязь, аккуратно стряхните лишнюю влагу и высушите бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем. Найдите среднего размера банка и залейте несколько дюймов воды. Обрежьте концы стеблей травы так, чтобы пучок совпадал с листьями над краем банки. Оставьте их на прилавке или храните в холодильнике, неплотно накрыв полиэтиленовым пакетом.
2. Глубокая заморозка.Нарежьте свежую зелень и выложите ее в лоток для кубиков льда, чтобы заморозить для дальнейшего использования. Попробуйте их заморозить в оливковом масле для использования в соте или жареных блюдах!
3. Измельчение стало проще.Микросамолетизпозволяет пользователям быстро измельчать травы, не повреждая их и не создавая большого беспорядка. Не любите кухонные гаджеты? Возьмите себе острый нож и хорошо высушите зелень. Для лучшего измельчения не забудьте промокнуть травы насухо чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами, прежде чем они коснутся лезвия.
4. Развивайте свое собственное.Пытатьсявыращивание собственных траввкомнатный травяной садили используйте несколько небольших горшков и пустой подоконник . Тогда у вас будет свежий, здоровый способ придать вкус блюдам у вас под рукой.
5. Высушите на воздухе.Хотя мы часто предпочитаем свежие травы, иногда они могут быстро накапливать счет за продукты . Попробуйте покупать оптом и сушить их самостоятельно для дальнейшего использования. Закрепите стебли шпагатом или резинкой и повесить их вверх ногами в теплом, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Накройте травы бумажным пакетом, чтобы они не запылились.
Давайте поговорим о травах
Тимьян для полной загрузки трав! Если вы не слишком сильно нас ненавидите после каламбуров с травами, то читайте описания некоторых из наиболее распространенных трав, их вкус и способы их использования.
Бэзил
Базилик бывает зеленого и фиолетового цветов, но, вероятно, мы больше всего привыкли к зеленому. Добавьте свежие листья в конце приготовления для максимального аромата (и для сохранения зелени - они становятся коричневыми при слишком долгом нагревании!). Дополнительный бонус: считается, что базилик обладает противовоспалительными свойствами благодаря своему маслу эвгенолу, который может блокировать ферменты в организме, вызывающие отек. Эвгенол усиливает химиотерапевтический потенциал гемцитабина и вызывает антиканцерогенное и противовоспалительное действие в клетках рака шейки матки человека. Hussain, A., Brahmbhatt, K., Priyani, A., et al., Департамент биотехнологии, Университет Манипала, Дубай, Объединенные Арабские Эмираты. Биотерапия рака Radiopharmaceuticals, 2011 Oct; 26 (5): 519-27 .. Поскольку листья легко повредить, попробуйте использовать свежий базилик целиком или аккуратно разорвать его руками.
Вкус:Мятный и слегка острый, с легким привкусом сладости
Идеально для:Соусы, бутерброды, домашниеПицца Выбор рецепта великого мастера:Две чашки свежих листьев базилика делают этоСвежий песто и сырная пиццачто-то особенное. На десерт попробуйте это лимонно-базиликовый сорбет .
Лавровый лист
Есть два типа лавровый лист - Средиземноморский и калифорнийский. Средиземноморье имеет более мягкий вкус. Обычно используют лавровый лист сухой чтобы уменьшить их горечь. Обычно используемые в классическом курином супе, некоторые соединения в лавровом листе могут помочь облегчить расстройство желудка. Противодиарейная активность экстракта листьев Laurus nobilis L. у крыс. Qnais, E.Y., Abdulla, F.A., Kaddumi, E.G. и другие. Кафедра биологии и биотехнологии, факультет естественных наук, Хашимитский университет, Зарка, Иордания. Journal of Medicinal Food, 2012 Январь; 15 (1): 51-7 ..
Вкус:Древесный, сладкий, цитрусовый, ореховый
Идеально для:Супы, рагу и тушеные блюда.
Выбор рецепта великого мастера:Вставь лист в эту красочную салат из свеклы и нута , но не забывайте снимать его перед подачей на стол!
