Что такое лечебные грибы и стоит ли их есть?

До того, как я переехал в Эшвилл, Северная Каролина (южная Мекка здоровья), я никогда даже неслышалцелебных грибов, не говоря уже о том, чтобы их пробовали. Однако вскоре после переезда сбор грибов и трав стал частью моего обычного распорядка. Настолько, что в 2014 году я пошел работать в компанию по производству травяных добавок, где одним из моих проектов было исследование растущего рынка для лекарственные грибы .

Вы могли бы

7 рецептов из 'Sugar Detox Me', которые убедят вас съесть больше грибов

Увлекательно, если сравнить ДНК , грибы на самом деле ближе к человеку, чем растения. И мы любим их перекусить - мы едим около три фунта грибов ежегодно (на 20 процентов больше, чем в 2000 году). В адаптогенных напитках и добавках грибы были главный тренд в отрасли натуральных продуктов в этом году.

фильмы с колином фертом

Миллениалы (и современная наука) улавливают то, что травники и народные целители знали на протяжении тысячелетий: грибы - это лекарство.

С точки зрения здоровья грибы обычно делают одно из двух: они помогают при стрессе и / или иммунной системе. Даже шампиньоны, которые продаются в обычном продуктовом магазине, обладают некоторыми лечебными свойствами, а многие менее распространенные разновидности обладают полезными для здоровья свойствами и питательными веществами - исследования подтверждают это. (Один из ведущих микологов, доктор философии Кристофер Хоббс, опубликовал всесторонний обзор лекарственных грибов в 2017 году, в которых цитировалось 122 клинических исследования).

& ldquo; Они обладают превосходными антиоксидантными свойствами и поддерживают иммунную систему & rdquo; - говорит Эрика Стил, доктор медицины, практикующий врач функциональной медицины. «Многие из них обладают мощными противовирусными и противоопухолевыми свойствами, а некоторые поддерживают метаболические и воспалительные состояния, такие как гипертония и холестерин».

Когда Мэри Боув , N.D., натуропат и травник из Нью-Гэмпшира, начал практиковать более 40 лет назад, лекарственные травы не были найдены на полках продуктовых магазинов, да и несколько видов грибов были легко доступны. И по мере того, как мы все вместе начали заново открывать для себя ценность холистических и естественных практик исцеления, мы также вновь проявили интерес к грибам.

Это грибковое возрождение пришло как нельзя лучше. & ldquo; Грибы эффективны и важны для нашего времени и потребностей & rdquo; Бове говорит. По сути, мы больны, мы в стрессе, и мы устали от стресса, поэтому наши нейроэндокринные системы ломаются. Согласно последним Исследование стресса в Америке , почти две трети из нас думают, что это самая низкая точка в истории, которую мы можем вспомнить, и мы также беспокоимся о своем здоровье и заботе о своем здоровье. (Настоящий кикер? Стресс мешает иммунной функции , поэтому мы создаем порочный круг.)

Клинический травник и диетолог Сэнди Форд считает, что грибы - идеальная пища, которая помогает противостоять стрессу в нашей загруженной современной жизни, который может быть очень тяжелым для иммунной системы. «Я считаю их пищей для борьбы с раком», - говорит Форд, практикующий в северной Калифорнии. «Грибы укрепляют нашу иммунную систему».

Давайте посмотрим, как грибы поддерживают наше здоровье, и познакомимся с самыми популярными лекарственными разновидностями, а также на то, что они делают для нас в ходе клинических испытаний.

Как грибы помогают вашей иммунной системе

Все грибы содержат сложные углеводы, называемые бета-глюканы который стимулирует вашу иммунную систему и помогает подавить рост опухоли. Грибы играют по обе стороны поля в вашей иммунной системе: защищая организм, такие грибы, как кордицепс и индейский хвост, напрямую борются с вирусами и бактериями. Это так называемые «иммуностимуляторы».

Напротив, грибы (включая рейши и шиитаке) помогают питать и даже укреплять вашу иммунную систему и ее части, такие как костный мозг или белые кровяные тельца. Эти грибы называются «иммунными тонизирующими средствами».

