Полное руководство по специям

Мы уже окунулись в зеленый мирсвежие травы, но теперь пришло время стереть пыль со старых банок для специй, чтобы узнать, почему они полезны для нас и как их использовать. Перец может быть единственным, к которому вы привыкли, но у нас есть подробные сведения о большем количестве специй и их смесях, чтобы придать вкус здоровым блюдам от завтрака до десерта.

Практические советы

Купить целиком

Целые специи длиться дольше чем наземные версии, но вам понадобится шлифовальный станок . Ступка и пестик или специальная кофемолка работают как шарм!

Хранить в сухом прохладном месте.

Держите специи вдали от жары , влажность и прямые солнечные лучи. Не прикрепляйте решетку для специй над плитой или духовкой - тепло и влажность могут отрицательно повлиять на специи & rsquo; качество. А, посыпая блюдо специями, вылейте их в руку, прежде чем добавлять их в еду: встряхивая банку прямо над дымящейся кастрюлей, можно запекать остальное содержимое. Еще один совет по сохранению сухости - заменить крышку сразу после использования.

Выбросьте старые

Специи сами по себе не портятся, но они потерять аромат по мере старения. Целые семена хранятся от трех до четырех лет, а молотые - от двух до трех лет. Если пряность выглядит тусклой и частично утратила свой первоначальный цвет, отдайте ей предпочтение. И не забудьте датировать обратную сторону бутылки, чтобы следить за тем, когда придет время покупать новые.

Храните творчески

Вместо того, чтобы ставить банки со специями друг на друга в переполненной кладовой, попробуйте несколько инновационные способы хранения их, как вешалки в ящиках, мини-кувшины для красивой установки на стену или даже пробирки с пробками!

Специи

Душистый перец

Эта специя сначала была названа ямайским перцем, а затем была заменена на душистый перец, который, как следует из названия, имеет вкус смеси мускатного ореха, корицы, имбиря и перца. Исследования показывают, что некоторые соединения, содержащиеся в душистом перце, в том числе эвгенол и галловая кислота, могут оказывать противоопухолевое действие на раковые клетки человека. Лечебные свойства ямайского перца Pimenta dioica и душистого перца. Чжан Л., Локешвар Б. Шейла и Дэвид Фуэнте, аспирантура по биологии рака, Медицинская школа Леонарда Миллера, Университет Майами, Майами, Флорида. Текущие цели в отношении лекарств, декабрь 2012 г .; 13 (14): 1900-6. Противораковые и антиоксидантные дубильные вещества из листьев Pimenta dioica. Марзук, М.С., Мохаррам, Ф.А., Мохамед, М.А. Группа натуральных продуктов, Лаборатория Нобелевского проекта, Национальный исследовательский центр, улица Эль-Бехос, Докки, Каир, Египет. Zeitschrift fur Naturforschung C., июль-август 2007 г .; 62 (7-8): 526-36 ..
Вкус: Как сильная смесь корицы, мускатного ореха и гвоздики, намек на перечный
Идеально для: Немецкая и карибская кухня, торты, печенье, рагу, баранина, фруктовые пироги, соленья
Выбор рецепта великого мастера: Добавьте к этой холодной погодевыпечка на завтрак из киноаили добавьте щепотку в эти утешительныепеченые яблоки.

Кардамон

Кардамон может предотвратить появление небольших потенциально злокачественных новообразований на коже, которые называются папилломами. Антиоксидантные эффекты кардамона пряности против немеланомного рака кожи путем модуляции связанного с ядерным фактором эритроид-2 фактора 2 и сигнальных путей NF- & kappa; B. Дас И., Ачарья А., Беррри Д. Л. и др. Отделение химиопрофилактики рака, Национальный институт рака Читтаранхана, Колаката, Индия. Британский журнал питания, 28 сентября 2012 г .; 108 (6): 984-97 .. Эта специя также является одним из основных компонентов чая.
Вкус: Тёплый, пряный, сладкий
Идеально для: Скандинавская и индийская кухня, чай чай
Выбор рецепта великого мастера: Скучносмузик новым (пряным) высотам, добавив кардамон к кокосово-лаймовому, ванильному чаю или яблочному пирогу. Нам также нравится кардамон в этомтыквенный пирог с овсянкой.

