Узнайте свое число ангела
В то время как в наше время (он же Google) стало проще узнать кое-что о кулинарии (* введите & lsquo; как кипятить воду & rsquo; в поисковую систему *), удобство предварительно нарезанных продуктов, полуфабрикатов и дюжина разных услуги доставки еды не делают нам никаких одолжений, когда дело доходит до изучения базовых техник. Давайте посмотрим правде в глаза: никакое количество порционного чеснока не научит нас измельчать маленькие зубчики.
Если вам интересно, как нарезать кубиками, фаршировать, нарезать и нарезать кусочки, эти советы по кулинарии от лучших шеф-поваров (а также персональные уроки «живи и учимся») дадут вам все необходимые навыки работы с ножом, которые вам нужно освоить к 30 годам (или 20 или 40), чтобы чувствовать себя уверенно во время готовки.
Прежде чем ты начнешь
Шеф-повар Blue Jean Мередит Лоуренс твердо убеждена в том, что кухонные ножи - самый важный инструмент на вашей кухне, поэтому мы попросили ее дать нам советы, чтобы начать работу.
Имейте подходящие ножи.
& ldquo; Важно использовать разные ножи для разных работ. Хороший нож-стартовый набор должен включать 8-дюймовый поварской нож, 4-дюймовый нож для очистки овощей и 8-дюймовый зубчатый нож для хлеба (также называемый томатным ножом). С этими тремя ножами в своем арсенале вы можете выполнять большинство работ & rdquo; - говорит Лоуренс.
Держите ножи острыми.
«Острый нож безопаснее тупого. Вы сможете сохранить свой нож острым, затачивая его кухонной сталью или приспособлением для заточки ножей столешницы & Rdquo; - говорит Лоуренс. Но раз в год их также следует затачивать с помощью профессиональной точилки для ножей. И ножи мойте вручную! В то время как нержавеющую сталь обычно можно мыть в посудомоечной машине, средства для мытья посуды плохо воздействуют на ножи, и их можно разбить в посудомоечной машине.
Основные методы
& ldquo; Давиться & rdquo; для большего контроля.
Не волнуйтесь, это всего лишь термин шеф-повара, обозначающий удерживание большого и указательного пальцев на рукоятке ножа ближе к самому лезвию. & ldquo; Большой палец и сустав указательного пальца должны сжимать лезвие ножа, а остальные пальцы - рукоять. Это даст вам лучший контроль и упростит использование & rdquo; - говорит Лоуренс. Но не держите его мертвой хваткой - вы хотитеконтроль, но ты не хочешь задушить нож. & ldquo; Давиться & rdquo; это выражение, люди!
Сначала разрежьте круглые продукты пополам, чтобы получилась ровная поверхность.
Это упрощает нарезку, мясорубку, нарезку и т. Д. Без скатывания фруктов и овощей. Быстрый урок физики: держите нож примерно на уровне локтя, чтобы усилить контроль и давление на разрез, потому что вы используете гравитацию и вес мышц в своих интересах.
Всегда беритесь за предмет, который вы режете, пальцами, согнутыми как коготь.
Кончики ваших пальцев должны быть направлены вниз к разделочной доске. Таким образом, вы не будете обнажать кончики пальцев в случае неудачи - это требует практики и терпения, поэтому на исправление может уйти больше времени. Это означает, что когда вы держите луковицу в руке, костяшки пальцев, а не кончики пальцев, обращены к лезвию, которое рубит по мере вашего движения. (Момент истины: мы до сих пор этого не делаем. Но вам, вероятно, следует.)
Режьте продукты пилой; не нажимайте вверх и вниз.
& ldquo; Удерживая кончик ножа на поверхности разделочной доски, поднимайте и опускайте ручку, выполняя повторяющиеся движения вперед-назад. Со временем вы сможете делать это быстро и эффективно, а удерживание кончика ножа на разделочной доске позволяет вам инстинктивно знать, где находится ваш нож, в любое время & rdquo; - говорит Лоуренс. Безопасность прежде всего.
