Узнайте свое число ангела
Только один из них может идти в духовку.
Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию.Вот наш процесс.
В виде сезон выпечки возрастает, вам может быть интересно,В чем разница между пергаментной бумагой и вощеной бумагой?И можно ли их использовать как взаимозаменяемые? В некоторых случаях да, но не в духовке!
ультразвуковые изображения ребенка
Эти кухонные бумаги отлично подходят для быстрой и легкой уборки. Они также хороши для упаковки мяса и рыбы и разделения слоев выпечка для хранения. Но Причина номер один, по которой пергаментная бумага намного превосходит вощеную, заключается в том, что она не плавится и не воспламеняется в духовке.
Это важно. Не надо, повторяем, делатьнетположить в духовку вощеную бумагу. Стараемся избегать лишнего пламени на кухне.
Пергаментная бумага обычно дороже, что имеет смысл, так как она может делать все, что может вощеная бумага, плюс идти в духовку, чтобы выровнять противни . Коричневая (неотбеленная) пергаментная бумага также имеет ту классную кустарную вещь, когда вы оборачиваете в нее выпечку для подарков, особенно шпагатом мясника в качестве ленты - так Бруклин.
Покрытия
Основное различие между вощеной бумагой и пергаментной бумагой - это их соответствующие покрытия. Пергаментная бумага покрыта силиконом, чтобы придать ей антипригарную термостойкую поверхность, а вощеная бумага (или вощеная бумага), как следует из названия, покрыта соевым или парафиновым воском.
Из-за этого покрытия вощеная бумага не предназначена для использования в духовке - восковое покрытие на ней расплавится, если бумага подвергнется прямому нагреву. Поэтому используйте вощеную бумагу для упаковки бутербродов или продуктов, хранящихся в холодильнике, или для разложения таких вещей, как домашние конфеты и кондитерские изделия в шоколадной глазури, чтобы остыть. Вощеная бумага обычно поставляется в рулоне, таком как фольга или полиэтиленовая пленка, но ее также можно купить в виде предварительно нарезанных квадратов (например, для разделения котлет для бургеров перед замораживанием) или в упаковке. сумка для сэндвичей формат.
Пергаментная бумага - лучший выбор для приготовления пищи, так как большинство брендов выдерживают температуру до 420 градусов по Фаренгейту. Пергаментная бумага хороша для облицовки противней при выпечке, но также и при выпечке. жареные овощи или делая листовые ужины , потому что он устраняет необходимость смазывать их (отлично подходит для тех, кто хочет уменьшить жир или калории, а также избавляет вас от необходимости мыть формы для выпечки с коркой ).
Он также используется для приготовления 'в папиллоте', техника заворачивания еды в пакет и запекания. Пергаментная бумага выпускается в рулонах, предварительно нарезанных листах и даже в круглых формах (идеально подходит для облицовки круглых сковород; складывания аккуратных пакетов для приготовления на пару в духовке; и используя как & ldquo; крышки & rdquo; на тушеных и тушеных блюдах , который позволяет немного влаге уйти, но не настолько, чтобы жидкость испарялась слишком быстро).
Если вы используете пергамент для выпечки пирога произвольной формы, например, нашего Рецепт деревенского черничного торта , вы можете раскатать тесто на самом пергаменте, а затем переложить весь шебанг прямо на противень.
Обработка
Еще одна отличительная черта бумаги - это способ ее повторной обработки перед нанесением покрытия. Пэт Швейцер, представитель Reynolds Consumer Products, говорит, что пергаментная бумага компании прессуется в лист, затем погружается в кислотную ванну, промывается и & ldquo; пропускается через серию горячих вращающихся барабанов, которые выравнивают волокна и дают бумага его прочность, & rdquo; перед нанесением силиконового покрытия. Рейнольдс & rsquo; Вощеная бумага, с другой стороны, подвергается процессу, называемому суперкаландрированием, при котором бумага сжимается, чтобы придать ей прозрачность, прежде чем она будет покрыта воском.
Отбеленные против неотбеленных
И пергаментную, и вощеную бумагу можно найти как отбеленную, так и небеленую. Если они неотбелены, они имеют коричневый цвет и меньше обрабатываются (за исключением соответствующих покрытий), но если они повторно отбелены, их обрабатывают хлором, чтобы сделать их белыми.