Кайенский перец

Псевдоним: Красный перец. Исследования показывают, что эта огненная специя, которая получает свой аромат от капсаицина, может усиливать окисление жиров, позволяя организму лучше использовать жир в качестве топлива. Влияние нового лечения капсиноидами на ожирение и энергетический обмен у людей: возможные фармакогенетические последствия. RSnitker, S., Fujishima, Y., Shen, H., et al. Медицинский факультет Университета Мэриленда, Балтимор, Мэриленд. Американский журнал клинического питания. 2009 Янв; 89 (1): 45-50. Фармакокинетика и влияние капсаицина в Capsicum frutescens на снижение уровня глюкозы в плазме. Chaiyasit, K., Khovidhunkit, W., Wittayalertpanya, S. Межфакультет фармакологии, Высшая школа, Университет Чулалонгкорн, Бангкок, Таиланд. Журнал Медицинской ассоциации Таиланда. 2009 Янв; 92 (1): 108-13 ..
Вкус: Горячий, дымный
Идеально для: Мексиканская и юго-западная кухня, перец чили, яйца, рыба, овощи
Выбор рецепта великого мастера: Нагреть этоовощной перец чилис небольшой дозой кайенского перца.

Корица

Эта специя, которая дополняет как сладкие, так и соленые блюда, имеет ряд преимуществ для здоровья, от уменьшения боли при артрите до поддержания чистоты рта. Сравнение обезболивающих эффектов местного травяного смешанного лекарства с салицилатом у пациентов с остеоартрозом коленного сустава. Захматкаш М., Вафаэнасаб М. Исследовательский институт Фаратеба, Йезд, Иран, Пакистанский журнал биологических наук, 1 июля 2011 г .; 14 (13): 715-9. Чувствительность изолятов полости рта Candida albicans к противогрибковым средствам, эфирным маслам и ополаскивателям для полости рта. Карвалиньо С., Коста А.М., Коэльо А.С. и др. Департамент биологии и окружающей среды, Университет Трас-ос-Монтес и Альто-Дору (UTAD), а / я 1013, 5001-911, Вила-Реал, Португалия.Добавить корицуУтренний кофе вместо сахара для вкуса без чувства вины.
Вкус: Сладкий, горячий
Идеально для: Мексиканская и греческая кухня, фрукты на гриле, карри, пирожные, овсянка
Выбор рецепта великого мастера: Добавить в супер простоймультиваркатакие рецепты, как ризотто для завтрака с яблоком и корицей или домашнее тыквенное масло для беззаботного вкуса.

как начать секс со своим парнем

Гвоздика

Гвоздика, представляющая собой засушенные цветочные бутоны, придает аромат даже в небольших количествах. Одно исследование показало, что гвоздика является лучшим природным антиоксидантом, поскольку она содержит высокий уровень фенольных соединений, а также другие полезные свойства. Антиоксидантная активность эфирных масел пяти пряностей, широко используемых в средиземноморской диете. . Виуда-Мартос, М., Навахас, Ю., Сапата, Э. и др. Журнал Flavor and Fragrance Journal 25, 2010 февраль. Другое исследование показывает, что гвоздичное масло может уменьшить депрессию аналогично психостимулирующим препаратам (например, адераллу). Эффект эфирного масла Eugenia caryophyllata на животных моделях депрессии и двигательной активности. Mehta, A.K., Halder, S., Khanna, N., et al. Нейробиология питания, 2013 г., 4 марта.
Вкус: Ароматный, сладкий
Идеально для: Карибская и индийская кухня, ананас, мясо, супы, свинина, глинтвейн, чатни
Выбор рецепта великого мастера: Сделайте партию защиты от дуракапряные орехиили тушить немногоглинтвейн.

