Узнайте свое число ангела
Вся практическая информация - плюс 22 рецепта приготовленных на пару морепродуктов, овощей и чего-то, что называется пятнистым членом?
Дизайн Даны Давенпорт
Парить или не парить? Вот в чем вопрос. Пища, приготовленная на пару, часто имеет незаслуженную репутацию мягкой или безвкусной. Но при правильном приготовлении пища на пару может быть нежной, хрустящей и очень ароматной.
Есть так много способов приготовить овощи и белки - так как же узнать, подходит ли вам приготовление на пару? Вот что мы здесь, чтобы ответить. Давайте погрузимся.
Почему пар?
Проще говоря, пропаривание - это быстрый, эффективный, простой и питательный способ приготовления пищи.
- Это сохраняет питательные вещества в еде (и может даже повысить их).
- Это сохраняет пищу влажной (больше никаких резиновых цыплят, спасибо).
- Он сохраняет и усиливает естественный вкус блюд.
Приготовление на пару открывает мир свежих и ароматных возможностей. Вот почему многие великие кухни мира на протяжении тысячелетий вносили свой вклад в это дело, предлагая все: от хрустящих, но нежных артишоков на пару до пикантных пельменей и слоеной рыбы с травами.
В отличие от жарки и запекания на сковороде, при которых внешняя поверхность продукта подрумянивается во время приготовления (это вкусное явление, известное как Реакция Майяра ), в результате приготовление на пару получается мягким и нежным, с легким укусом.
Если вы еще не открыли для себя приготовление на пару, пора приступить к работе! Это удивительно вкусный способ приготовить морепродукты, зелень и множество других вкусных блюд (читайте дальше).
Для начала мы составили руководство для начинающих по приготовлению на пару: как это делать, какое оборудование вам нужно и многое другое. Мы также собрали 22 рецепта всего: от морепродуктов и пикантных пельменей до завтраков, закусок, овощей и даже десертов. (Десерты? Ага! Нежные пирожные, пудинги и да, член с пятнами.)
Как работает приготовление на пару
В буквальном смысле это просто, как кипяток. Кипящая вода выделяет пар.
Пища не вступает в прямой контакт с кипящей водой, а готовится на выделяемом пару. Пища подвешивается над водой в корзине, контейнере, тарелке или обертке, что позволяет готовить ее на горячем паре. Если накрыть кастрюлю, внутри будет концентрироваться пар.
С научной точки зрения, когда пар попадает на пищу, он конденсируется на поверхности, передавая тепло. Это быстро, но осторожно доводит поверхность продукта до точки кипения (212 ° F / 100 ° C) и готовит его.
Побочные эффекты приготовления на пару
Варка на пару помогает пище удерживать питательные вещества во время приготовления, в отличие от варки и варки, которые позволяют питательным веществам попадать в жидкость для приготовления.
Пищевая ценность приготовления на пару зависит от ингредиентов и способов приготовления на пару. (Совет профессионала: чтобы максимально сохранить питательные вещества, готовьте пар не дольше, чем 7,5 минут .)
К Исследование 2011 года сравнил эффект от варки замороженных овощей на пару с их варкой. Приготовление на пару увеличило количество фитохимических веществ в замороженной моркови, шпинате и цветной капусте. Это также уменьшило потерю каротиноидов в шпинате и увеличило общую антиоксидантную способность (TAC) моркови и шпината. Для сравнения, при кипячении замороженных овощей они теряют фитохимические вещества и ОДУ.
Конечно, как и любой другой способ приготовления, приготовление на пару непо своей сутисделать блюдо полезным - «здоровый» означает много разных вещей для разных людей, и еще предстоит провести много исследований, посвященных действию (положительному или иному) антиоксидантов, содержащихся в пище, на организм.
В конце концов, если вам нравится вкус продуктов, приготовленных на пару, это быстрый и удобный метод приготовления, который можно включить в свой репертуар, а также отличный способ добавить в свой рацион больше цельных овощей и продуктов. А если вы хотите сохранить или максимально увеличить количество определенных питательных веществ во время готовки, во многих случаях приготовление на пару является для этого полезным способом.
Принадлежности для приготовления на пару
Корзины и вкладыши
Классический выбор - китайский бамбуковая корзина для пароварки . Традиционно такую корзину ставят над кипятком в воке, но недорого. дымящееся кольцо заставит любую кастрюлю на кухне работать с бамбуковой пароваркой.
