Как приготовить йогурт

Отнесите это к детским воспоминаниям, которые лучше всего забыть: когда я училась в начальной школе, мои одноклассники прозвали меня девушкой-йогуртом. Этот (надеюсь, ласковый) титул был заработан благодаря моей склонности есть йогурт каждый день, а не простово время обеда, нотакжев течениезакуска. Употребление йогурта два раза в день не только принесло мне удовольствие ». ник; это также воспитало во мне любовь к йогурту на всю жизнь. Вот почему я так взволнован, что мы в Greatist решили изучить, как приготовить домашний йогурт. Существует некоторая терминология и несколько этапов приготовления йогурта, поэтому процесс может показаться устрашающим, но не позволяйте этому вас запугать! На самом деле это не так уж и сложно, и мы разбили весь жаргон и инструкции, чтобы направлять вас на каждом этапе пути. Прежде чем мы перейдем к списку материалов и ингредиентов, давайте разберем некоторые решения, которые вам придется принять в продуктовом магазине.

Выбираем молоко.

Йогурт можно приготовить из всего, от обезжиренного до цельного молока. Цельное молоко, как правило, легче всего подходит новичкам, потому что оно хорошо держится и из него получается густой мягкий йогурт. Как правило, из цельного и двухпроцентного молока получается йогурт с более структурой и кремообразной консистенцией. Молоко с низким содержанием жира сделает йогурт более жидким и менее сливочным, но это не значит, что он не будет иметь приятного вкуса. Если ваша диета или вкусовые предпочтения требуют обезжиренного молока, сделайте это. Если вы выбираете нежирный путь, не стесняйтесь добавлять загустители (например, обезжиренное сухое молоко, желатин без вкусовых добавок или пектин), если вы предпочитаете менее жидкую консистенцию. Можно использовать органическое, ультрапастеризованное или обычное молоко. Примечание. Хотя йогурт можно приготовить из соевого или миндального молока, ингредиенты и процесс немного отличаются, поэтому в этой статье мы будем строго придерживаться коровьего молока. Если вы хотите попробовать немолочный йогурт, ознакомьтесь с этим рецептом Я молочный йогурт или этот рецепт самодельного йогурт с миндальным молоком .

Выбираем стартер.

& Ldquo; стартер & rdquo; содержит живые бактериальные культуры, которые превращают молоко в йогурт. Вы можете приготовить партию домашнего йогурта двумя способами: с нескольких столовых ложек купленного в магазине (или ранее домашнего) простого йогурта или с порошковой закваски для йогурта. Если вы используете купленный в магазине йогурт, выберите простой йогурт (обычный или греческий подойдет), который вам нравится, и проверьте этикетку, чтобы убедиться, что в нем есть живые активные культуры (эта часть очень важна). Также убедитесь, что йогурт не содержит ароматизаторов или подсластителей (таких как сахар, спленда или аспартам). Также лучше избегать йогурта, в котором используются добавки или загустители (например, пектин, желатин или сухое молоко). Содержание жира не имеет значения.Примечание. На фотографиях ниже показан простой йогурт из цельного молока Stonyfield.При использовании ранее приготовленного домашнего йогурта в качестве закуски лучше всего создать только шесть-восемь партий из исходной партии. После этого купите новый йогурт, чтобы начать все сначала со свежей культурой (в противном случае баланс кислотности может нарушиться).

Если кажется, что йогурт из домашней партии не приживается правильно, возможно, пришло время ввести свежую закваску. Порошковые закваски, как правило, содержат определенное количество живых бактерий, что позволяет им работать стабильно (так что не беспокойтесь о балансе кислотности). Их может быть трудно найти в некоторых продуктовых магазинах, но их можно найти в магазинах здорового питания или онлайн . Многие поставляются в заранее отмеренных конвертах или пакетах; Прочтите инструкции на упаковке, чтобы определить, сколько закваски использовать для замеса йогурта.

как сильно я люблю тебя цитаты

Выбираем инкубатор.

Ближе к концу процесса приготовления йогурта вам нужно будет инкубировать смесь в течение нескольких часов (этот шаг важен для превращения молока в йогурт). Самый простой вариант инкубации - купить йогуртницу, которая представляет собой простое устройство, предназначенное для поддержания стабильной температуры йогурта во время инкубации. Но нет необходимости бросать тесто на йогуртницу, если это не входит в бюджет. Есть несколько других вариантов инкубации, не вынимая бумажник: термос, духовка, микроволновая печь или мультиварка и грелка - все это работает. См. Инструкции ниже, чтобы узнать, как приготовить йогурт.