Как грибы помогают справиться со стрессом

Вы, вероятно, знаете некоторые травы (например, Ашваганда , тулси и мака), которыеадаптогены, помогая телу адаптироваться как к экологическим, так и психологическим стрессам . Но грибы (включая кордицепс и рейши) также могут быть адаптогенами. Эта категория трав поддерживает нервную, эндокринную и иммунную системы, а также поддерживает надпочечники, отвечающие за управление стрессом. Форд объясняет, что этот класс трав «помогает восстановить и укрепить пустой резервуар». когда у вас заканчивается энергия.

Вы могли бы

Эфирные масла BS?

Стил говорит, что адаптогены встречаются с вами там, где вы находитесь. & ldquo; Если человек слишком маниакален или безумен, это поможет ему заземлить, и наоборот - если человек вялый, усталый или утомленный, они могут помочь стабилизировать тело. Я считаю их сильным стабилизатором в нашем беспокойном, иногда непредсказуемом мире & rdquo;

Что нужно знать, прежде чем приступить к приготовлению латте с грибами

Я не миколог, но последние несколько лет я изучал и готовил с использованием лекарственных грибов. Фактически, я написал книгу (или, скорее, книгу) об этих & lsquo; грибах. ( Готовим с целебными грибами , моя первая сольная кулинарная книга, вышла в июле!) Есть несколько вещей, которые вам нужно знать, прежде чем вы начнете творчески подходить к приготовлению грибов:

1. Никогда не ешьте их сырыми. Да, вам может понравиться нарезанный бэби-белла в салате, но, честно говоря, он вам не подходит - хотя нет, он не убьет вас. Дело в том, что, грибы содержат антипитательные вещества называется агаритин, который помогает уменьшить приготовление пищи. А клеточные стенки грибов в основном хитин (из того же материала, что и панцири креветок), которые не перевариваются в сыром виде, но приготовление грибов разрушает клеточные стенки, раскрывая их питательные свойства. Некоторые грибы (например, сморчки) токсичны, если их есть в сыром виде, а другие (например, шиитаке) могут вызвать сыпь или боль в животе. (Поваренная книга инстаграммера была на самом деле вспомнил по рецептам с сырыми сморчками!)
2. Знайте, какие из них нужно извлечь. В своей книге я называю грибы либожесткийили женежный. Любой съедобный гриб, который достаточно мягкий, чтобы его можно было нарезать и обжарить, будет нежным, в том числе шиитаке, майтаке и пуговицы. Твердые грибы, такие как чага, рейши и хвост индейки, необходимо экстрагировать с помощью воды и / или спирта, а затем превращать в капсулы, настойки (жидкости на спиртовой основе) или порошки. Экстракты можно добавлять в латте и тому подобное, но сырые грибы (даже сушеные) нужно готовить.
3. Грибы - это не волшебство. Никакие травы, грибы или добавки не являются панацеей. Не ждите, что серьезные изменения произойдут в одночасье, и, как и в случае с любым оздоровительным режимом, вам все равно придется поработать. Если вы принимаете кордицепс от стресса, но не прилагаете усилий, чтобы уменьшить или контролировать то, что вы переживаете, вы не можете ожидать, что ваш стресс просто исчезнет. Как и в случае с травами, добавками или фармацевтическими препаратами, вам нужно внести свой вклад в устранение первопричины ваших проблем, а не просто лечить симптомы.

Руководство по лекарственным грибам для новичков

Вот краткое описание некоторых распространенных видов грибов и того, что с ними делать:

упадок сил

Используется для: антиоксидантная защита и иммунное здоровье

Вкус и текстура: горький и должен быть извлечен; приятен со специями, как чай

Основы: Благодаря долгой истории использования в Восточной Европе, чага считается тонизирующим средством (способствует общему самочувствию / иммунному здоровью) и имеет сильные антиоксидантные свойства .

«Чага используется для предотвращения простуды, поддержки кожи и волос и уменьшения воспалений в организме, обычно вызванных стрессом», - говорит Стил. & ldquo; Это также мощный противоопухолевое средство . & rdquo;

Как это использовать: Добавьте экстракт в чай, бульон, кофе или смузи.

Кордицепс

Используется для: адаптоген (энергия, выносливость и выносливость), иммунное здоровье

Вкус и текстура: нежный и приятный в свежем виде; мягкий при высыхании; обычно добывается из-за редкости

Основы: Кордицепс, используемый в Китае для повышения выносливости и энергии на протяжении поколений, сейчас популярен среди спортсменов. Это адаптоген, длинный список традиционных и современных применений —Включая боевые действия усталость и повышение иммунное здоровье .

