Узнайте свое число ангела
В течение многих лет я думала, что делаю пользу своему телу, употребляя цельнозерновой хлеб, макаронные изделия и злаки. В подростковом и раннем взрослом возрасте я боролся с множеством проблем со здоровьем, но я упорно думал, что, если я буду продолжать есть цельнозерновые и овощи, все проблемы в конечном итоге будут решены. Поэтому немалым шоком стало то, что те самые зерна, которые я ел из-за их широко рекламируемых «полезных для здоровья свойств»; может на самом деле меня тошнит.
вдохновляющие цитаты для первого дня в школе
Пшеница, представленная сегодня на рынке, - это новая порода, отличная от зерна, потребляемого американцами в первые десятилетия 20-го века. . И все больше и больше исследований показывают, что эти новые штаммы могут быть не такими здоровыми, как они были задуманы, что приводит к экспоненциальному увеличению чувствительности к глютену среди других потенциальных проблем со здоровьем человека.
Подожди, Пшеница? - Необходимость знать
Современная пшеница отличается от своего происхождения в результате интенсивного программы скрещивания , которые превратили урожай во что-то ни физически, ни генетически не похожее на прежнее. . В то время как классические растения вырастали более чем на четыре фута, современная пшеница (выращиваемая на 99 процентах пшеничных полей мира) теперь насмешливо окрестили «карликовой пшеницей». высотой всего два фута с аномально большой семенной головкой, балансирующей на коренастом стебле. Эти драматические физические изменения сопровождаются генетическими сдвигами в результате скрещивания пшеницы с травами, отличными от пшеницы, и индуцирования генетических мутаций посредством облучения и воздействия токсинов. (Следует отметить, что эти процессы не то же самое, что генная инженерия.)
Роль глютена
Изменения в составе пшеницы имеют очень реальные последствия для людей, которые ее потребляют. Программы скрещивания изменили структуру белков глютена пшеницы, что дает возможное объяснение того, почему преобладаниеглютеновая болезньи непереносимость глютена резко возросла в Соединенных Штатах за последние 50 лет. Повышенная распространенность и смертность от недиагностированной целиакии. . Рубио-Тапиа, А., Кайл, Р.А., Каплан, Е.Л. и др. Отделение гастроэнтерологии и гепатологии клиники Мэйо. Гастроэнтерология, июль 2009; 137 (1): 88-93. Epub 2009 10 апреля Наличие эпитопов целиакии в современных и старых сортах гексаплоидной пшеницы: селекция пшеницы могла способствовать увеличению распространенности целиакии . Ван ден Брок, Х.С., де Йонг, Х.С., Салентийн, Е.М. и др. Plant Research International, Вагенинген, Нидерланды. Теоретическая и прикладная генетика, ноябрь 2010 г .; 121 (8): 1527-39. Epub 2010 28 июля. Сегодня примерно один из каждых 133 У американцев целиакия.
Увеличение числа диагнозов целиакии может быть частично связано с повышением осведомленности о заболевании (также возможно, что этот показатель заболеваемости преувеличен, поскольку это явление еще не наблюдается в других частях «развитого» мира). Но по мере роста случаев глютеновой болезни растет и чувствительность к глютену, которую исследователи теперь определяют как отдельную клиническую сущность, похожую на (и, возможно, даже более распространенную, чем) глютен Расхождение в проницаемости кишечника и экспрессии иммунных генов слизистых оболочек при двух состояниях, связанных с глютеном: целиакия и чувствительность к глютену . Сапоне А., Ламмерс К.М., Казоларо В. и др. Исследовательский центр биологии слизистой оболочки Медицинской школы Университета Мэриленда. BMC Medicine, 9 марта 2011 г .; 9:23. Глютен (содержащийся в большинстве видов пшеницы, ржи, ячменя, полбы и, в результате загрязнения, в различных других продуктах) с разной степенью достоверности связан с недостаточностью питательных веществ, кожными проблемами, синдромом раздраженного кишечника, диабетом, аутизмом, сердечными заболеваниями, раком и т. Д. и расстройства настроения и пищеварения у людей с повышенной чувствительностью Влияние агглютинина зародышей пшеницы на эпителий желудочно-кишечного тракта человека: выводы из экспериментальной модели взаимодействия иммунных / эпителиальных клеток . Далла Пеллегрина, К., Пербеллини, О., Скуполи, М.