Узнайте свое число ангела
Цветная капуста: безвкусная и во всех отношениях уступает брокколи. По крайней мере, я так думал.
Долгое время даже сыра из цветной капусты (запеченные и задушенные в сырном соусе соцветия) было недостаточно, чтобы убедить меня в обратном. В школе нам часто подавали мягкую вареную цветную капусту, и мокрый беспорядок отвлекал меня от белой луковичной капусты на долгие годы после окончания школы.
Мой отец, который вырос в Египте, ел и готовил еду, далекую от скучных школьных обедов, никогда не упускает случая доказать, что я неправ. Но я был настроен скептически - конечно, даже он не смог улучшить цветную капусту. С его стороны потребовались годы принуждения, но когда он сказал мне, что его приготовление из цветной капусты было острым и обжаренным с удовлетворительным хрустящим хрустом - противоположность всему, что представляла для меня цветная капуста, - мне пришлось попробовать его рецепт.
Жареная и приправленная египетскими пряностями цветная капуста моего отца состоит из овощей семейства крестоцветных, мягких даже по цвету, и добавляет сложные слои вкуса и аромата с помощью трех ароматных специй, которые танцуют на вашем языке: тмин, кориандр и куркума. Специи добавляют живому аромату и глубокому цвету, который привлек меня к блюду задолго до того, как я откусил свой первый кусочек.
И ох - этот укус!
Хрустящая золотисто-коричневая потрепанная скорлупа теперь окружает соцветия цветной капусты. Золотая раковина усыпана привлекательными зелеными и красными пятнами, такими как изумруды и рубины, а завершается мягкой (но никогда не сырой!) Цветной капустой, спрятанной внутри. Он неузнаваем по вареным соцветиям, которые я ел в школе, и выводит скромную цветную капусту на новый уровень, наряду с другими замечательными жареными овощами, такими как жареный бамия и темпура.
Было приятно обнаружить, что вера моего отца в этот рецепт цветной капусты не была напрасной! Он навсегда изменил мой подход к цветной капусте, преобразующий метод, который добавляет все, чего не хватает простой цветной капусте: глубокий острый и ароматный вкус, красочный внешний вид и удовлетворительно хрустящую текстуру.
Если вам сложно понять привлекательность цветной капусты или вы ее ненавидите, поверьте, я понимаю. Но этот простой и быстрый рецепт может оказаться именно тем, что вам нужно.
И если есть кое-что, чему я научился у своего отца (кроме того, как приготовить лучшую жареную цветную капусту), так это то, что независимо от того, какая еда вам больше всего ненавидит, вероятно, есть способ ее приготовить, который изменит ваше мнение.
Египетская жареная цветная капуста
Ингредиенты
- 1 чайная ложка соли (или по вкусу)
- 1 цветная капуста среднего размера
- Растительное или рапсовое масло для жарки во фритюре
- 1 стакан универсальной муки
- 1 стакан молока
- 1 большое яйцо
- 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки (по желанию)
- 2 измельченных зубчика чеснока (или 1/2 чайной ложки чесночного порошка)
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка молотой куркумы
- 1/2 чайной ложки черного перца (или по вкусу)
- 1/2 лимона, для украшения (по желанию)
инструкции
- Смешайте соль и 1 литр воды в средней кастрюле и доведите до кипения. Наполните большую миску ледяной водой и отставьте. Разделите цветную капусту на маленькие соцветия и промойте.
- Опустить кусочки цветной капусты в кипящую воду и варить 4 минуты. Перелейте их в ледяную баню. (Это позволит пропарить их, размягчая без потери хрусткости. Следите за мелкими кусочками и, если нужно, удалите их раньше.)
- Пока цветная капуста обваливается, начните нагревать 2–3 дюйма масла в большой сковороде с высокими стенками, подходящей для жарки.
- Взбейте муку, молоко, яйцо, петрушку (если используете), чеснок, разрыхлитель и специи в большой миске, пока смесь не станет такой же консистенции, как тесто для блинов.
- Убедитесь, что масло готово, капнув крошечную ложку жидкого теста в масло (если оно начинает пузыриться и сразу же обжаривается, оно готово) или используйте термометр (идеальный диапазон температур для жарки составляет 350–365 ° F или 176–185 ° C).
- Полностью обмажьте соцветия цветной капусты жидким тестом. Когда масло будет готово, работайте порциями, аккуратно помещая в масло по несколько соцветий за раз. Когда они станут золотисто-коричневыми и хрустящими, удалите их шумовкой или шумовкой и выложите на бумажное полотенце, пока они не будут готовы к подаче.
По желанию: Подавать с добавлением лимона и петрушки. Вы также можете добавить тахини для окунания.
легкие открывалки для трутовиков