& ldquo; Кордицепс увеличивает энергию & rdquo; - говорит Стил.

Как это использовать: Добавляйте сушеный кордицепс в супы и бульоны; используйте экстракт в коктейлях, спортивных напитках или энергетических батончиках.

Львиная грива

Используется для: здоровье мозга, включая память и познание

Вкус и текстура: как нечто среднее между курицей и рыбой как по вкусу, так и по текстуре; мягкий и жевательный, со сладким ароматом

Основы: Этот гриб на самом деле похож на львиную гриву - она ​​белая и мохнатая. Львиная грива улучшает память и познание (и может даже улучшить легкие когнитивные нарушения ) и считается ноотропом или когнитивным усилителем. Это еще один, пользующийся успехом у спортсменов.

Как это использовать: Нарежьте и обжарьте свежую львиную гриву, как курицу или рыбу; добавьте экстракт в коктейли, кофе или утреннюю овсянку.

Майтаке

Используется для: иммунное здоровье, уровень сахара в крови

Вкус и текстура: богатая, мясистая, но нежная текстура; очень сочный; лесной

Основы: Майтаке (он же «лесная курица») известен укрепляют иммунную систему и влияют на уровень сахара в крови . & ldquo; Майтаке я люблю есть столько, сколько могу, & rdquo; - говорит Форд.

Как это использовать: Обжарить на сильном огне, затем тушить; в качестве экстракта добавляйте в коктейли, кофе или чай.

Рейши

Используется для: стресс, сон, иммунное здоровье, легкие

Вкус и текстура: горечь - признак потенции; должен быть извлечен или приготовлен в чай

Основы: Также называется грибом бессмертия, Рейши используется в течение 4000 лет в Китае и Японии. Он традиционно использовался в качестве адаптогена, чтобы сбалансировать и поддерживать эндокринную систему, а также способствовать здоровому сну. Современные исследования подтверждают его использование при раке, диабете и т. Д. .

Как это использовать: Используйте в шоколадных трюфелях, кофе, смузи или теплом молоке.

Шиитаке

Используется для: иммунное здоровье, антиоксидантная поддержка, здоровая кожа и печень

Вкус и текстура: пикантный, сытный, мясистый, обильный умами; плотный и жевательный, особенно в жареном виде

Основы: Пожалуй, самый известный лекарственный гриб из-за его длительного употребления в пищу, шиитаке используется для укрепления иммунной системы от недугов, от насморка до опухолей.

«Шиитаке - сильное противоопухолевое и противовирусное средство, а также мощное средство, поддерживающее иммунную систему». - говорит Стил.

Как это использовать: Варите сушеные шиитаке в супах и рагу; обжарить свежие; используйте экстракты в коктейлях и других напитках.

Хвост индейки

Используется для: иммунная поддержка, защита печени

Вкус и текстура: горький и землистый; должен быть извлечен

Основы: Хвост индейки широко изученный гриб ; это действительно используетсяс участиемстандартные методы лечения рака в Японии. Хвост индейки традиционно использовался для поддержания холестерина, здоровья печени и иммунитета. & ldquo; Хвост индейки помогает пищеварению и поддерживает иммунную систему при инфекциях & rdquo; - говорит Стил. Форд использует его для лечения острых инфекций, повышения иммунитета и защиты печени.

Как это использовать: Варите свежие или сушеные грибы в чаях или бульонах или добавляйте экстракты в коктейли и другие напитки.

Стефани Ромайн - сертифицированный ACE тренер по здоровью, специалист по фитнес-питанию и зарегистрированный преподаватель йоги, базирующаяся в горах недалеко от Эшвилла, Северная Каролина.Она является соавтором нескольких книг о здоровом образе жизни, в том числе Поваренная книга спортсменов без мяса . Ее первая сольная кулинарная книга, Готовим с целебными грибами , сейчас нет. Найдите ее в Гибкая кухня или свяжитесь с ней через Instagram , Твиттер или же Facebook .

Некоторая копия адаптирована изГотовим с целебными грибами: 150 вкусных рецептов, богатых адаптогенами, которые повышают иммунитет, уменьшают воспаление и способствуют здоровью всего тела(Ulysses Press, июль 2018 г.) Стефани Ромайн.