Хотя корзины для варки бывают разных размеров, Воки жизни (один из наших любимых блогов о еде) рекомендует универсальный 10-дюймовый размер. Людям нравится бамбук, потому что он придает еде легкий аромат и не скапливает конденсат. Но корзина должна стоять в воде, чтобы дерево не подгорело.
Лира Мерсер раньше
Пароварки из нержавеющей стали стоит примерно столько же, сколько бамбук (менее 20 долларов), и занимает меньше места на вашей кухне, если не хватает места. Они раскладываются, чтобы соответствовать разным размерам горшков, что делает их универсальными.
Модели кремниевого отпаривателя также доступны и обычно могут быть свернуты, когда они не используются, для экономии места.
Это также корзиночные модели а также Модели, совместимые с Instant Pot , так что выбирайте тот, который соответствует вашим потребностям.
Машины
Есть много электрических машин для приготовления пищи на пару. С чего начать?
Применяются обычные соображения. Бюджет: 150 или 30 долларов? Готовить для толпы или только для себя? Большинство моделей 5,5 четверти , но некоторые громадины достигают 19 кварталов (вечеринка!).
Некоторые пароварки делают дополнительные вещи, например, готовят на пару рис или даже обезвоживают пищу. Однако эти машины не крошечные, поэтому выбор зависит от того, какие еще у вас есть гаджеты и сколько места у вас на кухне.
Культовые горшки Instant Pots: отлично подходит для приготовления на пару более жесткие продукты, которые долго размягчаются, например артишоки . Вы можете выбрать вставки для пароварки, разработанные для вашей конкретной модели, которые поднимают пищу внутри скороварки, или вы можете использовать силиконовую подставку, чтобы поднять пищу над кипящей водой.
Если вы не хотите покупать дополнительный гаджет, вы также можете готовить на пару много продуктов, используя приспособление, которое у вас, вероятно, уже есть: твоя микроволновка . Многие замороженные овощи продаются в пакетах для пароварки, пригодных для использования в микроволновой печи. Если вы хотите использовать свежие ингредиенты, есть множество Корзины для приготовления на пару без бисфенола А выбирать из.
Обертывания
Этот метод включает упаковку продуктов в пакет из банановых листьев, кукурузной шелухи, бумаги, ткани или даже серебряной фольги. Обертка защищает пищу, сохраняет ее нежность и помогает вкусу слиться воедино.
Воды
Готовите ли вы сладкие или соленые блюда, дымящаяся вода может быть простой или приправленной травами, цитрусовыми и специями. Вместо воды используйте бульон, бульон, чай, даси или пиво или добавьте немного вина в жидкость.
Как избежать чрезмерного запаривания
1. Не переполняйте корзину пароварки
Пар нуждается в потоке воздуха, чтобы перемещаться по продуктам. Если все продукты скучены вместе, пара некуда будет уходить, поэтому ваша еда будет приготовлена неравномерно: одни части будут пропарены и станут мягкими, а другие хрустящими и сырыми.
(Вот почему так много пароварок и электрических пароварок имеют несколько уровней, кстати.)
2. Нарежьте кусочки так, чтобы они были одного размера.
Этот совет касается практически всех способов приготовления. Но это особенно важно при использовании закрытого метода, такого как приготовление на пару, потому что вы не можете постоянно открывать крышку пароварки, чтобы проверить готовность (это выпустит пар!) Или удалить любые более мелкие кусочки, которые заканчивают готовку первыми, как вы можете с другими методы.
3. Не используйте слишком много жидкости для пара.
Вам понадобится всего пару дюймов в кастрюле, чтобы произвести достаточно пара для приготовления еды. Подождите, пока вода закипит, чтобы добавить обертку для корзины пароварки, чтобы еда приготовилась.Толькоот пара, а не от тепла водыпередон начинает париться.
Что приготовить: Рецептов в изобилии!
Каждая культура вносит свой вклад в приготовление на пару. Французы безупречно готовят рыбу в бумажных пакетах с вином, маслом и зеленью (великолепно!). В мексиканской кулинарии маса (кукурузная мука) покрывает пикантную начинку из мяса или сыра, которую заворачивают и связывают в пропитанной кукурузной шелухе.
Мы собрали 22 любимых рецепта со всего мира, так что вы действительно сможете применить свои новые навыки приготовления на пару!
Морепродукты
Моллюски на пару с чесноком и вином
Эта легкая классика дает вам винный бульон из морепродуктов, настоянный на чесноке и заканчивающийся петрушкой, который так хочется намочить хлеб.
Сливочное масло, конечно, имеет прекрасный вкус, но вы можете уменьшить количество масла вдвое, если хотите, и, честно говоря, это будет так же потрясающе, если вы будете использовать только оливковое масло.
