Горячо и полезно: как приготовить кимчи лучше в домашних условиях

Кимчи (также пишется «кимчи») - это традиционное корейское блюдо который использует процесс ферментации для маринования и консервирования свежих овощей. Пряная, хрустящая овощная смесь на основе капусты имеет текстуру, похожую на квашеную капусту, но может похвастаться гораздо более смелым вкусом благодаря чесноку и острым приправам. Первоначально разработанное в Корее 7-го века как средство хранения овощей в холодные зимы, это блюдо неуклонно - хотя и медленно - получало признание за пределами своей родной страны.

Хотя китайская, японская и тайская кухни уже давно популярны в США, корейской кухне потребовалось значительно больше времени, чтобы проникнуть в американские устои. Но его предшественники азиатской кухни помогли популяризировать профиль пряного вкуса (вспомните красный петухшрирача), что, без сомнения, проложило путь для корейских продуктов питания на американские рынки. Сегодня (также частично благодаря маркетингу финансируется правительством Южной Кореи ), многие американские повара переняли корейскую кухню и стили кулинарии, а кимчи наконец сделал это в центре внимания . Чтобы понять масштабы этого переворота, нужно только проверить раздел азиатских продуктов или продуктов здорового питания в большинстве продуктовых магазинов - скорее всего, там будут кимчи.

Поклонники кимчи клянутся пользой блюда для здоровья, и это может быть не только Kool-Aid (или капустный сок). : Было показано, что ферментация в целом улучшает питательные свойства пищи. Ферментированные продукты: запатентованные подходы и рецептуры для пищевых добавок и укрепления здоровья . Борресен, Е.К., Хендерсон, А.Дж., Кумар, А., и др. Департамент клинических наук, Государственный университет Колорадо. Последние патенты на продукты питания, питание и сельское хозяйство. 2012 август; 4 (2): 134-40. Кимчи, в частности, был связан с действием против ожирения и может помочь в лечении атопического дерматита и даже снизить уровень холестерина. Эффект против ожирения кимчи, ферментированной Weisella koreensis OK1-6 в качестве стартера, у мышей C57BL / 6J с ожирением, вызванным диетой с высоким содержанием жиров . Парк, Дж. А., Тирупати Пичиа, П. Б., Ю, Дж. Дж. И др. Кафедра пищевых наук и питания человека, Национальный университет Чонбук, Чонджу, Корея. Журнал прикладной микробиологии, декабрь 2012 г .; 113 (6): 1507-16. Пероральное введение штаммов Lactobacillus из Кимчи подавляет атопический дерматит у мышей NC / Nga . Вон Т.Дж., Ким Б., Лим Ю.Т. и др. Фармацевтический колледж Университета Чунг-Анг, Южная Корея. Журнал прикладной микробиологии, май 2011 г .; 110 (5): 1195-202 Функциональные свойства штаммов Lactobacillus, выделенных из кимчи . Ли, Х., Юн, Х., Джи, Й. и др. Школа наук о жизни, Глобальный университет Хандонг, Корея. Международный журнал пищевой микробиологии, 31 января 2011 г .; 145 (1): 155-61. (Тем не менее, одно исследование показывает, что употребление кимчи на самом деле может увеличить риск рака желудка, по крайней мере, у корейцев - так что, возможно, не выпивайте ведро этого продукта каждый день) Кимчи и соевые пасты - факторы риска рака желудка . Нан, Х.М., Пак, Дж. У., Сонг, Ю. Дж. И др. Кафедра профилактической медицины, Медицинский колледж, Национальный университет Чунгбук, Корея. Всемирный журнал гастроэнтерологии, 2005 г., 7 июня; 11 (21): 3175-81.

пирсинг сосков 101

Польза для здоровья от блюда во многом объясняется его высокое содержание пробиотиков (т.е.полезные бактерии); он также богат клетчаткой и витаминами A, B и C. Более острые сорта также получают стимул от капсаицина, компонента острого перца, который, как было показано,улучшить обмен веществ.

Рецепт: Кимчи своими руками

Есть сейчас более 200 разновидностей кимчи, но мы выбрали один из самых простых (ивесьматрадиционные) рецепты, которые мы не смогли найти.

