Подниматься! 6 лучших заменителей пищевой соды

Пищевая сода (она же бикарбонат натрия ) является жизненно важным ингредиентом в тоннах хлебобулочных изделий. Если у вас его нет под рукой, вы можете использовать вместо него заменитель.

Пищевая сода помогает взять торты , печенье , кексы , и многое другое от плоского до пушистого. Но что делать, если под рукой нет пищевой соды? Не волнуйтесь. Ваша выпечка все еще может получиться восхитительной с помощью пищевая сода заменять.

Шесть лучших альтернатив пищевая сода находятся:

1. Порошок для выпечки
2. Самоподнимающаяся мука
3. Яичные белки
4. Бикарбонат калия и соль
5. нашатырный спирт Бейкера
6. содовая

Вот почему каждый из них работает, а также сколько их можно использовать.

Что делает разрыхлитель?

Пищевая сода является щелочным химическим разрыхлителем. Когда он реагирует с кислотой или пузырьками, он производит углекислый газ. Это позволяет хлебобулочным изделиям, таким как торты, печенье и хлеб, подниматься вверх. Без него ваши вкусные лакомства могут превратиться из потрясающих в плоские.

Кстати, пищевая сода практически не имеет питательной ценности. Он содержит 0 калорий и 0 граммов (г) жира, углеводов, сахара и клетчатки. Тем не менее, одна столовая ложка упаковывает колоссальные 3780 миллиграммов (мг) натрия. Чтобы представить это в перспективе, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) предполагает потребление менее 2300 мг натрия в день.

Хорошие новости? Немного пищевой соды имеет большое значение. Если вы съедите один кусочек торта, вы получите только часть пищевой соды, использованной в рецепте.

Теперь, без лишних слов, вот краткое изложение шести лучших заменителей пищевой соды.

1. Разрыхлитель

Разрыхлитель, пожалуй, самый популярный заменитель пищевая сода . Они часто используются взаимозаменяемо, но на самом деле они чертовски разные. Пищевая сода производится из кальцинированной соды или карбоната натрия, а разрыхлитель представляет собой комбинацию пищевой соды и винного камня.

Профессиональный совет : Пищевая сода примерно в три раза сильнее, чем разрыхлитель. Итак, если рецепт требует 1 столовую ложку пищевой соды, используйте 3 столовые ложки разрыхлителя.

2. Самоподнимающаяся мука

Самоподнимающаяся мука содержит универсальные мука , соль и разрыхлитель. Одна чашка (около 120 г) содержит около 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли. Это позволяет выпечке подниматься без добавления дополнительной разрыхлителя.

Недостатком использования самоподнимающейся муки в качестве замены пищевой соды является расчет рецепта. Если в вашем списке ингредиентов указано 2 стакана муки и 2 чайные ложки пищевой соды, самоподнимающаяся мука не будет складываться. Это может потребовать дополнительных размышлений о том, сколько каждого ингредиента вам действительно нужно использовать.

Профессиональный совет : Выбирайте рецепты, в которых требуется самоподнимающаяся мука. Таким образом, вам не придется выяснять, какие изменения необходимо внести.

3. Яичные белки

взбитые яичные белки мы называем механическим разрыхлителем. Это означает, что это ингредиент, с которым механически манипулируют — в данном случае взбивают — чтобы добавить пузырьки воздуха в тесто. Когда она готовится в духовке, из пузырьков выделяется газ, что позволяет вашей выпечке подняться.

Хлестать яичные белки , отделить желтки от белых. Затем взбейте белки, пока они не станут красивыми и пушистыми. Как только это будет сделано, аккуратно введите белки в тесто. Только убедитесь, что вы не взбиваете его слишком агрессивно — это может сдуть белки и уменьшить подъем.

Профессиональный совет : на каждую столовую ложку яичных белков, которые вы добавляете в тесто, удаляйте столовую ложку жидкости (например, молока).

4. Гидрокарбонат калия

бикарбонат калия отличная замена пищевой соды. Он обладает аналогичными разрыхлительными сверхспособностями и может использоваться даже в качестве замены 1: 1.

что означает сон, когда за тобой гонятся

Это также отличный выбор, если вы пытаетесь уменьшить потребление соли. Вот так! бикарбонат калия в нем нет натрия. Просто имейте в виду, что, поскольку в нем нет натрия, он может изменить вкус вашей выпечки.

Профессиональный совет : Если вы действительно хотите, чтобы вкус пищевой соды соответствовал вкусу, добавьте в рецепт немного соли.

5. Аммиак Бейкера

Аммиак Бейкера (он же карбонат аммония) использовался в качестве разрыхлителя с тех пор, как 13 век . С годами он потерял свою популярность, но работает и по сей день!

Как правило, вы можете использовать его в качестве замены пищевой соды 1:1. Тем не менее, пекарский аммиак не лучше всего подходит для плотной выпечки, такой как торты , хлеб , или же кексы . Аммиак не может выделяться во время выпечка процесса, в результате чего ваша выпечка будет иметь слегка неприятный вкус и неприятный запах.

Профессиональный совет : Аммиак Baker's лучше всего работает в тонкой, хрустящей выпечке, такой как сухарики или же печенье .

6. Клубная газировка

содовая — или другие газированные воды — могут заменить небольшое количество пищевой соды, если вы в крайнем случае. Это потому, что клубная газировка содержит немного бикарбоната натрия и углекислого газа. Но важно отметить, что содовая не будет хорошо работать с плотной выпечкой, такой как торты. Лучше всего использовать в более тонких рецептах, таких как вафли или же блины .

Чтобы обмен сработал, вам придется убрать некоторые другие жидкие ингредиенты. Например, на каждую 1 столовую ложку пищевой соды, которую вы используете, удалите 1 столовую ложку молока. Так ваше тесто не станет слишком жидким.

Профессиональный совет : Чтобы пищевая сода сделала свое дело, вам придется работать быстро. Большая часть углекислого газа будет потеряна, если вы не добавите его в тесто и не добавите быстро.

Советы по использованию заменителя разрыхлителя

Вот некоторые вещи, о которых следует помнить, прежде чем использовать заменитель разрыхлителя.

• Коэффициент конверсии. В отличие от бикарбоната калия, не все заменители пищевой соды имеют соотношение 1:1. Разрыхлитель, например, потребует замены 3:1. Так что просто помните о своей математике.
• Будьте терпеливы в процессе. Может потребоваться некоторое время проб и ошибок, пока вы не найдете отличную замену пищевой соды. Но это может быть частью веселья! В конце концов, выпечка — это творчество!
• Подберите правильный порошок. Разрыхлитель двойного действия может дать лучшие результаты, чем традиционный разрыхлитель. Это намного сильнее и поможет вам добиться резкого подъема.
• Замените кислоту нейтральной или щелочной. Если вы используете бикарнонат калия, вам следует заменить любые кислые жидкости (например, пахту) некислотными ингредиентами (например, цельным молоком или водой).

Еда на вынос

Пищевая сода является очень важным ингредиентом во множестве рецептов. Это помогает хлебобулочным изделиям подняться и может сделать ваш рецепт легким и пушистым. Если у вас нет пищевой соды под рукой, вам еще повезло. У вас может быть приличный заменитель пищевой соды под рукой.