Креветки на пару с Old Bay
В качестве классической летней закуски, которая вызывает воспоминания о пляжном домике, креветки поливают Old Bay, знаменитой смесью приправ для берега Мэриленда, пахнущей солью из сельдерея.
Обработка креветок в панцирях на пару защищает их от жары и сохраняет нежность. Попробуйте заменить воду пивом. Нам нравится сочетать этих парней с пивом от Dogfish Head, пивоварни из Мэриленда, которая делает некоторые сорта пива - например, Dead Boat Rise Old Bay Summer Ale, на самом деле сделанную из Old Bay!
Филе рыбы с лимонными травами в папиллоте
Вы можете использовать любой вид рыбы, от форели до трески, для этого вкусного рецепта, в котором филе готовится в ванне из травяного масла, лимона и фенхеля. Рыба завернута в пакет из пергаментной бумаги и, в отличие от большинства других рецептов, перечисленных здесь, запекается в духовке.
Тип профи:Когда все будет готово, осторожно откройте бумагу - пар очень горячий!
Целая тайская рыба на пару с лаймовым соусом
Если вы никогда не ели рыбу, приготовленную на косточках, то ваш мозг просто взорвется. Вкус абсолютно сочный, особенно в этом традиционном варианте, который подается с острым, чесночным и богатым умами соусом.
На голове и ошейнике рыбы много съедобной нежной мякоти, от которой вы с радостью откажетесь от костей сразу после того, как съедите остаток рыбы.
Морской окунь на пару
В этом турецком методе приготовления на пару, называемом buğulama (что буквально переводится как «приготовление на пару»), используются слои овощей, чтобы сделать подстилку для рыбы. Соки, созданные из этого смешения прибоя и дерна, прекрасны.
Овощи
Овощи на пару 101
Если кто и знает, как приготовить великолепный пир из овощей, так это блогер по вегетарианским блюдам Хайди Свонсон из 101 поваренная книга . Она использует трехуровневую бамбуковую пароварку и направляет вас по этапам и времени (корнеплоды на нижнем слое, потому что они готовятся дольше всех).
Мы любим, любим, любим предельную простоту подачи этих тушеных овощей, сбрызнутых оливковым маслом и посыпанных морской солью, с долькой лимона для особых друзей (привет, спаржа).
Брокколи с чесночным имбирем и мисо
Брокколи, приготовленная на пару, чертовски хороша с соусом мисо!
Семейство брокколи имеет множество разновидностей. В этом рецепте используется китайская брокколи, но вы можете заменить ее на брокколи рабе, романеско, обычную брокколи из супермаркета или даже замороженные соцветия брокколи. Более того, на приготовление уходит всего 10 минут.
Вареные артишоки
Артишоки кажутся такими красивыми, но они не могут быть проще. И это так весело - сорвать лист, окунуть его в соус и соскрести зубами вкусную мякоть с листа. Мы любим хорошую закуску руками!
почему у меня возникает дрожжевая инфекция после менструации
Пытаетесь избегать сливочного масла? Замените растопленное сливочное масло оливковым, чтобы получился лимонно-чесночный соус.
Мясо и птица
Чизбургеры на пару
Если вы никогда не слышали о гамбургерах на пару (нет, не ветчина на пару ), вы, вероятно, не одиноки. Теда - это 50-летнее заведение в Меридене, штат Коннектикут, которое продолжает занимать лидирующие позиции в списках лучших гамбургеров в стране.
Пельмени со свининой и креветками
Сделать пельмени не так уж и сложно. Самая сложная часть - выяснить, как сделать эту складку. Наши по-прежнему выглядят немного по-деревенски, но мы продолжим попытки. Ооо, подожди минутку - последняя выглядела неплохо.
Можете ли вы сказать, что мы любим готовить с друзьями и семьей? Почему бы не сделать это свиданием или званым ужином? Соедините их с красивым ясным светлым лагером.
Курица на пару по-кантонски
Фактическое время приготовления этого блюда из маринованных куриных бедер, приготовленных на пару с грибами, ягодами годжи, красными финиками и бутонами лилий, составляет всего 16 минут. Так что отправляйтесь на свой любимый азиатский рынок и запаситесь этими сушеными ингредиентами.
Кстати, засушенные бутоны лилий - это неоткрытые лилейники. Съедобны и свежие лепестки лилейной лилии (которые хранятся всего день, отсюда и название). Добавляйте их в салаты, если они не обработаны гербицидами и пестицидами.
