Узнайте свое число ангела
Иллюстрация Майи Честейн
Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию.Вот наш процесс.
Росс Джиргл и Бекка К.
Независимо от того, являетесь ли вы кулинаром или новичком с большими надеждами, свежие травы являются главным «секретным» оружием поваров на всех уровнях. Аромат… цвет… вкус!
Несколько измельченных чайных ложек натуральной зелени могут добавить вкуса и пиццы свежее из сада ко всему, что вы готовите - от замороженной пиццы до яичницы-болтуньи и кремовых супов на пару. А когда вы будете готовы к игре… домашнее песто!
Сила травы
Свежие травы, попросту говоря, листовые, ароматные, ароматные зеленые растения используются в небольших количествах для придания вкуса и украшения еды, а не для добавления вещества (что отличает их от овощей).
Травы также полны концентрированных питательных веществ и польза для здоровья , например, богат витаминами, антиоксидантами, противовоспалительными средствами и естественными освежающими дыхание свойствами. Они волшебные усилители рецептов по многим причинам!
В мире существует от 75 до 100 различных трав, и мы все могли бы использовать детскую книгу о том, как классифицировать, выбирать, готовить и максимально эффективно использовать наши свежие травы.
Типы трав 101
Свежие травы делятся на две основные категории: мягкие травы (вы можете готовить и есть стебли) и древесные травы (вам придется срывать их с несъедобных стеблей, прежде чем их есть). Вот 10 широко используемых трав, которые стали основой рецептов:
Мягкие листовые травы
- Бэзил: Известен своими большими листьями, отчетливо освежающим ароматом и сладким вкусом. Его используют во всем мире для приправления блюд итальянской, средиземноморской и азиатской кухни - от соусов для пасты (например, песто) до салата капрезе и тайского жаркого.
- Петрушка: Это плоская петрушка и французская курчавая петрушка, которые обладают мягким свежим вкусом. Свежая петрушка - незаменимый продукт в холодильнике, потому что она недорогая и ее можно добавлять практически в любое блюдо. Попробуйте добавить его в томатный соус и полить тилапия или нарезать ароматные стебли и добавить их в чоризо для дополнительной привлекательности.
- Кинза: Кинза - это испанское название кориандра (сухих семян растения). Его цитрусовый вкус делает его популярным дополнением к гуакамоле , сальса и супы. Кинза - это поляризующее растение, так как некоторые люди носят ген что делает его вкус мылом.
- Эстрагон: У эстрагона тонкие листья, довольно острые и ароматные (вкус солодки). Французские блюда в значительной степени зависят от этой травы - куриный эстрагон, в частности, восхитителен и имеет прекрасный вкус без особых усилий.
- В виде: Новые садовники, подайте заявку здесь: это очень ароматное растение легко и плодотворно растет. Мята обладает ярко выраженным бодрящим вкусом, который прекрасно подходит как для сладких, так и для соленых блюд и чая.
Древесные, выносливые травы
- Розмари: Розмарин - вечнозеленое растение, пахнущее и имеющее вкус Рождества. Его стойкий вкус делает его отличным дополнением к жареной курице и даже к жареной курице. коктейли как зимняя сангрия (если только вы не слишком деспотичны!).
- Тимьян: Еще одна ароматная трава с легкими цветочными нотами. Тимьян отлично подходит для добавления в рецепты на ранних этапах, потому что он может выдерживать длительное время приготовления, что также помогает смягчить его подавляющий вкус. Используйте его в курином бульоне или тушеной баранине.
- Орегано: Свежий орегано дает вам лучшее из обоих миров - его вкус землистый, но яркий, с легкими нотками перца (когда листья также хорошо держат форму). Нарежьте немного и запекайте в свежие булочки, добавьте в смесь для бургеров с индейкой или посыпьте пикантный салат из дыни с бальзамическим соком.
- Зеленый лук: Близкий родственник зеленого лука и лука, чеснок имеет длинные зеленые полые стебли и не слишком подавляющий луковый вкус. Они здорово добавить в провалы , супы и картофельный салат (и на вкус, и на красивый гарнир).
- Мудрец: У шалфея очень сильный запах и землистый вкус, который смягчается при приготовлении или даже жарке травы. Эта трава отлично подходит для усиления вкуса начинки на День Благодарения, жареной свинины и мускатной тыквы.
Свежие и сушеные травы
В идеальном мире у вас всегда будет под рукой запас свежих трав, по которым вы сможете приготовить свои любимые рецепты. Но я в реале, у большинства из нас нет обширного сада на заднем дворе, и мы не всегда забываем брать свежую мяту в нашем супермаркете.
В этом случае у вас может возникнуть вопрос: можно ли заменить свежую траву сушеной версией (и наоборот) и как это сделать, не испортив обед?
Во-первых, сушеные травы гораздо более концентрированные и более сильные по вкусу, чем свежие. Так что если вы замените свежее на сушеное, вам нужно будет использовать меньше. Как правило, используйте одну треть сушеной травы, как и свежей (например, 1 чайная ложка сушеной на каждую 1 столовую ложку свежей), чтобы случайно не превратить вашу еду в чрезмерно травянистую порцию. рот.
В некоторых случаях заменане будетдадут вам тот же результат - с травами, такими как эстрагон и кинза, свежий и сушеный варианты имеют два совершенно разных вкуса.