Выбор ароматизаторов и начинок.

В ароматизаторах нет необходимости, но они, безусловно, могут украсить партию простого йогурта и понравиться разным вкусам. Ароматизаторы можно добавлять прямо перед подачей йогурта. Сладкие варианты включают свежие или консервированные фрукты, мед, патоку, пальмовый сахар, джем и ароматизированные сиропы. Более смелые из нас (или те, кто не сладкоежка), могут попробовать пикантные варианты: сушеные специи, нарезанный кубиками огурец или другие овощи, измельченный чеснок или свежие травы, такие как мята, петрушка, укроп или базилик, - все это хорошие варианты. . Просто используйте любое количество, которое подходит вашим вкусовым рецепторам, и поэкспериментируйте с тем, какие вкусовые сочетания наиболее привлекательны.

Рецепт: как приготовить йогурт

Получается примерно 4 стакана йогурта. Рецепт и инструкция слегка адаптированы из Эпический .

• Тяжелый, большой горшокили жеемкость для микроволновой печи (для подогрева молока)
• Конфетный термометр, желательно с зажимом для крепления к стенке горшка.
• Большая чаша
• Малая чаша
• Венчик или большая ложка
• Ковш
• Контейнеры для хранения
• Инкубатор (см. Выше)
• Марля и дуршлаг для процеживания (необязательно, см. Шаг 9)

И, конечно же, собственно ингредиенты:

• 1 литр (4 стакана) молока
• 3 столовые ложки закваски (простой йогурт или порошкообразная закваска из йогурта (см. Выше)
• Загустители (необязательно, см. Выше)
• Ароматизаторы и начинки (по желанию, см. Выше)

Что делать:

