Узнайте свое число ангела
Фото: Мишель @ TNS
Хотя & ldquo; wild & rdquo; и & ldquo; выращенные на фермах & rdquo; вызывать в воображении совершенно разные образы (один из счастливыхлососьи другой из фаршированных гормонами Франкенфиш), различия между этими двумя не так тревожны, как можно было бы ожидать - По крайней мере, не в плане здоровья. Мы внимательно изучили индустрию лосося, чтобы вы, наконец, решили, что стоит ваших денег.
Что лучше, когда дело касается здоровья?
С питательным профилем, полезным для сердцаомега-3 жирные кислоты, лосось - одна из самых популярных рыб среди людей, заботящихся о своем здоровье, и около 70 процентов из наших запасов выращивается на фермах (с помощью & ldquo; аквакультуры & rdquo;) для удовлетворения мирового спроса. В период с 1990 по 2010 год общее мировое производство выращиваемого лосося прыгнул с 299 000 тонн в год до 1,9 миллиона, увеличившись более чем на 600 процентов. Но является ли увеличение количества фермеров шагом в правильном направлении?
Энтони Хопкинс вики
Из-за еды, которую они кормили (в основном Рыбное блюдо , переработанная смесь мелких рыб, таких как анчоусы и сардины), и как мало они могут тренироваться, выращенный лосось содержать около 35 процентов более толстый, чем их дикий пойманный аналоги Наличие + ПХДД / Ф, + ПХД, + ПБДЭ, + ПФАС, + и + оловоорганических + соединений + в + рыбе + муке, + рыбе + жире + и + рыбе + кормах . + Суоминен, + К. + Халликайнен, + А. + и др. + Chemosphere, + 2011 + октябрь; +85 (3): + 300-6 .. Это означает, что выращенный на ферме лосось содержит больше этих потрясающих омега-3. жирные кислоты, но, к сожалению, их жир также отлично удерживает загрязнители окружающей среды Липидный + состав + и + загрязнители + в + выращиваемом + и + диком + лососе . + Hamilton, + MC, + Hites, + RA + et + al. + Environmental + Science + and + Technology, + 2005 + Nov + 15; +39 (22): + 8622-9 .. Хотя дикий лосось содержит больше ртуть, выращиваемый сорт, как правило, имеет концентрацию в несколько раз выше химических веществ, которые были связаны с раком, включая различные пестициды и полихлорированные бифенилы (ПХБ), распространенный загрязнитель окружающей среды Мякоть + качество + рыночного + выращенного + и + дикого + британского + колумбийского + лосося . + Ikonomou, + MG, + Хиггс, + DA + и др. + Департамент + рыболовства и + океанов (DFO), + Институт + океанов + наук, + Британская + Колумбия, + Канада. + Наука + и + Технологии, + 2007 + +15 января; +41 (2): + 437-43. Мясо + остатки + концентрации + хлорорганических + пестицидов + в + выращиваемых + и + диких + лососях + из + Британской + Колумбии + Канады . + Kelly, + BC, + Ikonomou, + MG + et + al. + Рыболовство + и + Океаны + Канада, + Институт + океанов + наук, + Британская + Колумбия, + Канада. + Экология + Токсикология + и + Химия, + 2011 + ноя; +30 (11): + 2456-64 ..