Предупреждение: не все лилии съедобны (а те, которые не съедобны) невероятно токсичный ), поэтому покупайте их в продуктовом магазине, а не в цветочном магазине.
Тушеная и жареная индейка
Нет больше сухой грудки индейки! Этот двухэтапный метод приготовления на пару и запекания заимствован у нашего величайшего учителя на кухне Жака Пепена. Индейка покрыта кисло-сладкой и пряной глазурью из яблочного сидра.
Завтрак и закуски
Вареные вкрутую яйца на пару
Почему мы не подумали об этом раньше? Может быть, потому что слово «вареный» просто застряло у нас в голове. Но приготовление яиц на пару облегчает их очистку. Возьмите эту раздражающую белую перепонку.
хна для бровей
Шелковистый яичный заварной крем на пару
Как получается такая удивительно гладкая текстура? Яйца нужно взбивать, чтобы они не вспенились. Затем вылейте их через мелкоячеистое сито, чтобы убедиться, что на них нет липких комков.
Блогер, создавший этот рецепт, отдает должное куполообразной крышке ее пароварки. Конденсат скатывается по бокам, а не сверху, а это значит, что ей не нужно покрывать каждый отдельный формочку.
Подавайте их без добавок или с вашими любимыми пикантными добавками, такими как сыр, зеленый лук или зелень. И разве не всем нравятся милые индивидуальные формочки?
Китайские булочки на пару
Эти мягкие белые булочки - основа для бао, которые до сих пор используются в меню ресторанов. Если вам нравится кулинарный проект, их стоит попробовать. Наполните приготовленные на пару булочки кусочком свиной грудинки, жареной курицей по-корейски и маринованными овощами.
Эти паровые булочки прекрасно сочетаются с сосисками или ветчиной.
Индийские идли рисовые лепешки на пару
Это наши любимые блюда в меню индийских ресторанов: рисовые лепешки на пару с мягким острым вкусом и легкой текстурой, покрытые самбалом или чатни. Мы думаем, что они подходят ко всему, и они отлично впитывают любую жидкость в тушеных блюдах.
Тамалес из черной фасоли
По общему признанию, на их изготовление уходит много времени. Но они оооочень хороши на вкус, и их весело готовить с семьей.
Держите свою кухню под контролем, попросив каждого принести готовый компонент блюда - маса; начинки, такие как черная фасоль, сыр или тушеная свинина; замоченная кукурузная шелуха; и дополнения, такие как сальса.
Затем соберитесь, поставьте хорошую музыку и рок-н-ролл.
Десерты
Индивидуальные вареные лимонные пудинги
Чтобы получить полную изумительную текстуру этих суфлеобразных пирожных с начинкой из лимонного пудинга-сюрприз, подавайте их в теплом виде. Мы любим есть их в конце зимы, когда наши небеса жаждут солнечного света.
Летний ягодный пудинг Мэри Берри
Наш любимый старик из «Великого британского шоу выпечки» разработал этот легкий летний десерт, который поможет сделать день впереди. Эта версия сделана в форме для выпечки хлеба, которая намного проще, чем декоративная форма для шарлотки.
Используйте для этого двух-трехдневный хлеб. А почему бы не заменить такой уж английский белый хлеб кусочками цельнозернового сэндвича? Сладкий ореховый вкус зерен дополнит ягоды.
Китайский пирог Сиси на пару
Названный в честь легендарной красоты древнего Китая, этот воздушный, легкий торт с ароматом ванили получил свое название от пяти яиц, взбитых в шелковистую пену. Мука для жмыха способствует получению невесомой текстуры. Если идея приготовления торта на пару для вас нова, это поразит вас.
Пирожные с шоколадным пудингом
Ничто так не говорит о любви, как отдельные формочки, наполненные легким пышным сливочным шоколадом. В этом рецепте используется голландское обработанное какао для более мягкого вкуса, который усиливается горько-сладким шоколадом.
Пятнистый член
Если вы всегда хотели знать, что, черт возьми, за это английское блюдо со своеобразным названием, ну, во-первых, это десерт. Легкий, приготовленный на пару торт, усыпанный (точнее, с пятнами) смородины.
Традиционные рецепты используют сало - жир, приготовленный из почек и поясницы домашнего скота. Если это заставляет вас съежиться, просто используйте сливочное масло. Есть также вегетарианское сало .
Это также требует сахарной пудры, которая, по сути, представляет собой сахарный песок мелкого помола. Если вы не можете найти сахарную пудру в Соединенных Штатах (где его часто называют «сверхтонким»), вы можете измельчить обычный сахарный песок в мельнице для специй.