(Фото: Ева Ткачиха )
Чеснок
Эта трава, которая очень похожа на траву на лужайке перед домом, богата антиоксидантами, витаминами А и С и фитохимические вещества (которые обладают антиоксидантными свойствами) Сравнительное исследование антиоксидантного статуса культурных растений Allium schoenoprasum и органов тканевой культуры Allium schoenoprasum. Стайнер, Д., Попович, Б.М., Калич-Драгосавак, Д. и др. Факультет сельского хозяйства Нови-Садского университета, Нови-Сад, Югославия. Фитотерапевтические исследования, ноябрь 2011 г .; 25 (11): 1618-22. Allium schoenoprasum L., как природный антиоксидант. Стайнер Д., Канаданович-Брюне Дж., Павлович А. и др. Факультет сельского хозяйства Нови-Садского университета, площадь Доситея Обрадовица, Нови-Сад, Юославия. Фитотерапевтические исследования, 2004 июль; 18 (7): 522-4 .. Легкий совет по измельчению чеснока: попробуйте обрезка с острым набором кухонных ножниц.
Руни Мара чистая стоимость
Вкус:Легкий луковый вкус
Идеально для:Снижение тяжести жирных продуктов, таких как сливочные соусы и ризотто.
Выбор рецепта великого мастера:Chop n & rsquo; посыпьте более здоровый загруженный картофель ложкой простого греческого йогурта (наш любимый заменитель сметаны) или используйте для приправызапеченный & ldquo; поддельный картофель & rdquo; клинья.
(Фото: Grongar )
Кинза
У кинзы особенный вкус, который вам понравится или презирать . Зеленая трава, которую иногда путают с петрушкой, имеет высокую концентрацию каротиноидов, которые являются хорошим источникомвитамин А Оценка концентрации витаминов и каротиноидов в новых пищевых продуктах: съедобной микрозелени. Xiao, Z. Lester, G.E., Luo, Y., et al. Департамент питания и пищевых наук Мэрилендского университета. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 2012 8 августа; 60 (31): 7644-51 .. Кинза многогранна - ее сушеные семена называются кориандр , который часто используется для маринования и в карри.
Вкус:Яркий и цитрусовый. Некоторые говорят, что это может немного вкусить мыльный .
Идеально для:Сальса, чатни, гуакамоле и мексиканские блюда.
Выбор рецепта великого мастера:Добавить в персиковыйобжаренные тако с рыбой.
Укроп
Известный как классический ароматизатор для солений (и как младший брат Томми на Ох уж эти детки ) укроп - это небольшая тонкая трава, которая традиционно используется для лечить бессонницу . Укроп также может помочь защитить от возрастных когнитивных нарушений. Оценка безопасности и защитного действия комбинированного экстракта Cissampelos pareira и Anethum graveolens (PM52) против возрастных когнитивных нарушений. Thukham-Mee, W., Wattanathorn, J. Neurosxience Program, кафедра физиологии и аспирантура, медицинский факультет, Университет Кхон Каен, Кхон Каен, Таиланд. Доказательная дополнительная и альтернативная медицина, 2012; 2012: 674101 .. Это также основной продукт для придания вкуса классике.куриный суп с лапшой.
Вкус:Сладкий, травянистый
Идеально для:Маринованные, рыбные блюда и заправки
Выбор рецепта великого мастера:Смешайте укроп с авокадо и греческим йогуртом каклегкий острый топпингдля рыб, или превратить скучные яйца в эти ассорти из укропа и красного перца .
(Фото: Bagaball )
Лемонграсс
Исследования показывают, что лемонграсс незаменим в тайской кулинарии, обладает противовоспалительным действием, уменьшает отек и помогает поддерживать водный баланс в организме (по крайней мере, у крыс). Фитохимический состав эфирных масел Cymbopogon citratus и Eucalyptus citriodora и их противовоспалительные и обезболивающие свойства на крысах Wistar. Gbenou, J.D., Ahounou, J.F. Akakpo, H.B., et al. Лаборатория фармакологии и эфирных масел, Факультет медицинских наук, Факультет наук и технологий, Университет Абомея Калави, Котону, Бенин. Отчеты по молекулярной биологии, 2012, 14 октября. Лемонграсс используется для приправки блюд от пад тай до карри. При приготовлении на стеблях обязательно удалить и выбросить лампочку (закругленная белая часть внизу) и удалите жесткие внешние листья.
