Узнайте свое число ангела
Переезд в другую страну вдали от семьи в 2011 году оставил меня как родителя-домоседа, внезапно ответственного за воспроизведение традиционных еврейских блюд для наших праздничных торжеств. Единственная проблема? Я ... не люблю большинство традиционных еврейских блюд.
От кугеля с лапшой до копченого лоха и цимес из сладкого картофеля - я терпеть не мог комфортную пищу моего народа. Я чувствовал себя самозванцем. Задачка. Мошенничество. Тем более, что - поворот сюжета! - Я раввин. Я имею в виду, какой раввин не любит шариков из мацы?
Я знаю! Kneidlach (также известные как шарики из мацы) - это классическое ашкеназское блюдо, которое я долго ненавидел из-за их тусклого вкуса и непоколебимой плотности. Когда я попросила суп без кнейдлаха, неодобрительные взгляды моей матери и бабушки были оглушительными. Как будто я отвергалиха не их тщательно изготовленные самодельные шарики из мацы.
горькие цитаты о расставании
Когда мы уехали из Калифорнии на кукурузные поля Пенсильвании, еда, особенно еврейская, стала средством, которое связывало нас с чувством дома и с нашим народом. Я был полон решимости приготовить вкусный кнейдлах с нуля.
Читатель, возможно, вам интересно, почему я не взял на ночь шарики для мацы от Zabar’s или не использовал смесь для шариков для мацы в коробках. В этом нет абсолютно ничего постыдного, но мне казалось, что аутсорсинг только подтвердит незаконность, которую я уже нес из-за того, что вообще не любил еврейскую еду. Я хотел накормитьмойЕврейская семья Еврейская еда, котораяяприготовил своими руками. И я хотелнравится есть эту еду.
как подружиться на вечеринке
Рецепт приготовления кнейдлаха с луком. Гейла Хочерман заставило меня задуматься: что, если я не ненавижу шарики мацы, а просто съел недостаточно ароматного, чтобы удовлетворить свой вкус? Что, если проблема заключалась в том, что в рецепте шариков из мацы в моей семье использовались только соль и перец в качестве приправы? Я нашел их «маленькими записками», как мог бы сказать Том Количчио из «Top Chef» (хотя я осмелился бы, чтобы он попытался сказать это моей матери и остался невредимым).
Но версия Хохермана с начинкой из лука была более революционным подходом к кнейдлаху, чем я ожидал. Я просто хотел классический пикантный шарик из мацы, который удовлетворил бы мои вкусовые рецепторы.
Я начал экспериментировать со вкусами, черпая советы из моих любимых кулинарных шоу, журналов и кулинарных книг. Я обнаружил, что из шмальца получаются более насыщенные и ароматные шарики мацы, чем из рапсового масла, а немного молотого имбиря придает этим сферическим клецкам легкую сложность. Вода Зельцера сделала их пушистыми и легкими, а добавление свежего укропа и чесночного порошка превратило эти влажные тяжелые комочки мацы в центральное блюдо супа.
Кто знал, что несколько скромных специй и трав станут порталом к моему новому открытию и любви к кнейделу? Я определенно не ожидал этого. Но путешествие того стоило. Kneidlach, как оказалось, были лишь верхушкой айсберга. Когда я почувствовал себя свободным отказаться от семейных рецептов, я открыл для себя целый мир еврейских блюд, которые, как мне казалось, мне не нравились.
Но я все еще не фанат лохов.
сколько дней между менструацией
Kneidlach (Шарики из мацы)
Делает 14–16 (2½ дюйма) кнейдлах
Адаптированы из рецепт Тины Вассерман
Ингредиенты
- 4 яйца, разделенных
- 1/2 стакана холодной сельтерской воды
- 1/4 стакана шмальца (топленого куриного жира)
- 1 столовая ложка мелко измельченной петрушки
- 1 столовая ложка мелко измельченного укропа
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 10 порций черного перца или по вкусу
- 1/4 чайной ложки чесночного порошка
- 1/8 чайной ложки молотого имбиря
- 1 стакан мацы (добавьте еще 1/4 стакана для более твердого кнейдлаха)
- 2 литра воды
- 1 кубик куриного бульона
инструкции
- Интенсивно взбивайте яичные белки венчиком, пока не начнут появляться пузырьки, от 15 до 20 секунд. Отложите в сторону.
- В отдельной миске с помощью электрического миксера взбивайте яичные желтки и сельтерскую воду в течение 10-15 секунд до образования пены.
- К желткам добавить шмальц, петрушку, укроп, соль, перец, чесночный порошок и имбирь и хорошо взбить миксером до образования эмульсии. (Это может занять от 4 до 5 минут, так что наберитесь терпения.)
- Добавьте яичные белки к смеси желтков и снова взбейте миксером до образования пены.
- Добавьте мацу и перемешайте вилкой до однородного состояния.
- Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (или на ночь) перед формированием.
- Когда все будет готово, доведите до кипения воду и бульон в большой кастрюле. Перемешайте, чтобы бульонный кубик растворился, затем убавьте огонь до кипения.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте из смеси кнейдлах шары размером с мяч для гольфа. Перелейте их шумовкой в кипящий бульон, стараясь не разбрызгивать. При необходимости отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать кипение и предотвратить разрушение кнейдлаха.
- Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 20 минут на среднем или медленном огне. НЕ ПОДНИМАЙТЕ КРЫШКУ. (Серьезно. Я серьезно. Вы испортите свой кнейдлах.)
- Используя шумовку или шумовку, осторожно извлеките кнейдлах из кастрюли и переложите в суповые тарелки.
- Подавайте, наливая свой любимый куриный суп (приготовленный отдельно) по кнейдлаху.
Ребекка Эйнштейн Шорр - раввин, писатель и активистка, живущая на юго-востоке Пенсильвании, что очень далеко от ее корней в Южной Калифорнии. Когда ее нет на кухне, ее можно встретить обсуждающей священное и еще не священное на Твиттер или же ТИК Так .