1. Настраивать. к. Очистите и стерилизуйте свое оборудование, инструменты и рабочую поверхность. Это можно сделать двумя способами. Используйте команду & ldquo; sanitize & rdquo; ставить в посудомоечную машину, либо простерилизовать все кипятком. Разместите все оборудование для легкого доступа. б. Приготовьте ледяную ванну . Просто наполните большую чашу или (чистую!) Раковину льдом. c. Установите термометр для конфет . Прикрепите его к тяжелому большому горшку. Наконечник должен быть достаточно низким, чтобы немного покрыть его молоком, но не должен касаться дна кастрюли.
2. Нагрейте молоко . Добавьте молоко в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Нагрейте молоко, пока оно не нагреется минимум до 180 градусов (или не закипит). Не забывайте время от времени помешивать, чтобы предотвратить появление & ldquo; кожицы & rdquo; от формования, и проследите, чтобы молоко не закипало и не закипало по направлению (или выше!) к краям кастрюли. (Не в печь? Вместо этого используйте микроволновую печь! Поместите молоко в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, или в большой стеклянный мерный стакан с носиком (для облегчения наливания) и разогревайте его в микроволновой печи с интервалами 2-3 минуты, пока оно не достигнет 180 градусов или не закипит.)
3. Охладите молоко .a. Как только молоко достигнет 180 градусов, снимите его с огня и дайте ему остыть до 110 или 115 градусов. б. Чтобы ускорить процесс охлаждения, поместите большую кастрюлю в ледяную баню, время от времени помешивая молоко. Если температура молока опускается ниже 110 градусов, верните его в огонь.
4. Добавить стартер . Как только температура молока достигнет 110–115 градусов, пора добавить закваску. A. Для закваски из йогурта: В небольшой миске смешайте около 1 стакана теплого молока с йогуртом и перемешайте. Добавьте в кастрюлю молочно-молочную смесь и осторожно перемешайте до полного растворения. б. Для порошкового стартера: Следуйте инструкциям производителя! Это будет включать добавление указанного количества порошковой культуры в теплое молоко и осторожное взбивание до полного растворения порошка.Примечание: если вы используете загустители, добавьте их и сейчас! Для загустения: взбейте 3 или 4 столовых ложки обезжиренного сухого молока. Или, если вы используете пектин или желатин, просто следуйте инструкциям на упаковке.
5. Подготовьтесь к инкубации. а. Сначала вылейте или разлейте теплую смесь в термос (если вы собираетесь использовать этот метод) или в закрытый термостойкий контейнер (если вы используете микроволновую печь, духовку или мультиварку). б) Во время инкубации необходимо поддерживать температуру смеси от 100 до 110 градусов по Фаренгейту .Примечание. Если во время инкубации температура молока опускается ниже этого порога, оно все еще должно быть хорошо ; ваш йогурт может иметь более рыхлую консистенцию.
6. Пришло время инкубировать. к. При использовании термоса : Просто разогрейте внутреннюю часть, обмахивая горячей водой из-под крана, прежде чем добавлять йогурт. (Разумеется, сначала вылейте воду!).Оберните контейнер полотенцем или одеялом и оставьте его в таком месте, чтобы его не потревожили. б. При использовании духовки: Разогрейте духовку примерно до 115 градусов (если в вашей духовке нет настройки низкой температуры, просто установите ее на минимально возможную температуру и дайте ей немного нагреться). Выключите духовку. Поставьте емкость в духовку. c. При использовании мультиварки: Нагрейте мультиварку до около 115 градусов , затем отключите его. (Если у него есть только высокие и низкие настройки, просто используйте одну из них, чтобы нагреть кастрюлю, а затем выключите ее.) Оберните наполненный йогуртом контейнер полотенцем и оставьте накрытым внутри мультиварки. d. При использовании микроволновой печи: Накройте миску и заверните ее в несколько полотенец, чтобы помочь сохранить тепло . Совет от профессионала: если у вас есть грелка, вы можете нагреть ее и положить под или рядом с емкостью, чтобы она оставалась теплой. е. При использовании грелки: Установите грелку на слабый огонь и оберните ее вокруг емкости или установите закрытый контейнер поверх грелки и оберните вокруг емкости несколько полотенец - цель состоит в том, чтобы как можно более равномерно распределить тепло вокруг йогурта. Этот вариант может быть немного медленнее, чем другие; не удивляйтесь, если йогурт должен стоять более десяти часов.
7. Пусть это установится . Пять часов - это минимальное время, необходимое для инкубации, но вы можете безопасно инкубировать дольше - даже в течение ночи. Чем дольше инкубационный период, тем более густой и смолистый йогурт. Через пять часов йогурт в основном «готов». когда вы хотите, чтобы это было. Текстура должна быть кремовой, а вкус терпким. Попробуй! Если вам это нравится, прекратите инкубацию. Если вы хотите, чтобы он был более острым, дайте ему инкубироваться еще несколько часов. Если вы хотите, чтобы йогурт был гуще, следуйте инструкциям на шаге № 9 после завершения инкубации.Примечание: не трогайте и не толкайте йогурт во время инкубации.
8. Процедите смесь (по желанию) . Теперь, если вы хотите приготовить более густой йогурт в греческом стиле, выполните следующие действия (если вы хотите сохранить его традиционным, перейдите к следующему шагу!). Для более густого йогурта: после инкубации переложите йогурт в выстланный марлей дуршлаг, установленный над миской. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему стечь в холодильнике не менее одного часа или на ночь (возможно, ближе к ночи). Если ты хочешьдополнительныйгустой йогурт - подумайте о Фаге или Чобани - используйте двойной слой марли или кофейный фильтр и дайте смеси процедить в течение ночи. Выбросьте сыворотку, стекающую из йогурта (или оставьте ее на другое использование !).
9. Переложите йогурт в контейнеры для хранения. . Крытые стеклянные, керамические или пластиковые емкости подойдут. Или просто накройте йогурт в миске и поставьте в холодильник, пока он не остынет (примерно на 2–3 часа). Если вы использовали термос для инкубации, обязательно переложите готовый йогурт в неизолированный контейнер для охлаждения, чтобы температура упала.)
10. Добавьте ароматизаторы (по желанию) . После того, как йогурт полностью застынет и остынет, не стесняйтесь добавлять ароматизаторы и смеси! Или храните простые и верхние части с дополнительными принадлежностями прямо перед подачей на стол.

Йогурта должно хватить примерно на две недели, хотя он будет иметь лучший вкус в течение первой недели и станет более терпким с возрастом. Если во время хранения йогурта из йогурта выделяется больше сыворотки, просто снова добавьте сыворотку перед подачей на стол. Наслаждаться!