Тмин

Будьте осторожны, чтобы не облить блюдо этой сильнодействующей специей - небольшое количество имеет большое значение. Помимо прекрасного вкуса, эта специя традиционно использовалась для лечения нарушений сна, расстройства желудка и гипертонии. Куминий цимин, диетическая специя, снижает артериальную гипертензию за счет эндотелиальной синтазы оксида азота и пути NO у реноваскулярных гипертензивных крыс. Калайвани П., Саранья Р. Б., Рамакришнана Г. и др. Центр токсикологии и исследований развития Университета Шри Рамачандры, Ченнаи, Тамил Наду, Индия. Клиническая и экспериментальная гипертензия, 12 февраля 2013 г.
Вкус: Землистый, теплый, ореховый
Идеально для: Мексиканская и азиатская кухня, бобы, рагу, супы, тако и соусы
Выбор рецепта великого мастера: Используйте тмин, чтобы согреть этонут, капуста и томатный супили включить его в этоперец чили натереть.

Фенхель

Традиционная иранская медицина использует фенхель из-за его антиоксидантных, противовоспалительных, противомикробных и улучшающих память свойств (среди многих других). Лечебные свойства Foeniculum vulgare Mill. в традиционной иранской медицине и современной фитотерапии. Рахими, Р., Ардекани, М.Р., Кафедра традиционной фармации, Факультет традиционной медицины, Тегеранский университет медицинских наук, Тегеран, Иран. Китайский журнал интегративной медицины, 2013 Янв; 19 (1): 73-9 ..
Вкус: Подобный лакричнику
Идеально для: Итальянская кухня, колбаса, хлеб, рыба, свинина, паста
Выбор рецепта великого мастера: Используйте семена фенхеля и луковицы, чтобы приправить его.ризотто с ячменем.

Имбирь

Слегка пряный, слегка сладкийимбирькорень используют в кулинарии как в свежем, так и в сушеном и молотом виде. Он использовался для лечения тошноты, облегчения боли в мышцах и облегчения симптомов артрита. Имбирь от тошноты и рвоты при беременности: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование с двойной маской . Вутяванич, Т., Крайсарин, Т., Руангсри, Р. Кафедра акушерства и гинекологии, Университет Чиангмая, Чиангмай, Таиланд. Акушерство и гинекология, апрель 2001 г .; 97 (4): 577-82. Имбирь (Zingiber officinale) снижает острую тошноту, вызванную химиотерапией: исследование URCC CCOP с участием 576 пациентов . Райан Дж. Л., Хеклер К. Э., Роско Дж. А. и др. Отделения дерматологии, Медицинский центр Университета Рочестера, Рочестер, штат Нью-Йорк. Поддерживающая терапия при раке: официальный журнал Многонациональной ассоциации поддерживающей терапии при раке, 2011 г., 5 августа. Имбирь - лечебное средство на травах с широким противовоспалительным действием. . Грзанна, Р., Линдмарк, Л., Фрондоза, К.Г. RMG Biosciences, Inc. Журнал Medicinal Food 2005 Summer; 8 (2): 125-32. Имбирь (Zingiber officinale) и ревматические расстройства . Шривастава, К.С., Мустафа, Т., Департамент медицины окружающей среды, Университет Оденсе, Дания. Медицинские гипотезы 1989 May; 29 (1): 25-8 ..
Вкус: Пряный, сладкий, легкий вкус цитрусовых
Идеально для: Азиатская, индийская и ближневосточная кухня, маринады, кабачки, десерты, овес, горячий чай, имбирные пряники, маринованный имбирь
Выбор рецепта великого мастера: Используйте свежий или сушеный имбирь в этомсалат из киноа и овощей.

Горчичный порошок

Горчичный порошок, сделанный из молотых семян горчицы, часто используется для приготовления домашнего майонеза, заправок и маринадов. Добавление измельченных семян горчицы в брокколи во время приготовления может повысить ее способность предотвращать развитие рака. Возможность интенсификации образования сульфорафана в вареной брокколи (Brassica oleracea var. Italica) с использованием семян горчицы (Sinapis alba). Гави, С.К., Метвен, Л., Ниранджан, К., Департамент пищевых продуктов и диетологии, Университет Рединга, Whitenights, Ридинг, Великобритания. Пищевая химия, 1 июня 2013 г .; 138 (2-3): 1734-41 ..
Вкус: Часто пряный и более сильный по вкусу, чем горчица в банке.
Идеально для: Немецкая кухня, овощи, морепродукты, заправки для салатов, рагу
Выбор рецепта великого мастера: Сделано с нулямаринадынравиться это сладко-пряный вариант.

