Узнайте свое число ангела
Надин Грифф // Стокси Юнайтед
По словам родителей, когда я была маленькой девочкой, я была так влюблена в оливки, что ходила через наш бруклинский двор к соседям, стучала в дверь и просила их. (Понятия не имею, почему мой все еще формирующийся мозг считал ее безграничным поставщиком оливок.)
Несмотря на мою преданность самой соленой и самой соленой пище, я никогда не мог охватить свой вкус каперсами. Когда моя мама подала курицу пиккату, усыпанную этим крошечным темным жемчугом - правда, случайное удовольствие, - я с отвращением вскинул нос.
молитвы о деньгах
Мое отвращение к каперсам последовало за мной и во взрослую жизнь. Оливки? Любил их. Крошечные маринованные огурцы на мясных досках? Больше Пожалуйста! Но каперсы? Совершенно противно.
Каперсы были для меня простослишкомиз всего. Его соленость морщилась. Это почти напомнило мне лимон, потому что он искривил мой язык по краям. Он покатился у меня во рту, не покусившись.
В отличие от оливок, которые имели мясистую окраску, или маринованных огурцов, имевших восхитительный хруст, каперсы просто рассыпались. Моя мать не могла понять моего колебания. Для нее каперсы принадлежали к той же категории уксуса, что и все другие продукты, которые я любила. Но для меня это была другая сущность по текстуре, вкусу и кислотности.
Майкл Дуглас стоит
Я нес свою неприязнь к каперсу до тех пор, пока однажды вечером в кулинарной школе мой повар-инструктор не попросил нас приготовить установка (причудливая французская терминология, означающая «все на своем месте» или, в переводе, приготовление пищи) для соуса греноблуаз, обжаренного сливочного соуса, который традиционно подается с подошвой.
Меган О Мэлли, свадьба Криса Лонг
Чтобы приготовить соус гренобуаз, нужно обжарить масло на сковороде, а затем добавить лимонный сок. После приготовления вы добавляете каперсы и петрушку, приправляете все это солью и перцем и ложите на нежную рыбу. Это смесь орехового и яркого, соленого и почти сладкого, и каперсы здесь работают, потому что они подчеркивают жирность масла.
Каперсы в мою первую греноблуазскую ночь были для меня откровением. Этот греноблуаз передумал.
Теперь я считаю каперсы приправой. Я добавляю их в тартар из тунца. Я люблю их в салатах, на сырных досках и, да, в пиккате с курицей. Когда блюдо требует дополнительного перца из соли или кислоты (или их комбинации), я обращаюсь к каперсам, моему способному спасителю кладовой. Но моим любимым блюдом с каперсами остается скромный греноблуаз, потому что я испытываю ностальгию по блюду, которое сделало меня новообращенным.
Рецепт соуса Гренобль
Ингредиенты
- Сливочное масло 3 ст.
- Лимонный сок (из 1/2 лимона)
- 3 столовые ложки каперсов
- Горсть крупно нарезанной петрушки
- Соль и перец
инструкции
- Положите холодное масло в холодную сковороду и перемешайте на среднем огне, пока оно не подрумянится. Вы почувствуете запах, как твердые частицы молока начинают меняться, а затем внезапно переходят от светлого к темному.
- Немедленно выключите огонь и добавьте лимонный сок и каперсы.
- Добавить соль и перец по вкусу.
- Непосредственно перед подачей добавьте петрушку, аккуратно перемешивая ее с соусом, чтобы он оставался максимально ярким. Выложите готовый соус ложкой на белок (традиционно только, но этот соус также хорошо сочетается с такими продуктами, как гребешки).