Экологичная альтернатива
Вощеную бумагу нельзя перерабатывать из-за покрытия, да и нельзя. компостированный . Пергаментную бумагу нельзя перерабатывать, если на ней есть пятна от еды, но ее можно отправить в мусорное ведро для компоста.
Если вы ищете более экологичную альтернативу, вы также можете купить силиконовый коврик для выпечки Silpat (или аналогичный бренд), чтобы выровнять свои формы для выпечки без жира с минимальной очисткой. Первоначальная стоимость выше, но силпат хватает на годы.
Силиконовые коврики для выпечки AmazonBasics, 2 за 9,29 долларов США
Они делают то же, что и пергамент, но их можно использовать снова и снова.
Как использовать пергаментную и вощеную бумагу
Многие рецепты требуют использования пергамента или вощеной бумаги. Попробуйте несколько из них:
Уоррен Кристи и Соня Саломаа
1. Рисовые лакомства с крисписом
Вот и отличный повод купить вощеную бумагу: Rice Krispies Treats. Использование вощеной бумаги, смазанной маслом, как для выравнивания сковороды, так и для придания липкой смеси растопленного зефира и хлопьев ровным слоем, действительно сокращает беспорядок. Вы можете сделать классические квадраты (возможно, только для взрослых Белая русская версия ?) или многоярусный Рисовые криспиес угощает рецепт торта на день рождения .
два. Домашние конфеты
Вощеная бумага также отлично подходит для облицовки вашей столешницы (или противня), где вы планируете охлаждать домашние конфеты из плиток в шоколаде, таких как наши. Рецепты конфетных батончиков Copycat карамели и тому подобному нашему Рецепт медового ириски . Пергамент тоже подойдет.
3. Идеальный жареный картофель
Да, вы можете использовать алюминиевую фольгу для облицовки сковороды при запекании мяса, рыбы или овощей, но пергаментная бумага работает точно так же. Жарьте буквально все, что угодно на сковороде, выложенной пергаментом, из наших Рецепт идеального жареного картофеля с розмарином и чесноком к нашему ароматному Жареная рыба с тайским песто . Только не хватайте вощеную бумагу случайно!
Четыре. Легкая рыба, запеченная в пергаменте
Если вы хотите попробовать приготовить пищу в папиллоте, рыба - отличный выбор белка. Он пропаривается в плотно сложенном пакете, в результате получается идеально нежная мякоть и ароматное облако пара, когда вы открываете его, чтобы поесть. Ты можешь сделать пакеты из фольги тоже, но одним из преимуществ пергамента является то, что он не вступает в реакцию с кислыми ингредиентами, такими как лимонный сок или уксус. Получите наш Легкая рыба, запеченная в пергаменте, рецепт .
5. Пряничные вафли с ванильным маслом и апельсиновым маслом
Для хранения пригодятся и пергамент, и вощеная бумага. В следующий раз, когда будете готовить блины или вафли, приготовьте еще и заморозьте их между слоями пергамента или вощеной бумаги, чтобы быстро позавтракать в будние дни. Получите наш Пряничные вафли с ванильной фасолью и апельсиновым маслом рецепт .
6. Линцер песочное печенье
Кому лучше прислушаться к советам по использованию печенья, кроме пекаря Дори Гринспен ? Тесто для этих нежных сэндвич-печений раскатывается между листами вощеной бумаги (или полиэтиленовой пленки), а затем вы покрываете сковороды пергаментом. Когда печенье остынет, его снова хранят между несколькими слоями вощеной бумаги в герметичных банках или других контейнерах. Мы рекомендуем использовать фундук, но вы также можете запечь их с миндалем, фундуком или грецкими орехами и заправить их чем угодно. варенье или кисель тебе нравится. Получите наш Рецепт песочного печенья Linzer .
7. Коричневый пирог с ириской
Еще один способ использовать пергамент при выпечке - накрыть корку пирога перед добавлением сырого риса, бобов или веса пирога, чтобы запечь его вслепую. Вы также можете использовать фольгу, но если вы предпочитаете пергамент или имеете его только под рукой, это поможет. Этот теплый зимний пирог со сладким, но орехово-коричневым вкусом ириски - приятное отличие от обычного. тыква , но мы бы не отказались Соленый кленовый пирог либо (или, честно говоря, вообще любой пирог). Получите наш Рецепт коричневого пирога с ириской .