Еще одно свободное правило: сушеные травы лучше выдерживают нагревание, чем большинство свежих, поэтому лучше добавлять их во время готовки. Свежие травы следует добавлять позже или в качестве финишера для посуды, чтобы сохранить их аромат и текстуру.
Обмен травами
Забыли купить эстрагон для своего рецепта, но беготня в магазин не входит в меню? К счастью, у вас уже может быть под рукой идеальный заменитель с аналогичным вкусовым профилем.
При замене трав начните с меньшего количества и убедитесь, что вам нравится вкус (вы всегда можете добавить больше, но не можете удалить!).
Измельчение: как мастер фаршировать
При измельчении свежей зелени лучше меньше, да лучше - никогда не нужно нарезать зелень более одного или двух раз. Излишнее измельчение мягких трав даже острым ножом может привести к уродливым коричневым синякам и потере естественного масла на листьях. Что касается древесных трав, вам нужно удалить листья / иголки с их стеблей, а затем измельчить их в кучу.
Прежде чем нарезать мягкие или морозостойкие травы, убедитесь, что они вымыты иполностьювысушите, чтобы они не превратились под ножом в зеленую кашицу.
Хранение: от холодильника до морозильника
Если вы не выращиваете свой собственный сад (читайте подробности, посвященные домашнему хозяйству), вам нужно максимально эффективно использовать свежие травы, купленные в магазине. Они не совсем дешевы, и больно тратить деньги на гигантский пучок укропа, когда все, что вам нужно, - это веточка. У нас есть несколько советов, которые помогут вам не тратить зря.
Во-первых, правильная подготовка и хранение трав поможет предотвратить их увядание, появление слизи или плесени, когда они находятся в вашем холодильнике.
Независимо от того, съели ли вы пучок мягкого базилика или древесного розмарина, все свежие травы любятмаленькийвода на них. Как только вы вернетесь домой из магазина, быстро ополосните их холодной водой и протрите насадку для салата - это поможет удалить мусор и микробы, которые могут вызвать плесень.
Чтобы хранить мягкие травы, сначала удалите побуренные листья. Наполните стеклянную банку небольшим количеством воды, поместите в нее травы, как букет цветов, а затем аккуратно накройте их небольшим полиэтиленовым пакетом. Храните их в холодильнике (за исключением базилика, который следует положить на стойку без накрытия, рядом с окном, чтобы на него попало немного солнечного света).
Чтобы хранить древесные травы, положите их на слегка влажное бумажное полотенце, свободно сверните полотенце и положите в полиэтиленовый пакет или полиэтиленовую пленку. Проделайте несколько отверстий в пластике, чтобы травы могли дышать, и поместите их в холодильник.
При правильном хранении свежей зелени хватит на несколько недель. Вы поймете, что пора их выбросить, когда листья потемнеют и / или стебли станут ломкими.
Еще один долгосрочный вариант: нарезать травы и выложить их в лоток для кубиков льда, чтобы заморозить для дальнейшего использования. Вы даже можете их заморозить в оливковом масле для использования в соте или жареных блюдах.
Сделай сам: выращивайте собственные травы
Не у всех есть постоянный доступ к свежим травам, особенно если вы живете в отдаленном районе или в пищевой пустыне. К счастью, выращивать травы легко, недорого и можно делать в помещении любого размера.
Стартовые комплекты легко доступны (обычно за 30 баксов или меньше) и, как правило, надежны.
Снаряжение: крутые инструменты менее чем за 10 долларов
Вам определенно не понадобится никакого дополнительного снаряжения, чтобы использовать травы, но для любителей гаджетов во всем мире есть несколько недорогих и удобных дополнений, которые могут облегчить срезание и хранение трав:
Простые способы использования трав без приготовления
Теперь, когда вы съели свежую зелень, пора готовить ... или, собственно говоря,нетГотовка. Вот несколько из наших самых любимых способов использования трав, которые требуют * нулевого * времени нагревания:
- Чимичурри: Этот знаковый Мексиканский соус получает свой яркий зеленый цвет от большого количества свежей петрушки. В этой версии от Muy Delish также используются сушеные травы, включая орегано и тимьян, а также кучу чеснока, оливкового масла и других вкусностей. Используйте его поверх жареного мяса и овощей - совершенство.
- Карибская зелень приправы: Фуд-блогер, выросший на Ямайке Мишель Блэквуд, делится историей зеленая приправа ; как сделать это своими руками из свежей кинзы, тимьяна и петрушки; и как использовать его в карри, супах и маринадах.
- Масло с травами: Так просто, но так красиво (иш). Ключ к этому ароматный спред начинается с качественного масла. Затем добавьте свою любимую зелень, и у вас получится вкусная начинка для стейков, креветок, курицы или толстый кусок теплой хрустящей закваски.
- Соль из трав: Три ингредиента , тонны использования. Начните с розовой гималайской морской соли, а затем добавьте чеснок и свежие травы по вашему выбору. Розмарин, базилик, шалфей и тимьян - все победители. Посыпьте солью с травами рыбу, курицу, овощи и даже попкорн.
- Песто: Мы большие поклонники традиционного песто на основе базилика, смешанного со всем, от пасты до куриного салата, но мы также любим такие уникальные спины. сочетание шалфея и грецкого ореха .