Вкус:пикантный, слегка пряный, со вкусом лимона
Идеально для:Карри, азиатские супы, ароматный рис, маринады
Выбор рецепта великого мастера:Используйте три стебля свежего лемонграсса в этом имбирный цыпленок блюдо.
(Фото: папайя )
Майоран
Эту траву часто принимают за ее близкого родственника орегано из-за овальных листьев схожей формы. Основная разница? Майоран немного слаще. Говорят, что трава также помогает облегчить боль в желудке, бессонницу и отсутствие аппетита.
Вкус:Травяной, лимонный, слегка сладкий
Идеально для:Ароматизаторы мяса и птицы, а также начинки.
Выбор рецепта великого мастера:Нам нравится использовать майоран в этомпицца с корочкой из цветной капусты.
(Фото: Rainbreaw )
В виде
Мята бывает многих разновидностей, но две наиболее распространенные - это мята перечная и мята курчавая. Мята кудрявая легче, слаще и вкуснее, в то время как мята перечная обладает более сильным вкусом из-за ментол в его листьях. Эти ярко-зеленые маленькие листочки могут помочьпищеварение, а мятный чай успокаиваетпохмельеФитопрепараты от диспепсии: эффективна мята перечная. Prescrire International. 2008 Jun; 17 (95): 121-3. Травяные средства от диспепсии: мята перечная кажется эффективной. Prescrire International. 2008 июн; 17 (95): 121-3 ..
Вкус:Освежающий, крутой
Идеально для:Мохито, в сочетании с бараниной или в сочетании с шоколадом (мятный котлет?)!
Выбор рецепта великого мастера:Попробуйте в этой чечевицетабуле.
Майк ситуация вики
Орегано
Это растение обычно делится на две категории: мексиканские и средиземноморские. Они похожи, но мексиканский орегано может быть более цитрусовым, чем сладкий, острый средиземноморский сорт. Орегано - это источник из омега-3 жирные кислоты , которые необходимы для здоровья сердца. Орегано также может помочь в борьбе с некоторыми видами раковые клетки (хотя то, что мы добавляем к обеду, скорее всего, будет иметь минимальный эффект) Орегано: химический анализ и оценка его противомалярийного, антиоксидантного и цитотоксического действия. Эль Бабили, Ф., Буахила, Дж., Сушар, Дж. П. и др., Факультет фармацевтических наук Тулузы, Лаборатория ботаники-микологии, Тулуза, Франция. Journal of Food Science, 2011 апр; 76 (3): C512-8 ..
Вкус:Лимонный, мятный, перечный (в зависимости от сорта)
Идеально для:ПриправаПиццакорочки и блюда из макарон, а такжедомашние заправкиа такжетрение домашней птицы.
Выбор рецепта великого мастера:Добавьте к этим пяти ингредиентам свежий орегано.лебеда в овощной упаковке.
Петрушка
Кверцетин - химическое вещество, которое содержится в траве, помогает защитить клетки мозга от повреждения свободными радикалами, вызванное полихлорированными бифенилами окислительное напряжение в гиппокампе крыс: нейропротекторная роль кверцетина. Сельвакумар К., Бавитра С., Кришнамурти Г. и др. Отделение эндокринологии, Институт фундаментальных медицинских наук доктора ALM, Университет Мадраса, Ченнаи 600113, Индия. Scientific World Journal, 2012 .. Дополнительный бонус: полифенолы и каротиноиды петрушки могут помочьзащитить кожуот солнечных лучей. Найдите его в фигурных или плоских листах.
за что деве выйти замуж?
Вкус:Травяной, мягкий, слегка острый (только для плоских листьев)
Идеально для:Паста, яйца, рыба и мясо
Выбор рецепта великого мастера:ВершинаСладкий картофель по-мексиканскисо свежей петрушкой или положите сверху пучоклепешки пиццы с инжиром и луком.
Розмари
Эта игольчатая трава часто используется в картофельном пюре или настоянный на масле . При использовании в домашних условиях не забудьте удалить иголки с древесных стеблей, прежде чем нарезать и добавить в рецепты. Розмарин богат карнозная кислота , антиоксидант, который может помочь ограничить набор веса и повысить уровень холестерина. Богатый карнозной кислотой экстракт листьев розмарина (Rosmarinus officinalis L.) ограничивает прибавку в весе и улучшает уровень холестерина и гликемию у мышей, соблюдающих диету с высоким содержанием жиров. Ибарра, А., Кейз, Дж., Роллер, М. и др. Naturex, Inc. Южный Хакенсак, штат Нью-Джерси. Британский журнал питания, октябрь 2011 г .; 106 (8): 1182-9 ..