Однако количество этих веществ в выращиваемом лососе все еще составляет около в шестьдесят раз ниже чем уровень беспокойства по поводу потребления человеком, установленный Министерством здравоохранения Канады и FDA. Мясо + качество + рыночного + выращенного + и + дикого + британского + колумбийского + лосося . + Ikonomou, + MG, + Хиггс, + DA + и др. + Департамент + рыболовства и + океанов (DFO), + Институт + океанов + наук, + Британская + Колумбия, + Канада. + Наука + и + Технологии, + 2007 + +15 января; +41 (2): + 437-43 .. По этой причине, существует довольно распространенное мнение что в выгода от высокого содержания жира выращенного лосося перевешивают потенциальные опасности химического загрязнения Рыба + потребление, + загрязнители, + и + здоровье + человека: + оценка + рисков + и + преимуществ . + Mozaffarian, + D., + Rimm + E.B. + Журнал + Американской + Медицинской + ассоциации, + 2006 + 18 октября; +296 (15): 1885-99. Обзор + n-3 + и + n-6 + полиненасыщенных + жирных + кислот + в + рыбе + и + рыбных + продуктах + Strobel, + C., + Jahrais, + G. + и др. + Кафедра + диетологии + физиологии, + институт + питания, + университет Фридриха + Шиллера, + Германия. + Липиды + в + Здоровье + и + Болезнь, + 2012 + 30 октября; +11: +144. Мясо + остатки + концентрации + хлорорганических + пестицидов + в + выращиваемых + и + диких + лососях + из + Британской + Колумбии + Канады . + Kelly, + BC, + Ikonomou, + MG + et + al. + Рыболовство + и + Океаны + Канада, + Институт + океанов + наук, + Британская + Колумбия, + Канада. + Экология + Токсикология + и + Химия, + 2011 + ноя; +30 (11): + 2456-64 ..
Если токсичность по-прежнему вызывает беспокойство, всегда рекомендуетсябудь осторожено том, где расположены сами фермы. Многие эксперты сходятся во мнении, что лосось из Канады (особенно из Британской Колумбии) содержит меньше химикатов, чем рыба, выращиваемая в США. Мясо + остатки + концентрации + хлорорганических + пестицидов + в + выращиваемых + и + диких + лососях + из + Британской + Колумбии + Канады . + Kelly, + BC, + Ikonomou, + MG + et + al. + Рыболовство + и + Океаны + Канада, + Институт + океанов + наук, + Британская + Колумбия, + Канада. + Экология + Токсикология + и + Химия, + 2011 + ноя; +30 (11): + 2456-64. Глобальная + оценка + полибромированных + дифениловых + эфиров + в + выращиваемых + и + диких + лососях . + Hites, + RA, + Foran, + JA + и др. + Школа + общественных + и + экологических + дел, + Индианский + университет, + Индиана. + Экология + наука + и + технологии, + 2004 + Октябрь + 1; +38 (19): + 4945-9 .. Считается, что самый безопасный лосось выращивается в Чили, в то время как шотландские и норвежские сорта следует есть как можно меньше. Глобальная + оценка + полибромированных + дифениловых + эфиров + в + выращиваемых + и + диких + лососях . + Hites, + RA, + Foran, + JA + и др. + Школа + общественных + и + экологических + дел, + Индианский + университет, + Индиана. + Экология + наука + и + технологии, + 2004 + Октябрь + 1; +38 (19): + 4945-9 ..
Помимо содержания жира и токсичности, Министерство сельского хозяйства США отличная онлайн-база данных где вы можете посмотреть списки питательных веществ, содержащихся в обоих обработанный а также дикий Атлантический лосось. Хотя в них примерно одинаковое количество белка, на 50 процентов больше калий и почти в три раза больше железа в диком лососе, в то время как выращенный на ферме содержит гораздо больше витаминов группы В. , особенно тиамин а также фолиевая кислота (и, конечно же, жиры омега-3). Однако, как и в случае со многими видами рыб, беременным и кормящим женщинам рекомендуется ограничивать потребление определенные разновидности - включение лосося в эти списки несколько оспаривается , поэтому лучше всего читать Количественный + анализ + преимуществ + и + рисков + потребления + выращенного + и + дикого + лосося + Foran, + JA, + Good, + DH + et + al. + Midwest + Center + for + Environmental + Science + and + Public + Policy, + Milwaukee, + Wisconsin. + Journal + of + Nutrition, + 2005 + Ноя; +135 (11): + 2639-43. Глобальная + оценка + полибромированных + дифениловых + эфиров + в + выращиваемых + и + диких + лососях . + Hites, + RA, + Foran, + JA + и др. + Школа + общественных + и + экологических + дел, + Индианский + университет, + Индиана. + Экология + наука + и + технологии, + 2004 + Октябрь + 1; +38 (19): + 4945-9 ..
А как насчет окружающей среды?