Мускатный орех

Нам нравится использовать эту специю для приготовленияболее здоровый пирог(добавление большего количества вкуса означает, что вы можете сократить потребление жира и сахара). Некоторые исследования показывают, что мускатный орех может помочь предотвратить кариес (не то чтобы мы полностью поддерживали употребление в пищувесьпирог за один присест) Компоненты пищи с противокариесной активностью. Газзани, Г., Даглия, М., Папетти, А., Департамент лекарственных наук, Университет Павии, Виале Тарамелли, Павия, Италия, Current Opinion in Biotechnology, 2012 Apr; 23 (2): 153-9 ..
Вкус: Теплый, сладкий, ореховый, пряный
Идеально для: Торты, соусы, шпинат, печенье, блюда на основе молока или сливок, такие как заварной крем или пудинги, гоголь-моголь.
Выбор рецепта великого мастера: Индийская, французская, скандинавская и карибская кухня. Используйте это как неожиданный способ придать этомуовощной пирог без корочкиили смешаться с этимшоколадно-черничный смузи.

Паприка

Эта ярко-красная специя изготавливается из сушеных и измельченных мягких перцев чили. Тем, кто не переносит жару, не нужно выходить из кухни - перец придает смягченный, более дымный аромат чили. Одним из преимуществ паприки для здоровья является ее способность защищать клетки организма от окислительного стресса (например, курения), который, как полагают, вызывает ряд заболеваний. болезни Биодоступность трав и специй у людей, определяемая подавлением воспаления ex vivo и разрывами цепей ДНК. Персиваль С.С., Ванден Хеувел Дж. П., Ньевес С. Дж. И др. Пищевая наука и питание человека, Университет Флориды, Гейнсвилл, Флорида. Журнал Американского колледжа питания, 2012 август; 31 (4): 288-94 ..
Вкус: Мягкий, сладкий, некоторые могут быть горячее, чем другие
Идеально для: Немецкая и испанская кухня, яйца, морепродукты, овощи, гуляш
Выбор рецепта великого мастера: Посыпьте паприкой, чтобы добавить им цвета.запеченный & ldquo; картофель & rdquo; клинья(из корня сельдерея).

Перец

Перец бывает черного, белого и зеленого цветов. Есть розовый перец горошком , которые имеют более глубокий перец и жар, напоминающий перец чили, по сравнению с черным перцем. Самое лучшее в перце - это то, что он подходит практически для всего. Поменяйте местами и потрескайте немного перца над жареными фруктами, чтобы получить удивительный эффект. Исследования показывают, что употребление черного перца может снизить окислительный стресс, вызванный диетой с высоким содержанием жиров, на клетки нашего тела. Антиоксидантная эффективность черного перца (Piper nigrum L.) и пиперина у крыс с пищей с высоким содержанием жиров, вызванной окислительным стрессом. Виджаякумар Р.С., Сурья Д., Налини Н. Кафедра биохимии, Аннамалайский университет, Аннамалай Нагар, Тамилнаду, Индия. Редокс-отчет, 2004; 9 (2): 105-10 ..
Вкус: Горячий и пикантный
Идеально для: Практически все - заправки, супы, салаты и мясные блюда для начала!
Выбор рецепта великого мастера: Перец необходим в этом быстром и легкомовощной перец чилии приправляет этизапеченные гамбургеры из черной фасоли и киноа.

