Узнайте свое число ангела
Мирин — японское рисовое вино — используется в бесчисленных вкусных рецептах. Вот что делать, если под рукой ничего нет.
Мирин — японское рисовое вино, используемое во многих рецептах и соусах. Но найти его на полках магазинов непросто, если только вы не живете в городе. И даже тогда, если вы уже по локоть погрузились в новый рецепт на ужин, прежде чем поняли, что вам нужен мирин, даже двухчасовая доставка Amazon Fresh не спасет вас.
Но мы можем помочь. Пять лучших заменителей мирина:
- Сахар
- Сакэ
- Рисовый уксус
- Фруктовый сок
- Другие виды вина
Продолжайте читать для deets на каждом.
Что такое мирин?
Мирин — сладкое рисовое вино, используемое в японской кухне в качестве приправы для приготовления соусов, таких как терияки.
Если вы когда-либо пробовали саке раньше, мирин — это более сладкая версия с меньшим содержанием алкоголя. Тем не менее, мирин сделано для приготовления пищи , не пьет.
Любителям японской кухни стоит купить бутылочку, чтобы держать под рукой. Но если готовить японская еда просто время от времени вещь для вас, один из этих заменителей должен работать нормально.
Сахар
Чтобы получить мнение эксперта, мы поговорили с Синди Чоу, RDN, шеф-поваром и зарегистрированным диетологом в Раковое питание в миске и Звук кулинарии .
«Самый простой заменитель мирина — это просто сахар», — говорит она.
В соответствии с ее рекомендацией, начните с 1 чайной ложки сахара, чтобы заменить каждую столовую ложку мирина в рецепте (то есть используйте одну треть требуемого количества мирина, если вы используете сахар), а затем регулируйте по вкусу.
«Сладость мирина намного мягче, чем у сахарного песка, поэтому сахар лучше добавлять понемногу», — говорит Чжоу.
И хотя мы включили некоторые другие потенциальные заменители мирина ниже, Чжоу рекомендует не использовать их.
«Ароматы, скорее всего, перебьют блюдо, в котором требуется мирин», — говорит она. «Хотя некоторые источники могут рекомендовать добавлять саке в сахар в качестве заменителя мирина, лучше всего использовать сахар сам по себе».
Кейт, это мы, актриса
Сакэ
Саке похож на мирин. Это два разных типа рисового вина с некоторыми значительными сходствами во вкусе. Однако там, где мирин слаще и предназначен для приготовления пищи, сакэ содержит более высокое содержание алкоголя и предназначено для питья.
Саке можно использовать вместо мирина в соотношении 1:1, но это может повлиять на вкусовые характеристики вашего блюда. Многие люди, которые используют саке вместо мирина, говорят, что полезно добавить немного сахара (1 чайная ложка на столовую ложку саке), чтобы добавить сладости и смягчить вкус саке.
Рисовый уксус
Еще одним широко используемым заменителем мирина является рисовый уксус, также известный как рисовый винный уксус. Это уксус, сделанный из рисового вина, поэтому у него похожий вкусовой профиль… знаете, если вы забудете название часть уксуса .
Поскольку это уксус, его использование добавит кислинку вашему рецепту, который может перебить более тонкие вкусы.
Если вы используете рисовый уксус, рекомендуется сократить требуемое количество вдвое, а затем добавить немного сахара (в том же соотношении, что и выше, 1 чайная ложка на каждую столовую ложку рисового винного уксуса), чтобы воспроизвести сладость мирина.
Фруктовый сок
Другой вариант, который вы могли бы рассмотреть, — это фруктовый сок. Хотя вам нужно быть осторожным с этим, ваш тщательно продуманный рецепт может иметь противоречивый намек на свежесть сада.
Если у вас есть только фруктовый сок, можно использовать что-то более мягкое на вкус (например, сок из белого винограда или яблочный сок). Если вы используете сок, используйте только половину количества мирина, указанного в рецепте.
Некоторые люди также добавляют немного сока лимона или лайма, чтобы уменьшить сладость жидкости, имейте в виду, что немного может иметь большое значение, когда речь идет об этих цитрусовых.
Другие виды вина
Если у вас нет ничего другого, подойдет другое вино, будь то кулинарное вино, спрятанное в шкафчике для специй, или бутылка вина для питья. Для последнего лучше всего подойдет сухое белое. Шерри и вино марсала две удивительно хорошие альтернативы.
Тем не менее, вы можете изменить несколько вещей, чтобы эти вина не слишком сильно повлияли на вкус вашего блюда. Во-первых, сократите количество, которое вы используете, по крайней мере вдвое. Поэтому, если рецепт требует 1 столовую ложку мирина, используйте 1/2 столовой ложки или меньше вашего заменителя вина. Затем вы также можете добавить немного сахара для сладости.
Следуйте указаниям Чжоу и добавляйте сахар в количестве 1/3 от количества мирина, указанного в рецепте.
Различные виды мирина
Есть также несколько различных типов мирина. Некоторые из них может быть легче найти в вашем регионе, чем другие, но вы также сможете заказать любой из них онлайн. Вот краткое изложение:
- Хон Мирин: Хон мирин или «настоящий мирин» — это *настоящая сделка* в мире мирин. Это 14-процентный спирт и не содержит добавленного сахара, а вся сладость исходит от процесса естественного брожения.
- Аджи-мирин: в буквальном переводе «вкус мирина» эта менее дорогая альтернатива использует несколько сокращений от традиционного приготовления с добавлением подсластителей. Эти версии могут содержать всего 8% алкоголя.
- Мирин-фу чомирё: этот термин означает «приправа в стиле мирин». Эти альтернативы предлагают вкус мирина, но с небольшим количеством алкоголя (или без него) и большим количеством добавленных подсластителей. Из-за этого они, как правило, дешевле, чем другие перечисленные.
Аджи-мирин и мирин-фу чомирё являются приемлемыми вкусовыми заменителями хон мирина. Особенно по сравнению с перечисленными выше сабвуферами без мирина. Тем не менее, они, как правило, изготавливаются из ингредиентов более низкого качества, и — если вам нужны традиционные, высококачественные и аутентичные продукты — они не идут ни в какое сравнение с законными продуктами.
Еда на вынос
Не позволяйте вашему нехватке мирина превратиться в э-мирин-гентство. (Хорошо, это было натяжкой, даже для нас.) Если у вас есть сахар в вашей кладовой, то, по словам шеф-повара и диетолога Синди Чоу, у вас есть лучший заменитель мирина, который можно купить за деньги.
Саке, фруктовый сок, рисовый уксус или другие вина также могут помочь в крайнем случае. Но мы будем придерживаться рекомендации профессионала (и закажем бутылку хон мирина в следующий раз).
Тай Шеридан Древо жизни