Лучшие советы для сложных продуктов
Нарезка лука кубиками
Начните с отрезания как можно меньшего количества от стебля лука, чтобы получилась ровная поверхность, но не трогайте корень. Затем, положив конец стебля на прилавок, разрежьте лук пополам.
Положите лук на стол плоской срезанной стороной так, чтобы конец корня находился подальше от ножа. Нарежьте лук от стебля к корню, но не разрезайте лук полностью. Остановитесь, прежде чем дойдете до корня, который будет удерживать лук, пока вы его нарезаете кубиками.
Затем сделайте еще несколько ломтиков лука от корня до стебля, но, опять же, не нарезайте весь стебель и оставьте корень нетронутым. Наконец, сделайте третий набор ломтиков поперек лука, и лук превратится в идеальные кубики (мы слегка говорим «идеально»).
Измельчение трав
В соответствии с Шеф-повар Даниэль Хольцман , соучредитель The Meatball Shop и основатель Project Foodie , измельчение трав имеет тенденцию раздавливать их, высвобождая все их тонкие ароматы, прежде чем они попадут в ваше блюдо. По его словам, чтобы этого не произошло, важно использовать очень острый нож и всегда резать, а не грубо измельчать травы.
& ldquo; Я начинаю с того, что обшиваю их шифоном, что является модным французским словом, обозначающим их на тонкие полоски. Начните с объединения, складывания или скручивания небольшой кучи листьев, а затем нарежьте их тонкими ломтиками в одном направлении. После этого поверните стопку на 90 градусов и нарежьте полоски на крошечные квадраты. Это дает вам ровную нарезку любого размера с минимальным количеством разрезов. Это экономит время и сохраняет ваши травы свежими и ароматными. & Rdquo;
Измельчение чеснока
В первую очередь очистите чеснок. Идеально. Вы снова его раздавили. Теперь вы можете на самом деле раздавить его, а не измельчить, надавив всем своим весом на сторону ножа, ложась плашмя, как (ужасающее) одеяло, на сам чеснок. В качестве альтернативы вы также можете нарезать его, а затем просто продолжать грубо нарезать, собирая его в кучу, а затем нарезая еще немного, пока вы не получите их на достаточно мелкие кусочки, чтобы ваши гости ужина не вытаскивали их изо рта в растерянность и презрение.
Маленькие кубики
В общем, вы действительно хотите избегать зубчатых ножей для маленьких кубиков, выбирая гладкое, тонкое лезвие и нож, достаточно сильный, чтобы разрезать некоторые более жесткие овощи, но не настолько большой, чтобы вы не могли получить то, что вам нужно, в крошечные Кубики 1/8 дюйма.
Маленькие кости (причудливое название: Macedoine)
«Я считаю, что маленькие кубики размером примерно 1/4 дюйма - это одна из тех надрезов, которые мы используем для многих вещей. По размеру он хорошо умещается на ложке и позволяет получить сразу несколько продуктов за один укус. Подходит для супов, салатов и сырых блюд & rdquo; говорит Тед Хопсон, шеф-повар Лос-Анджелеса Bellwether . Для этого вы начинаете с резки 1/4-дюймовых досок, затем переворачиваете их на бок и разрезаете на полоски размером 1/4 дюйма. Соберите эти полоски, снова поверните их и разрежьте на маленькие кубики.
чувство любви мем
Супер-маленькие кости (причудливое название: Брюнуаз)
Этот разрез позволит вам разрезать вещи на кубики размером 1/8 дюйма. Для этого используйте тот же метод, который упоминался ранее, только уменьшите его. «Я обычно использую это при работе с продуктами с сильным вкусом, такими как лук. Людям не нравятся большие куски лука, поэтому мы разрезаем их меньше, тогда вы получаете вкус, но он лучше сочетается с тем, что вы готовите», ; Хопсон говорит. & ldquo; При работе с сырыми блюдами, такими как тартар и крудо, это отлично подходит для добавления большого количества ароматов маленькими кусочками. Этот нож, вероятно, слишком мал для сытных овощей, таких как корень сельдерея, но идеально подходит для лука-шалота. & Rdquo;
Теперь начните доминировать в своей подготовительной работе, как шеф-повар (только, пожалуйста, не порежьтесь!).