Т., и др. Кафедра биотехнологии, Веронский университет, Италия. Токсикология и прикладная фармакология, 1 июня 2009 г .; 237 (2): 146-53. Epub 2009 28 марта Целиакия: от глютена до аутоиммунитета . Бриани, К., Самару, Д., Аладини, А. Отделение неврологии, Падуанский университет, Италия. Обзоры аутоиммунитета, сентябрь 2008 г .; 7 (8): 644-50. Epub 2008 25 июня Повышенная распространенность и смертность от недиагностированной целиакии. . Рубио-Тапиа, А., Кайл, Р.А., Каплан, Е.Л. и др. Отделение гастроэнтерологии и гепатологии клиники Мэйо. Гастроэнтерология, июль 2009; 137 (1): 88-93. Epub 2009 10 апреля Гистопатология тонкого кишечника и риск смертности при целиакии . Людвигссон, Дж. Ф., Монтгомери, С. М., Экбом, А., и др. Отделение педиатрии университетской больницы Эребру. Журнал Американской медицинской ассоциации, 16 сентября 2009 г .; 302 (11): 1171-8. На данный момент существует четкая связь между глютеном и этими проблемами со здоровьем, но исследователи еще не могут с уверенностью сказать, что глютен является прямой причиной.
Другие подозреваемые
Когда дело доходит до современной пшеницы, глютен быстро становится самым известным «представляющим интерес белком». Но состав пшеницы изменился и в других отношениях, вызывающих удивление.
дверные ручки с защитой от детей
Некоторый критики современной пшеницы ссылаются на риски для здоровья, связанные с высоким уровнем крахмала амилопектина А, который был связан с развитием резистентность к инсулину (предшественник диабета, сердечных заболеваний и увеличения веса) у крыс Амилопектиновый крахмал способствует развитию инсулинорезистентности у крыс. . Бирнс, С.Е., Миллер, Дж. К., Денайер, Г.С. Отделение питания человека, Сиднейский университет, Австралия. Журнал питания, июнь 1995 г .; 125 (6): 1430-7. Однако исследований крахмала немного, а те, которые действительно существуют, как правило, датируются как минимум десятилетием.
Также под подозрением находятся современные сорта пшеницы. полипептиды , цепочки аминокислот, составляющих белокглиадинна заводах . Критики пшеницы обвиняют эти полипептиды (также называемые & ldquo; экзорфины & rdquo;) из действуя как эндорфины в теле, заставляя людей чувствовать себя & ldquo; кайфом & rdquo; после употребления в пищу углеводов, содержащих пшеницу, и побуждая их жаждать большего. Однако нет окончательных доказательств этой прямой связи между глиадином и аддиктивным поведением. Как и в случае с амилопектином А, немногие современные исследования посвящены вопросу о том, могут ли полипептиды влиять на здоровье людей и в каком количестве. Короче говоря, необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить, представляют ли современные полипептиды пшеницы риск для здоровья человека.
Куда идет пшеница? - Вывод
Вердикт о том, вызывают ли высокое содержание крахмала и экзорфинов в современной пшенице серьезное беспокойство для среднего потребителя пшеницы, пока не вынесен. Несомненно то, что современная пшеница сильно изменилась по сравнению с ее историческим составом, и модифицированный белок глютена может быть виновником резкого роста как глютеновой болезни, так и чувствительности к глютену.
сколько масла КБД взять
Со своей стороны, я уже десять месяцев не употребляю глютен. Некоторые, но не все, мои проблемы со здоровьем начали решаться - достаточно, чтобы я решила и дальше не употреблять глютен. Исключение глютена из рациона человека - это вопрос индивидуального выбора и медицинских потребностей. Но возросшая распространенность чувствительности к глютену настоятельно требует дополнительных исследований в новом мире пшеницы.
Эта статья была прочитана и одобрена экспертами GreatistД-р Дуглас Калмана такжеДоктор Джон Мандрола.
Вас беспокоит современная пшеница? Как вы думаете, критики слишком взволнованы из-за недостатка доказательств? Поделитесь в комментариях ниже или свяжитесь с автором в Twitter. @LauraNewc .