Хотя это дает некоторые преимущества для здоровья, рыбоводство может иметь серьезные вредные воздействия на окружающую среду . Лосося обычно разводят внутри густонаселенные сетчатые клетки , которые плавают в естественных водоемах и допускают всевозможный ущерб морскому дну и местной морской жизни: они известен для выщелачивания пестицидов, вирусов, антибиотиков и тяжелые металлы как цинк и медь, в окружающую их воду. Фермерский лосось также известен сбежать с ферм и скрещиваются с местной рыбой, разрушая местные генофонды и создавая бесплодие.
Однако наиболее серьезным риском, связанным с выращиванием плотно упакованного лосося, может быть распространение быть вшами . Одно исследование обнаружили, что, как правило, 80 процентов местных лососей умирают от вспышек морских вшей фермерского происхождения, а случаи 95-процентной смертности не являются чем-то неслыханным. Эпизоотии + дикой + рыбы + вызванные + хозяйством + рыбой . + Krkosek + M, + Lewis + MA + и др. + Центр + математики + биологии, + Департамент + математических + и + статистических + наук, + Университет + Альберты, + Канада. + Proceedings + + Национальная + Академия + наук, + США + 2006 + 17 октября; +103 (42): + 15506-10 .. Все эти факторы способствуют отрицательному воздействию сельского хозяйства на окружающую среду: Исследование ферм в Шотландии, Ирландии и Канаде показало, что во многих случаях аквакультура сокращает популяции близлежащего лосося и других рыб более чем на 50 процентов. A + глобальная + оценка + лосося + аквакультуры + воздействия + на + диких + лососевых + Ford + JS, + Myers + RA + Департамент + биологии, + Университет Далхаузи +, + Галифакс, + Канада. + Публичная + библиотека + науки + биологии + 2008 + февраль; +6 (2): + e33 ..
Ничто из этого не говорит о том, что дикий лосось приносит вред окружающей среде. Практика уже поставила треть популяции дикого лосося на планете под угрозу исчезновения. Глобальная + оценка + исчезновения + риска + популяциям + нерки + лосося + Oncorhynchus + nerka . + Rand, + PS, + Goslin, + M. + et + al. + Wild + Salmon + Center, + Portland, + Oregon. + Public + Library + of + Science + One, + 2012; +7 (4) : + e34065 ..
дети Пола Беттани
Решение более устойчивой аквакультуры может лежать в наземных закрытые фермы сдерживания , которые устраняют многие проблемы, связанные в настоящее время с выращиванием лосося. Морская клетка + аквакультура, + морские + вши, + и + упадок + дикой + рыбы . + Фрейзер, + LN + школа + океана + и + земля + наука + и + технология, + Гавайский университет в Маноа, + Гонолулу, + Гавайи, + США. + Сохранение + биология, + 2009 + Июн; +23 (3): 599-607 .. К сожалению, их трудно получить с прибылью, но Канадское правительство и немного частные компании находятся надеясь доказать в противном случае - у них будет лучшее представление после первого урожая в 2014 году.
Вывод
Если единственное соображение - здоровье и цена, нет ничего плохого в том, чтобы наслаждаться выращенным лососем, особенно если он родом из Чили или Западной Канады. Если окружающая среда вызывает большее беспокойство, исследования, кажется, отдают предпочтение дикому разнообразию.
В любом случае важно помнить, что, хотя лосось - здоровая пища, он не является единственным источником каких-либо питательных веществ. Порция жирной рыбы, такой как сельдь и скумбрия, содержит столько же омега-3 как лосось. Если химические вещества вызывают беспокойство, жирная рыба, которая находится ниже в пищевой цепочке, такая как сардины и анчоусы, имеет тенденцию содержать гораздо меньше токсинов . Любые проблемы, которые могут возникнуть с лососем, можно уменьшить с помощью разнообразного питания, что чрезвычайно важно как для здоровья, так и для окружающей среды.
Благодаря Тимоти Фицджеральд и наши друзья в Фонд защиты окружающей среды за помощь в написании этой статьи.
Есть что сказать? Дайте нам знать в комментариях ниже или напишите автору в Твиттере @ncjms .
