Замороженные овощи против свежих: какие на самом деле лучше?

Кто не ценит удобство замороженных продуктов время от времени? Он готов к приготовлению, не требует никакой подготовки, и нет риска потерять палец во время измельчения.

Тем не менее, с таким количеством вариантов, выстилающих проходы продуктовых магазинов, выбирая как покупать овощи (а затем приготовить их дома) может быть ошеломляющим.

Когда питание является решающим фактором, как лучше всего сэкономить на питании?

Замороженные овощи или свежие: какие питательнее?

Преобладает мнение, что сырые свежие продукты более питательны, чем замороженные… но это не всегда так.

В одном недавнем исследовании сравнивали свежие и замороженные продукты, и эксперты не обнаружили реальных различий в содержании питательных веществ. Li Linshan et al. (2017). Выборочные анализы питательных веществ свежих, свежих и замороженных фруктов и овощей DOI: 10.1016 / j.jfca.2017.02.002 Фактически, исследование показало, что свежие продукты после 5 дней хранения в холодильнике имеют худшие показатели, чем замороженные.

Еще не почесываете голову? Оказывается, свежие продукты теряют питательные вещества, если их слишком долго хранить в холодильнике.

Кроме того, небольшая разница в питательных веществах может зависеть от типа продуктов, которые вы покупаете. В другое недавнее исследование в свежем горошке было больше рибофлавина, чем в замороженном, но в замороженной брокколи этого витамина было больше, чем в свежем.

Исследователи также обнаружили, что замороженная кукуруза, черника и стручковая фасоль содержат больше витамина С, чем их свежие аналоги. (2015). Удержание витаминов в восьми фруктах и ​​овощах: сравнение хранения в холодильнике и заморозке. DOI: 10.1021 / jf5058793

Почему свежие продукты теряют питательные вещества

Причиной потери питательных веществ в свежих овощах может быть процесс от фермы до магазина. Свежесть помидора или клубники не измеряется с момента их попадания на полку в продуктовом магазине - она ​​начинается сразу после сбора урожая.

После того, как фрукт или овощи собраны, они начинают выделять тепло и терять воду (процесс, называемый дыханием), что влияет на их питательные качества.

Потом,спреи для борьбы с вредителями, транспортировка, обращение и простое время приводят к тому, что свежие продукты теряют часть своих первоначальных питательных веществ к тому времени, как они попадают в магазин.

Чем дольше вы храните продукты, тем больше питательных веществ вы теряете. Те зелень салата в мешках , например, теряют до 86 процентов витамина С после 10 дней хранения в холодильнике. Дьюхерст Р.А. и др. (2017). Новое понимание удержания и разложения аскорбата во время мытья и хранения после сбора урожая шпината и других листьев салата. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.04.082

Как сохранить питательность свежих продуктов

Чтобы поддерживать максимальное количество питательных веществ, оставь эти овощи в ящике холодильника:

• яблоки
• ягоды
• брокколи
• морковь
• баклажан
• перец
• салатная зелень

Не стесняйтесь держать их на прилавке:

• острый перец
• апельсины
• дыни
• тыквы
• зимний сквош
• сладкая картошка

Как правило, эту группу лучше всего хранить в прохладном и сухом месте:

• бананы
• чеснок
• лимоны
• лук
• картошка
• помидоры

Как заморозить свежие продукты

Как долго продукты остаются свежими, варьируется. Как правило, вы не хотите держаться за него больше, чемнесколько днейперед тем, как съесть или положить в морозильную камеру.

Метод бланширования и замораживания является популярным методом дезактивации ферментов, которые вызывают потерю цвета, вкуса и питательных веществ фруктов и овощей. Xio HW, et al. (2017). Последние разработки и тенденции в области термического бланширования - всесторонний обзор. DOI: 10.1016 / j.inpa.2017.02.001

Перед бланшированием (т. Е. Опусканием продуктов в кипящую воду на несколько минут перед сушкой) обязательно проверьте время приготовления, потому что каждый тип продукта индивидуален.

Лучше всего замораживать продукты с высоким содержанием жирорастворимых питательных веществ, таких как витамин А (брокколи), каротиноиды (морковь) и витамин Е (шпинат и капуста). Они более стабильны при переработке и хранении пищевых продуктов.

признаки того, что ты ему действительно нравишься

А как насчет вареных овощей?

Простите, сырые гурманы . По-прежнему неясно, являются ли приготовленные овощи «хуже» с точки зрения питания. Решающим фактором может быть то, как вы готовите эти продукты.

Согласно исследованию, приготовление на пару - лучший способ сохранить питательные вещества во многих продуктах, таких как брокколи. Этот способ приготовления повышает уровень антиоксидантов, витаминов группы B и фитохимических веществ, таких как каротиноиды. Wang GC, et al. (2012). Влияние термической обработки на выход сульфорафана из брокколи (Brassica oleracea L. ssp. Italica). DOI: 10.1021 / jf2050284

Для других, таких как картофель и горох, отваривание - идеальный способ поддерживать высокий уровень фолиевой кислоты. Fabbri ADT, et al. (2016). Обзор влияния приготовления и приготовления пищи на питательную ценность овощей и бобовых. DOI: 10.1016 / j.ijgfs.2015.11.001

В общем, лучший способ получить как можно больше питательных веществ - это снизить температуру и время приготовления. Кроме того, ограничьте количество воды, которую вы используете для приготовления овощей, богатых витаминами B и C.

Помните: водорастворимые витамины исчезнут в присутствии H_дваИЛИ ЖЕ.

Нижняя граница

Оказывается, замороженные продукты содержат столько же питательных веществ (если не больше), сколько и свежие. Чтобы получить максимальное количество питательных веществ из свежих фруктов и овощей, выделатьхраните их должным образом и не держите на них слишком долго.

Приготовление продуктов тоже может принести пользу. Варка или приготовление на пару овощей, таких как брокколи и морковь, на самом деле может повысить уровень улавливающих свободные радикалы антиоксидантов и фитохимических веществ, таких как каротиноиды и полифенолы.

Лучший способ получить максимальную пищевую ценность от приготовленных овощей - это поддерживать низкую температуру и короткое время приготовления, при этом готовя их с минимальным количеством воды.