Узнайте свое число ангела
Фото Анны Монетт Робертс
По словам кулинарного обозревателя New York Times Мелиссы Кларк, все овощи заслуживают «послевкусия».
Она имеет в виду максимальную вкусность панировки и обжаривания овощей размером с укус на оливковом масле, намазывая их красным соусом, посыпая верхушки моцареллой и обильным снегопадом пармезана, а затем запекая итальянскую запеканку, пока она не станет пузырящейся и расплавленной. Ты в деле? Да, мы так и думали.
Я без извинений пускал слюни на Фестиваль еды New York Times когда Кларк сделал ее знаменитой Цветная капуста с пармезаном перед живой публикой. Мне пришлось спросить Кларк, можно ли легко адаптировать рецепт для других диет (например, безглютеновой и кето-диеты), и она ответила: «Да, конечно. У них есть панко без глютена. Просто используйте это. Жарится очень хорошо ».
Все работает с этой дрянной смесью
Получив зеленый свет, я направился в продуктовый магазин за ингредиентами, достаточными для приготовления трех версий запеканки, и провел параллельное сравнение вкуса и текстуры.
Для оригинального рецепта я обвалял стручки в универсальной муке и покрыл их Kikkoman Panko, как указано в рецепте.
Чтобы сделать его безглютеновым, я заменил многоцелевую муку без глютена Cup4Cup и крошки из нута без глютена Watusee Foods (панко GF работает, и я могу подтвердить, что на вкус он такой же, но в моем магазине его не было).
Наконец, я создал версию рецепта без зерен, окунув каждый цветочек в супертонкую миндальную муку Bob’s Red Mill и Киноа хрустящие , которые продаются в оптовом разделе моего местного магазина здоровой пищи. (К вашему сведению, киноа технически является псевдозерном, поскольку это семя, приготовленное как зерно.)
признаки того, что твоя бывшая девушка тебя бросила
Хотя у меня были сомнения, что альтернативная мука и панировочные сухари будут прилипать к цветкам стручковой цветной капусты, оказалось, что каждый вариант одинаково легко приготовить и поджарить. Все трое приобрели красивый золотисто-коричневый оттенок и пахли вкусно.
Чтобы сократить количество грязной посуды, я собрал все три блюда в одной посуде для запекания, разделив ее на три четкие секции, чтобы отслеживать их вкус в целях тестирования.
Кстати, не связывайтесь ни с какими измерениями. Несмотря на то, что этот блок Parm будет выглядеть огромным, после того, как он натерется на разделочной доске, вам понадобятся все хлопья.
физические признаки того, что твоя девушка изменяет
Я серьезно впечатлен тем, насколько безупречно каждое измерение Кларка, вплоть до времени для выпечки. Сорок минут на часах, и верхняя часть запеканки карамелизируется и хрустит именно так, как вы этого хотите.
Оригинал лучше
Что касается вкусовых качеств, то однозначно победителем является версия OG на основе пшеницы. Но запеканка без зерна тоже меня сильно поразила. Ореховый привкус миндальной муки и хрустящих квиноа придает глубину вкуса. Кроме того, хрустящие квиноа сохранили часть своей хрусткости - в отличие от панко и крошек из нута - несмотря на то, что они были пропитаны соусом.
Версия GF была, наверное, моей наименее любимой. Это было связано с крошками из нута, у которых была очень различимая бобовая текстура и запах.
Повторяю Кларка, теперь я хочу дать всему лечение хрустящей корочки из киноа. Этот опыт вдохновил меня драгировать, покрывать и жарить больше продуктов с миндальной мукой и хрустящими кусочками киноа - для начала, брокколи, курица и тофу. Это отличный способ оживить здоровую пищу и сделать ее более привлекательной.
Цветная капуста с пармезаном
Рецепт от: Мелисса Кларк для СЕЙЧАС Готовим
Время: 1 час 15 минут
На 4 порции в основном; 6 порций как гарнир
Ингредиенты
- 1/2 стакана универсальной муки
- 4 больших яйца, слегка взбитых
- 3 чашки панко или панировочных сухарей без приправ
- Кошерная соль по мере необходимости
- Черный перец по необходимости
- 1 цветная капуста среднего размера, обрезанная и нарезанная на 2-дюймовые соцветия
- 1/2 стакана оливкового масла для жарки (при необходимости больше)
- 5 стаканов томатного соуса
- 1 стакан мелко натертого сыра пармезан, предпочтительно пармезан-реджано
- 8 унций свежего сыра моцарелла, нарезанного на небольшие кусочки
Направления
- Нагрейте духовку до 400 ° F (около 205 ° C). Поместите муку, яйца и панко в три отдельные широкие неглубокие миски. Обильно приправить каждую солью и перцем. Обвалять кусочек цветной капусты сначала в муке, затем в яйцах, а затем обваливать панко. Повторите то же самое с оставшейся цветной капустой.
- Заполните большую сковороду маслом 1/2 дюйма. Поставьте на средний или сильный огонь. Когда масло нагреется, обжаривайте цветную капусту порциями, переворачивая в середине жарки, до золотистого цвета. Переложите обжаренные кусочки цветной капусты на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
- Выложите тонкий слой томатного соуса на дно формы для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Посыпьте соусом одну треть пармезана. Посыпать пармезаном половину смеси цветной капусты и сверху выложить половину кусочков моцареллы. Сверху залить половиной оставшегося соуса, посыпать половиной оставшегося пармезана и повторить нанесение слоев, закончив последним слоем соуса и пармезаном.
- Переложите противень в духовку и запекайте, пока сыр не станет золотистым, а запеканка не начнет пузыриться, около 40 минут. Дайте остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.
