Узнайте свое число ангела
Добавляйте приправы во время готовки. Не переполняйте кастрюлю. Не поддавайтесь желанию нарезать приготовленное мясо до того, как оно остынет. Если вы так же одержимы Food Network, как и мы (* хвалите руки смайликами * Ине Гартен), скорее всего, вы уже слышали эти советы по приготовлению пищи раньше. Это одни из самых простых способов сделать вашу еду вкуснее, не прилагая особых усилий.
И у поваров есть масса советов, которые они используют каждый божий день - большинство из нас, не кулинарных экспертов, понятия не имеют (сюрприз, сюрприз), но могут легко начать пробовать на своей кухне. Как сейчас.
легкие заклинания белой магии
1. Для равномерного нагрева используйте дополнительный противень.
Домашние духовки, как правило, нагреваются сильнее сверху или снизу. Хорошие новости: дело не только в том, что ваша духовка 1950-х годов. Вы узнаете, если нижняя часть горячее, например, если вы заметили, что печенье темнеет снизу, а верх остается бледным (или наоборот). Чтобы исправить это, попробуйте поставить пустой противень на полку над или под предметом, который вы выпекаете, в зависимости от того, какой из них горячее. Это поглотит часть тепла и поможет более равномерно запекаться или запекаться.
- Тиффани Макайзак, владелец и шеф-кондитер Buttercream Bakeshop в Вашингтоне, округ Колумбия.
Прежде чем готовить другие ингредиенты, измельчите чеснок. Для этого требуется не менее 10 минут. аллицин (основное антиоксидантное соединение чеснока) высвобождает и приносит пользу организму. Если вы готовите чеснок, налейте масло, которое вы будете использовать для приготовления, поверх измельченного чеснока в небольшой миске и дайте ему постоять, пока вы выполняете другую подготовительную работу. Затем, когда вы наливаете масло в сковороду, у вас будет масло с добавлением чеснока, которое придаст вашему блюду несколько оттенков чесночного вкуса.
-Ариан Резник, сертифицированный клинический диетолог и автор книги Чудо с костным бульоном
3. Добавьте соевый соус в барбекю.
Соевый соус: это не только для макания суши. На самом деле он входит в одни из лучших соусов для барбекю, потому что он придает мясу глубину вкуса и умами. Темный соевый соус идеально подходит для приготовления блюд, соусов и маринадов, потому что он имеет сильный вкус, насыщенный цвет и более низкое содержание соли, чем легкие версии. Ищите вариант, сваренный естественным путем (вкус более сложный, чем у химически сваренных), например Суши Шеф Темный соевый соус .
-Томас Бёмер, шеф-повар Revival and Corner Table в Миннеаполисе
Добавление дополнительной приправы к сливочному маслу добавляет аромат, которого вы не получите с обычным маслом, поэтому вы можете использовать меньше в целом (хотя мы знаем, что третья столовая ложка заманчива). Можно добавить тимьян, чеснок и цедру лимона (это творит чудеса с мясом). Вы чувствуете это на вкус, но это неуловимо. Приготовление: Нагрейте сливочное масло в кастрюле до образования пены, затем снимите сливочное масло с огня и добавьте травы или ароматизаторы. Оставьте на минуту, затем процедите и поставьте в холодильник в герметичном контейнере на срок до 3 недель.
-Джеймс Линтельманн, шеф-повар ресторана Baptiste & Bottle в Чикаго.
5. Если вы любите греческий йогурт, попробуйте лабне.
Вы, наверное, знаете, что вы можете заменить такие жирные ингредиенты, как сметана, майонез и масло, греческим йогуртом. Хотя он работает хорошо, labneh еще лучше. Протертый сыр из йогурта, который гуще и более сливочный, чем греческий йогурт, labneh можно даже использовать вместо сливочного масла в выпечке. Он добавляет аромат, влагу и придает легкость любому блюду.
- Брэндон Шапиро, шеф-повар ресторана Wildwood Kitchen в Вашингтоне, округ Колумбия.
Небольшая капля морской соли не только делает пищу более ароматной. Он также усиливает вкус горячего чая или кофе, раскрывая тонкие ароматы, которые вы, возможно, пропустили в своей предыдущей чашке кофе. Также он нейтрализует любую горечь. В следующий раз, когда вы подумаете о добавлении чайной ложки сахара, сначала попробуйте немного соли и посмотрите, насколько сильно изменится вкус.
- Стефан Пикерел, корпоративный шеф-повар The Spice & Tea Exchange
7. Поменяйте сливки на цветную капусту.
Цветная капуста полезна не только дляприготовление риса с низким содержанием углеводов. При приготовлении на пару, а затем в пюре, это также отличный способ добавить насыщенности и пышности всему, для чего нужна кремовая текстура - например, ризотто или «крем со сливками». шпинат. Он не только легче жирных сливок, но также содержит дополнительные питательные вещества и клетчатку.
-Саша Вайс, руководитель отдела разработки продуктов и меню Project Juice
Сделайте уксус своим другом (если вы еще не & hellip; мы видим вас,Пьющие ACV). Это легкий и освежающий способ улучшить вкус обычного блюда менее чем за минуту. Добавьте немного красного винного уксуса в тушеное мясо в конце приготовления, чтобы усилить аромат. Если суп слишком соленый на вкус, немного бальзамического уксуса поможет восстановить баланс.
-Ник Мелвин, шеф-повар Venkman & rsquo; s в Атланте
9. Попробуйте оленину вместо говядины.
Когда найдете, замените говядину олениной. В нем такое же количество белка, как и в говядине, и примерно 1/5 жира - даже меньше, чем куриная грудка без кожи, но с гораздо большим вкусом (TBH). Выберите нарезку высшего качества (филейную часть, решетку или вырезку), используйте очень горячую сковороду или гриль и готовьте до средней прожарки, чтобы сохранить влагу и аромат. И всегда ищите оленину, выращенную на траве без гормонов и стероидов, если таковая имеется.
-Brad Famerie, шеф-повар PUBLIC и Saxon + Parole в Нью-Йорке
Домашнее масло куркумы придает землистый вкус (ипольза для здоровья) с жареными овощами, молодым картофелем и заправками для салатов. И его легко приготовить: смешайте 1 стакан кокосового масла и 2,5-сантиметровый кусок свежей куркумы в небольшой кастрюле и тушите на среднем или медленном огне 30 минут или пока масло не станет темно-оранжевого цвета. Охладите масло до комнатной температуры, процедите и поставьте в холодильник в герметичном контейнере или банке на срок до недели.
-Мэрилин Шлоссбах, владелица лаунджа Langosta в Эсбери-парке, штат Нью-Джерси.
11. В конце приготовления добавьте большую часть жира.
Столовая ложка сливочного или растительного масла, добавленного в конце приготовления, добавит больше аромата, чем 4 или 5 столовых ложек, добавленных в начале процесса приготовления. Когда вы добавляете жир в конце, он остается на поверхности продукта, а не смешивается с вашими ингредиентами. Жир с поверхности переходит прямо на ваш язык, давая вашим вкусовым рецепторам повод для радости. И разве это не то, к чему мы все стремимся в жизни - кухня?
-Рэйчел Мьюз, основательница Talk. Есть. Смех. в Солсери, Англия
Хочу больше? Навыки владения ножом: простые способы сделать работу быстрой и легкой
