Узнайте свое число ангела
Скорее всего, вы уже знаете, как приготовить картофель фри. Смешайте нарезанный картофель с небольшим количеством масла, переложите на противень и запекайте до хрустящей корочки. Это настолько легко, что ваша собака, вероятно, могла бы это сделать, если бы у нее были противопожарные пальцы.
Скотт Иствуд вики
Так почему же они никогда не оказываются такими золотыми и вкусными, как вы ожидали?
Потому что, как и во всех, казалось бы, простых рецептах, есть способ сделать все правильно. Не волнуйтесь - это несложно. Фактически, вам даже не нужен рецепт. Чтобы приготовить действительно восхитительный жареный картофель в духовке, все, что вам нужно, - это правильные ингредиенты в правильном соотношении, а также несколько основных методов для получения этой аппетитной хрустящей текстуры снаружи и пушистой внутри. Вот как это сделать.
Выбирайте простой старый красновато-коричневый картофель. В отличие от Yukon Golds или картофеля с красной кожицей, они крахмалистые, а не восковые. И это высокое содержание крахмала является ключом к тому, чтобы ваши мальки были хрустящими снаружи и оставались пушистыми внутри, - говорит Пол Малвоне, шеф-повар службы доставки комплектов для гамбургеров. BurgaBox .
Как и для жаркого по-французски, для жаркого в духовке необходим правильный баланс хрустящей корочки и мягкой пушистой середины. «Для этого вам нужны ломтики картофеля толщиной около 1/4 дюйма», - говорит Малвоне. Нарезанный более тонкими ломтиками картофель подгорит еще до того, как закончится готовиться. Сделайте толще, и вы окажетесь на территории печеного картофеля.
Влага на внешней стороне ломтиков картофеля затрудняет прилипание масла к поверхности. А если масло не прилипнет к поверхности, картофель не станет хрустящим. Быстро промокните нарезанный картофель бумажным или кухонным полотенцем, чтобы высушить его. «Затем добавьте в них немного кукурузного крахмала», - говорит Малвоне. Это может показаться удивительным, но кукурузный крахмал впитывает еще больше влаги и помогает сформировать внешний слой, похожий на корку, который обеспечивает максимальную хрусткость. Вам не нужно много - всего столовая ложка на фунт картофеля.
Нет необходимости обливать картофель маслом. Но покрытие их тонким слоем жира просто необходимо для хрустящего картофеля фри. & ldquo; Если вы не используете какое-либо масло, текстура будет более мягкой, как у печеного картофеля & Rdquo; - говорит Малвоне. Используйте 1-2 столовые ложки оливкового масла или масла канолы на фунт картофеля и тщательно перемешайте ломтики картофеля с маслом, чтобы убедиться, что каждый кусок полностью покрыт им.
Выложите ломтики картофеля в один слой так, чтобы кусочки не перекрывали друг друга. (Если кусочки накладываются друг на друга, используйте второй противень или запекайте картофель партиями.) По словам Малвоне, окорочка, у которой недостаточно места для дыхания, будет запариваться, а не рассыпаться.
Тепло - и его много - делает картофель фри хрустящим снаружи и сливочным внутри. По словам Малвоне, магическая температура составляет 450 по Фаренгейту. Просто убедитесь, что ваша духовка полностью закончила предварительный нагрев, прежде чем помещать внутрь картофель фри. Сверхвысокая температура приведет к тому, что внешняя часть картофеля фри сразу же начнет шипеть, что приведет к золотисто-коричневому цвету.
Когда жареный картофель находится в духовке, он не требует особого ухода. Выпекайте их в течение 20-25 минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми снаружи и мягкими внутри. И не забудьте перевернуть их на полпути. Это будет способствовать равномерному подрумяниванию, поэтому готовый картофель фри будет хрустящим со всех сторон, а не только на дне, - говорит Малвоне.
У вас, вероятно, не будет особых проблем, но не забудьте подавать картофель фри горячим из духовки (желательно с добавлением морской соли для дополнительного аромата). Как и картофель фри, жареный картофель начинает терять хрусткость, как только остывает. Так что поторопитесь и окопайтесь!
Хочу больше? Навыки ножа: простые способы сделать работу быстрой и легкой
