Узнайте свое число ангела
Мы все это почувствовали: укусите, казалось бы, невинный кусок курица-карри , и вскоре после первого вкуса мясного добра у вас начинает покалывать язык, щеки краснеют, а на лбу образуются капли пота. Затем из ваших ушей вырывается пар, разжигая огонь с пятью тревогами в вашей голове.
Ладно, может быть, эта последняя часть встречается только в мультфильмах, но жгучая боль совершенно законна.
Что вызывает ожог?
Перец чили получает удовольствие от капсаицина. «Другие пряные продукты, такие как васаби, имбирь и даже черный перец, получают свою остроту за счет различных соединений», - говорит Крис Гулгас, профессор химии, изучающий острую пищу в Университете Цинциннати.
здоровые низкокалорийные обеды, которые можно взять с собой на работу
В отличие от капсаицина, они вызывают чувство жжения, которое редко сохраняется дольше нескольких секунд.
Ожог перца чили возникает в результате химической реакции, которая происходит, когда капсаицин связывается с болевыми рецепторами во рту, которые расположены на нервных окончаниях, которые также обнаруживают тепло.
«Эти нервные клетки естественным образом подают сигнал, когда местная температура становится выше 108 градусов по Фаренгейту, что чуть выше температуры в гидромассажной ванне», - говорит Гулгас.
«Тот факт, что капсаицин заставляет нейроны вызывать одну и ту же реакцию, является случайностью или совпадением».
Что охлаждает ожог?
Вот ключ: капсаицин растворяется в жирах, масле и спирте, но не в воде. Выпив воды после укуса перца чили, капсаицин будет распространяться только по рту, где он вступит в контакт с большим количеством болевых рецепторов и усилит ощущение жжения.
Держаться подальше отпивои газировка тоже - оба напитка в основном вода.
Нервы, которые реагируют на капсаицин, уже настроены на воспламенение при высоких температурах. Вот почему сделав глотоккофеГулгас говорит, что после завтрака, состоящего из яиц со шрирачей, удар будет более интенсивным. Поэтому разумно взять что-нибудь холодное, если это не вода.
Вот список того, какие жидкости успокаивают ожог:
сколько стоит Гэри Олдман
Молочные продукты
Жир и масло в молочных продуктах растворяют капсаицин и избавляют от ожога. Для достижения цели выберите цельное молоко, жирную сметану или йогурт.
«Он работает так же, как мыло, растворяющее частицы жира при мытье посуды», - говорит Гулгас. «Молоко растворяется и удаляет капсаицин из реактивной зоны».
Алкоголь
Капсаицин также растворяется в спирте, но только в том случае, если напиток имеет относительно высокую крепость.
Амиэль Станек испытал несколько способов подавить ожог острого перца чили. Сообщение в блоге «Приятного аппетита» .
Он был удивлен, насколько хорошо подействовали несколько глотков водки. «Я уверен, что отчасти успех объясняется тем, что я почувствовал себя намного спокойнее из-за горящего во рту», - говорит Станек.
Масло
Выбирайте оливковое масло или, если вас брезгует перспективавытягивание масла, выберитеарахисовое масло. Оба продукта с высоким содержанием жира и масла - это святой Грааль, когда дело доходит до охлаждения острого перца чили.
Крахмалы
Рис и хлеб не растворяют капсаицин, как жиры, масла иалкогольбудет, но они будут действовать как швабра, впитывая молекулы и избавляясь от ощущения жара, говорит Гулгас.
Станек говорит, что клейкий белый рис был его любимым способом потушить ожог.
«Мне казалось, что я вытирал язык рисовыми зернами», - говорит он. «Совершенно очевидно, что люди едят острую пищу со всего мира на грядке из белого риса».
Сахара
Ложка сахара не только помогает лекарству раствориться - она также может быть лекарством от горящего рта.
Шкала Сковилла, которая измеряет остроту перца чили и других продуктов, была создана на основе количества воды с сахаром, необходимого для разбавления остроты перца чили до неопределяемого уровня. Лим Дж. И др. (2015). Разработка и изготовление системы измерения в реальном времени содержания капсаициноидов в корейском красном перце (Capsicum annuum) порошок методами видимой и ближней инфракрасной спектроскопии. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/
Миллисент Симмондс: фильмы
Смешайте 1 столовую ложку сахара с 8 унциями воды или добавьте столько меда, чтобы покрыть язык, чтобы укротить жар чили.
Убивает ли польза капсаицина для здоровья от ожога?
Исследования показали, что употребление капсаицина может увеличить расход энергии, Janssens PLHR и др. (2013). Острое влияние капсаицина на расход энергии и окисление жиров при отрицательном энергетическом балансе. DOI: 10.1371 / journal.pone.0067786 помогают предотвратить переедание, Janssens PLHR, et al. (2014). Капсаицин увеличивает ощущение наполнения энергетического баланса и снижает желание есть после обеда при отрицательном энергетическом балансе. DOI: 10.1016 / j.appet.2014.02.018 и улучшить метаболизм, Gannon NP, et al. (2016). Влияние капсаицина и аналогов капсаициноидов на метаболические молекулярные мишени в высокоэнергетических тканях и типах клеток. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 хотя необходимы дополнительные исследования долгосрочных эффектов для похудания.
Станек заметил, что он начал жаждать ожога и последующего прилива энергии. «Первые несколько дней это было очень неприятно, но затем мой обычный дневной энергетический спад сменился сильным возбуждением», - говорит он.
К счастью, использование этих уловок для охлаждения тепла не должно влиять на способность капсаицина ускорять метаболизм.
«Большая часть капсаицина расщепляется ферментами печени», - говорит Энди Браннинг, основатель химического сайта. Сложный процент . «Активные попытки уменьшить пряность такими вещами, как молоко, не должны влиять на какие-либо свойства, изменяющие метаболизм».
Ваша любовь к острой пище может иметь и другие преимущества для здоровья. Исследования показали, что капсаицин может помочь разрушить определенные раковые клетки, Lau JK, et al. (2014). Капсаицин вызывает апоптоз при мелкоклеточном раке легкого человека через рецептор TRPV6 и кальпаиновый путь. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ улучшить вашу реакцию на химиотерапию, Elkholi IE, et al. (2014). Оценка противоракового потенциала наночастиц на основе триметилхитозана, нагруженных капсаицином, в клетках гепатокарциномы HepG2. DOI: 10.4172 / 2157-7439.1000240 снизить риск повреждения органов, вызванного сердечно-сосудистыми заболеваниями, Sun F и др. (2016). Диетический капсаицин защищает кардиометаболические органы от дисфункции. DOI: 10.3390 / nu8050174 и, возможно, даже поможет вам прожить дольше. LV J, et al. (2015). Потребление острой пищи и общая смертность и смертность от конкретных причин: популяционное когортное исследование. DOI: 10.1136 / bmj.h3942 Так что добавляйте столько острого соуса, сколько хотите!
Суть
В следующий раз, когда блюдо воспламенит ваш рот, возьмите стакан молока, чтобы лучше утолить ожог. Если у вас нет молока, то сладкий напиток, оливковое масло или рис тоже могут помочь.
Исследования показывают, что перец чили полезен не только для придания пикантности мягкому блюду. Обладая потенциальными преимуществами, такими как помощь в похудании и уничтожение раковых клеток, острая еда становится все лучше и лучше. Но убедитесь, что у вас есть что-нибудь, кроме воды.