Фото Перри Сантаначота

Что вам понадобится

положительный тест на беременность, а на следующий день отрицательный

• 1 кочан (1,5–2 фунта) капусты напа или зеленой капусты, нарезать 2 кусочками по 1 дюйм (зарезервировать 2-3 больших листа, не разрезать). Примечание. Вы также можете заменитель бок-чой вместо капусты.
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 2-3 крупных измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка свежего очищенного и мелко натертого имбиря
• 1 чайная ложка сахара (как вариант, используйте 1 яблоко или грушу , тонко нарезанный)
• 3 столовые ложки хлопьев или пасты корейского перца чили (гочугару). Примечание. Если вы не живете рядом с корейским рынком и не можете найти его в обычном продуктовом магазине, замените Перец Алеппо или же 1 столовая ложка шрирача , в крайнем случае. (Делатьнетзаменитель красного перца хлопьями; они есть намного острее чем гочугару.)
• 4 зеленых луковицы, только зеленые части, нарезанные кусочками по 2 дюйма (по желанию)
• 1 средний желтый лук, нарезанный тонкими ломтиками (около & frac14; чашки) (по желанию)
• Необязательно: несколько большая морковь , тонко нарезанный
• Для дополнительной жары: добавить 1 перец чили (не обязательно быть гочугару)

Оборудование

• Несколько квартовых стерилизованных банок для каменщика.
• 1 большая миска
• Нож + разделочная доска
• 1 деревянная ложка
• Кухонный комбайн, блендер или ступка с пестиком

Выход: несколько литровых банок (точное количество зависит от того, насколько плотно банки упакованы, насколько мелко нарезаны овощи и т. Д., Поэтому лучше иметь под рукой несколько банок на случай, если рецепт дает больше, чем ожидалось)

Оливия, ведущая новостей, Остин, Техас, холостяк

Что делать

1. Вымойте все овощи и отмерьте все ингредиенты, чтобы они были готовы к употреблению. Отложите несколько больших капустных листьев (для использования в конце процесса).
2. Положите оставшуюся капусту в большую миску и посыпьте 2 столовыми ложками кошерной соли. Перемешайте, чтобы смешать. Накройте большую миску и дайте ее содержимому постоять при комнатной температуре, пока капуста не увянет (ожидайте, что это займет от одного часа до 12). По мере увядания капуста выделяется около & frac14; чашка жидкости.
3. Пока капуста увядает, смешайте чеснок, имбирь, перец чили, морковь (если вы их используете) и сахар (или яблоко или грушу, если используете) в кухонном комбайне, блендере или ступке с пестиком.
4. Перемешивайте смесь до образования грубой пасты (около 30 секунд, если используете кухонный комбайн или блендер; дольше (при необходимости), если используете ступку и пестик). Обязательно соскребите стенки контейнера по мере необходимости.
5. Теперь пора проверить капусту - она ​​должна быть увядшей, а на дне миски должна быть жидкость. Помните, что это может занять до 12 часов, поэтому дайте ему время, если оно понадобится!
6. Как только капуста увядет, слейте воду, отставьте жидкость и промокните листья насухо.
7. Тщательно перемешайте капусту с паштетом. Это ваша основная смесь кимчи.
8. Поместите кимчи в каменные кувшины (старайтесь избегать воздушных карманов). Добавьте равное количество жидкости в каждую банку, убедившись, что в каждой банке есть по крайней мере дюйм свободного пространства (при необходимости добавьте немного воды в банки, чтобы убедиться, что кимчи полностью покрыт жидкостью). Плотно прижмите смесь деревянной ложкой так, чтобы рассол покрыл верх.
9. Накройте верх каждой банки одним из оставшихся больших капустных листьев.
10. Неплотно закройте банки. Дайте им посидеть при комнатной температуре (от 65 до 75 градусов по Фаренгейту) от трех до пяти дней. Попробуйте кимчи каждые несколько дней; он будет готов, когда он приобретет кислый, пряный вкус и консистенцию, напоминающую квашеную капусту.
11. Когда кимчи будет готово, удалите большие листья капусты с верхней части каждой банки и храните банки (плотно закрытые) в холодильнике. Кимчи следует хранить несколько месяцев.

Ингредиенты, оборудование и инструкции слегка адаптированы из еда52 , mynewroots , а также Сельская кухня на ферме Марии .

Вы поклонник кимчи? Вы когда-нибудь делали свой собственный? Поделитесь своими мыслями в комментариях нижеили свяжитесь с автором в Twitter @lauranewc .