Шафран

Пора распариться! Исследования показывают, что шафран , самая дорогая из всех специй, действительно может улучшить половую функцию. Влияние шафрана на индуцированное флуоксетином сексуальное нарушение у мужчин: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Модабберния А., Сохраби Х., Насехи А.А. и др. Центр психиатрических исследований, больница Рузбех, Тегеранский университет медицинских наук, улица Южный Каргар, Тегеран, Иран. Psychopharmacology, 2012 Oct; 223 (4): 381-8 .. Если это не то, к чему вы стремитесь, используйте шафран (который происходит из желто-оранжевого цветка небольшого пурпурного шафрана), чтобы добавить цвет блюду. с его глубоким малиновым оттенком.
Вкус: Слегка горьковатый, но также немного сладкий, теплый
Идеально для: Испанская, индийская и североафриканская кухня, ризотто, паэлья
Выбор рецепта великого мастера: Включите мультиварку для этого пропитанного шафраномрагу из корнеплодов.

Письмо о отношениях на расстоянии

Соль

Соль бывает во многих разновидности - каменная соль, Fleur de Sel и кошерная соль, чтобы назвать некоторые из них. Хотя это природное химическое соединение на самом деле не является специей, мы включаем его в список, поскольку оно является центральным элементом многих кухонных столов. Американская медицинская ассоциация предложила сократить потребление соли, потому что слишком большое количество соли может вызвать проблемы со здоровьем, такие как высокое кровяное давление и болезни сердца. Определение содержания соли в горячих блюдах на вынос в Великобритании. Яворовска А., Блэкхэм Т., Стивенсон Л. и др. Факультет образования, сообщества и досуга, Центр туризма, событий и пищевых исследований, Ливерпульский университет Джона Мурса, кампус I.M. Marsh, Barkhill Road, L17 6BD Liverpool, United Kingdom. Аппетит, 2012 4 июл. Соль и высокое кровяное давление . Мохан С. и Кэмпбелл Н. Кафедры медицины и общественных наук о здоровье, Университет Калгари, Калгари, Альберта, Канада. Клиническая наука (Лондон). 2 июня 2009 г .; 117 (1): 1-11. Варианты политики по сокращению потребления соли населением . Капуччио Ф.П., Кейпвелл С., Линкольн П. и др. Университет Уорика, Медицинская школа Уорика, Сотрудничающий центр ВОЗ по питанию, Ковентри CV2 2DX, Великобритания. Британский медицинский журнал, 11 августа 2011 г .; 343: d4995 .. Но прежде чем мы перейдем к подбрасыванию.сольполностью, важно отметить, что некоторая соль необходима и может помочь поддерживать водный баланс, кровяное давление, температуру тела, а также функции нервов и мышц. Горячая тема: натриевые каннелопатии, чувствительные к температуре . Эгри К. и Рубен П. Отделение биомедицинской физиологии и кинезиологии; Университет Саймона Фрейзера; Бернаби, Британская Колумбия, Канада. Каналы (Остин). 1 марта 2012; 6 (2): 75-85. Гидратация, потоотделение и терморегулирующие реакции на тренировку профессионального футбола в жару. Даффилд Р., МакКолл А., Куттс А.Дж. и др. Школа изучения человеческого движения, Университет Чарльза Стерта, Батерст, Австралия. Журнал спортивных наук, 2012; 30 (10): 957-65. Роль натриевых каналов при хронической боли. Левинсон, С.Р., Луо, С. и Генри, магистр медицины, Отделение физиологии и биофизики, Медицинская школа Университета Колорадо, Аврора, Колорадо, 80045, США. Мышечный нерв. 2012 Aug; 46 (2): 155-65 .. Нашему телу необходимо 180-500 миллиграммов натрия в день, но рекомендуемый предел составляет 1500 миллиграммов.
Вкус: Соленый! Земляной, пикантный
Идеально для: Усиливает вкус соленых и сладких блюд, от выпечки до салатов.
Выбор рецепта великого мастера: Получите свою закуску с помощью этихострый жареный нутили жечипсы из баклажановс базиликовым соусом из йогурта.

Звездчатый анис

Эта специя получила свое название благодаря своей форме, похожей на крошечную звездочку. Вдыхайте сильный запах, когда чувствуете стресс - анис известен своей способностьюуменьшить напряжениеи помогают повысить ясность ума.
Вкус: Сильный вкус солодки
Идеально для: Китайская и индийская кухня, торты, печенье, жареные фрукты
Выбор рецепта великого мастера: Поднимите эту фантазию сироп звездчатого аниса или здоровый кексы апельсин-финик-абрикос .

