Узнайте свое число ангела
Фото Джису Сон, дизайн Алексис Лира
Этот рецепт любезно предоставлен Джу Мёнджи для «Это не то кимчи, которое вы знаете - это лучше», написанный Грейс Мун. Прочтите рассказ миссис Джу здесь .
После того, как Чжу Мёнджи поделилась кимчи со своей церковью, ее окрестили «королевой кимчи». Вот ее рецепт приправленного сушеного кимчи из редиса по-андонски. Рецепт миссис Джу не имеет размеров, так как она руководствуется ощущениями и вкусом. Новички могут захотеть сделать небольшую партию, записать ингредиенты и математически масштабировать.
Ингредиенты
- Редис
- Сушеный кальмар
- Сушеные листья красного перца или сырые листья периллы
- Красные хлопья чили
- Измельченный чеснок
- Рисовый сироп или кукурузный сироп
- Медовый
- Рыбный соус
- Я ива
Направления
- Редис нарезать тонко, как спички. Вы все равно должны укусить их и сказать, что они хрустящие. Оберните нарезанный редис тканью и оставьте на улице в прохладном месте, где все еще остаются солнечные лучи. Дайте постоять около 2 недель. *
- Когда редис высохнет, замочите его в теплой воде до мягкости.
- Сушеные кальмары нарезать небольшими полосками, примерно того же размера, что и редис.
- Замочите полоски сушеных кальмаров и сушеные листья красного перца в теплой воде примерно на 30 минут.
- После этого сильно отожмите все, чтобы не осталось влаги. Это обеспечит хорошее впитывание соуса.
- Ваш соус будет состоять из хлопьев красного чили, измельченного чеснока, рисового сиропа, небольшого количества меда, рыбного и соевого соуса. Смешайте свой соус с сушеными кальмарами и красным перцем.
- Полить редис соусом и массировать 30 минут.
- Оставьте все в емкости при комнатной температуре на 2–3 дня для брожения. Затем охладите его и наслаждайтесь в течение всего зимнего сезона.
* Возможно, лучше сделать это осенью, чтобы редис не обезвоживался полностью. Если идет дождь, внесите редис внутрь!
Оригинальный рецепт Джу Мёнджи. Перевод Грейс Мун.