Вкус:Как сосна, слабо лимонная
Идеально для:Картофель или блюда из птицы
Выбор великих мастеров:Добавьте немного аромата вфаршированные грибы из киноа и овощейили напиток для взрослых, напримеррозмарин-огуречный лимонад.
мудрец
За мягкими пушистыми листьями шалфей прячет полчища антиоксиданты, включая флавоноиды и фенольные кислоты, которые могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний Антибактериальная, аллелопатическая и антиоксидантная активность эфирного масла шалфея лекарственного, произрастающего в Атласских горах Марокко. Bouajaj, S., Benyamna, A., Bouamama, H. et al. Лаборатория прикладной органической химии, факультет наук Семлалия, Университет Кади Айяд, принц Мулай Абдалла, Марракеш, Марокко. Исследование природных продуктов, 2012 14 декабря. Фенольные кислоты подавляют липолиз адипоцитов за счет активации рецептора никотиновой кислоты GPR109A (HM74a / PUMA-G) . Рен, Н., Каплан, Р., Эрнандес, М. и др. Отделение сердечно-сосудистых заболеваний, Исследовательские лаборатории Мерк, Рахуэй, Нью-Джерси. Журнал липидных исследований, май 2009 г .; 50 (5): 908-914 .. Шалфей также находится в нашем спискепродукты, которые борются с болью!
Вкус:слегка перечный, слегка мятный
Идеально для:Брюссельская капуста, все, что с коричневым маслом,жареный кабачок, жирные или сливочные блюда, колбаса
Выбор рецепта великого мастера:Используйте их вкесадильи с козьим сыром.
Эстрагон
Эта длиннолистная трава, которую часто сочетают с курицей или яйцами, имеет отчетливый лакричный вкус. Древние греки жевали эстрагон лечить зубную боль. Он также рекламируется как средство для пищеварения и может помочь людям с диабетом за счет снижения уровня сахара в крови. Artemisia dracunculus L. (эстрагон): критический обзор традиционного использования, химического состава, фармакологии и безопасности. Обольский Д., Пищель И., Фейстель Б. и др. Центр фармакогнозии и фитотерапии, Фармацевтическая школа (Лондонский университет), Соединенное Королевство. Журнал сельскохозяйственной пищевой промышленности и химии, 2011 г. 9 ноября; 59 (21): 11367-84 ..
Вкус:как лакрица или фенхель, сладкий
Идеально для:Французская кухня соус беарнез , блюда из курицы, рыбы и яиц
Выбор рецепта великого мастера:Используйте эстрагон, чтобы взбить домашнеезеленая богиня, или в этомтоматно-персиковый гаспачо.
(Фото: Кэтлин Фарли )
Тимьян
Эта трава с крошечными листьями чаще всего используется во французской кулинарии. Обязательно снимите листья с древесных стеблей, прежде чем добавлять их в рецепты (если только они не использовались для приправить жаркое или суп, а затем вынуть перед подачей!). Проведите тыльной стороной ножа по стеблям (направление роста противоположное), чтобы легко удалить листья. Дополнительный бонус: тимьян известен своим содержанием антиоксидантов. Антиоксидантное действие тимьяна (Thymus vulgaris) на подсолнечное масло. Zaborowska, Z., Przygonski, K., Bilska, A. Институт сельскохозяйственной и пищевой биотехнологии в Варшаве, Департамент пищевых концентратов и продуктов Startch в Познани, Старолецка, Познань, Польша. Acta Scientiarum Polonorum, 2012 июль-сентябрь; 11 (3): 283-91 ..
Вкус:Лимонный, слегка перечный и мятный
Идеально для:Рагу, рисовые блюда, соусы и соусы
Выбор рецепта великого мастера:Используйте несколько веточек в этихболее полезное пюре & ldquo; картофель & rdquo;или как крупный игрок в этомклюквенно-апельсиновый соус.