Куркума

Корень растения, родственного имбирю,куркумаизвестен своими многочисленными суперпродуктами, такими как способность облегчить боль, отек и покраснение, которые могут возникнуть в результате условий, вызывающих воспаление Куркума как функциональный продукт для борьбы с раком и воспалением. Шаффер М., Шаффер П.М., Зидан Дж. И др. al. Институт онкологии, Медицинский центр Зив, медицинский факультет, Цефат, Израиль. Журнал Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, 2011; 14 (6): 588-97 .. Также известно, что он помогает лечить проблемы с пищеварением. Фитопрепараты для лечения синдрома раздраженного кишечника: всесторонний обзор . Рахими, Р., Абдоллахи, М. Всемирный журнал гастроэнтерологии, 2012; 18 (7): 589-600 .. Подобно шафрану, эту специю часто используют для окрашивания пищи, а также для придания ей слабого землистого аромата.
Вкус: Земляной, слегка горький
Идеально для: Индийская и марокканская кухня, птица, баранина, карри, рагу, блюда из риса
Выбор рецепта великого мастера: Расширьте палитру вкусов смузи и добавьте немного этой желтой специи вмалиновый смузи с куркумой.

Близнецовые Пламена чувствуют боль друг друга

Смеси

При беглом просмотре Интернета обнаруживается множество самодельные версии смесей специй, но для небольшого удобства в банке проверьте предварительно смешанные смеси, припаркованные рядом с основными специями в продуктовом магазине.

Китайская пятерка специй

Пять специй - звездчатый анис, гвоздика, корица, сычуаньский перец и семена фенхеля - часто используются в азиатских блюдах из свинины и утки, а также в качестве приправы для панировки жареных блюд.
Идеально для: Китайская кухня, свинина, утка, тушеная говядина, панировка, морепродукты

Порошок чили

Фото: djwtwo

Эта смесь обычно состоит из молотого перца чили, паприки, тмина и черного перца. Некоторые версии мягче других.
Идеально для: Мексиканские блюда, перец чили, фасоль

Карри порошок

Порошок карри - это западный термин, но смесь специй часто называют гарам масала в Индии. Большинство порошков карри состоят из кориандра, куркумы, тмина и тмина. пажитник , и красный перец, хотя смесь варьируется.
Идеально для: Индийская кухня, карри, томатные соусы, рагу

Итальянской приправы

Эта смесь, сделанная из чеснока, лука и таких трав, как розмарин, орегано, тимьян и майоран, часто считается основным продуктом кухни. Эта смесь может варьироваться от тонны, включая хлопья красного перца для тепла или более широкий спектр сушеных трав.
Идеально для: Пицца, блюда из пасты, сытные мясные рагу, супы на бульоне

Лимонным перцем

Предпосылка этого микса проста: лимон и перец. Лимонная порция поступает из изюминка кожура. В эту смесь часто входит и соль.
Идеально для: Использовать как натереть для рыбы, птицы или гамбургеров, посыпать салаты, овощи, картофель.

Маринованная специя

Этот, сделанный из черного перца, семян горчицы, хлопьев красного перца, душистого перца, семян укропа, лаврового листа, гвоздики, а иногда и корицы и имбиря, является идеальной смесью (при добавлении в основу уксуса) для маринования овощей и яиц. .
Идеально для: Огурцы, яйца, перец, свекла, квашеная капуста, лук

Приправа для птицы

Как и во многих смесях специй, в названии приправы для птицы говорится о ее назначении. Смесь часто включает шалфей, перец, цедру лимона, чабер, розмарин, укроп, душистый перец, тимьян, майоран и имбирь. Поговорим об удобстве в бутылке!
Идеально для: Курица, индейка, начинка, супы на бульоне

Тыквенный пирог со специями

Хотя его название может указывать на то, что эта смесь специй на самом делевкусыкак тыквенный пирог, на нем нет следовсуперпродукт. Однако в его состав входят основные приправы, используемые в традиционном тыквенном пироге - корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика и душистый перец.
Идеально для: Тыквенный пирог!овес, кофейные напитки, печенье