27 советов по выпечке, которые вы захотите узнать раньше

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию.Вот наш процесс.

Поскольку Интернет наводняется Видео по выпечке в TikTok , кулинарные рецепты , а также хлеб без замешивания, одно стало предельно ясно: никто не знает, что они делают.

По взглядам людей дерьмо домашний хлеб , банановый хлеб, похожий на пудинг, и чипсы из плоского печенья, совершенно очевидно, что многим людям нужна рука, чтобы освоить эту выпечку.

Мы здесь, чтобы помочь вам советами по обмену, советами по предотвращению бедствий и хитростями, чтобы повысить уровень вашей игры в выпечку.

Дизайн Венздаи Фигероа

красивые люди с большими носами

Советы по переходу на новый уровень выпечки

1. Прочтите весь рецепт от начала до конца, прежде чем начать.

Вы не поверите, скольких фатальных ошибок при выпечке - например, неправильного смешивания ингредиентов, пропуска ингредиента или забвения предварительного разогрева духовки - можно избежать, просто прочитав инструкции. * Facepalm *

2. Делайте в точности то, что написано в рецепте.

Оказывается, когда в рецепте говорится «сливать масло и сахар», «просеивать через мелкоячеистое сито» или «добавлять яйца по одному», для этого есть причина.

Выпечка - это наука. Точность и осторожность - это, вероятно, разница между вашим странным блинным печеньем и идеально жевательным печеньем в местной кофейне.

3. Используйте регулятор рецептов.

Регулятор рецептов - это инструмент, который пересчитывает объем ингредиентов в заданном рецепте, чтобы вы могли настроить размер порции. Это особенно удобно, когда вы хотите внести более точные изменения - например, если вы хотите добавить 2 порции к рецепту, в котором изначально было 5 порций.

Ознакомьтесь с этим настройщиком рецептов.

4. Яйца и молочные продукты должны быть комнатной температуры (если не указано иное).

Если вы уберете один урок из этой статьи, пусть будет этот! Сокращенное объяснение состоит в том, что эмульсии создают больше пузырьков при комнатной температуре. Эти пузырьки расширяются и поднимаются в духовке, делая выпечку пышной.

Самый простой способ довести ингредиенты до комнатной температуры требует предварительного планирования: оставьте масло в холодильнике на ночь, а яйца и другие молочные продукты достаньте из холодильника за 2 часа до начала выпечки (или за 1 час, если температура выше 90 градусов).

Если вы не думали наперед, переходите к нашему разделу с хитростями, чтобы узнать о температурных хитростях!

5. Заранее подготовьте все ингредиенты.

Вообще-то у французов есть фраза для настройки перед приготовлением: mise en place. Доверьтесь нам (и особенно доверяйте французам) - это делает жизнь намного проще.

Когда вы мучитесь с выпечкой, легко допустить катастрофическую ошибку измерения, например, добавив столовую ложку пищевой соды вместо чайной.

6. Не упаковывайте муку при измерении

Если у вас нет кухонных весов (взвешивание - самый точный способ измерить ингредиенты), с помощью ложки переложите муку в мерный стаканчик, а затем ручкой или пальцем выровняйте верх.

Никогда не упаковывайте стакан, не прижимайте муку и не зачерпывайте мерным стаканом прямо из пакета! Чашка универсальной муки правильно измеренный весит около 125 грамм , тогда как упакованная чашка может весить до 150 граммов. А слишком много муки может привести к сухой или рассыпчатой ​​текстуре.

7. Добавляйте яйца по одному.

Это даст им возможность эмульгироваться и полностью раствориться. Яйца содержат воду 74 процента , поэтому, если вы добавите в тесто несколько яиц одновременно, вы добавите в жиры немного влаги, и смешать ингредиенты будет сложнее.

8. Смешайте сухие ингредиенты в отдельной миске.

Заманчиво свести к минимуму количество используемых блюд, но срезать углы, смешивая сухие и влажные ингредиенты одновременно, - большой запрет. Перед добавлением влажных ингредиентов необходимо тщательно смешать муку, разрыхлитель, пищевую соду, дрожжи, специи и другие сухие ингредиенты.

Гораздо сложнее равномерно распределить небольшое количество разрыхлителя во влажной смеси, поэтому вы рискуете получить неравномерный выпекание.

9. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты, чтобы они были влажными.

Это сохраняет пузырьки воздуха и поддерживает структуру, созданную при взбивании или взбивании.

Добавляя сухие ингредиенты к влажным ингредиентам, аккуратно перемешайте их лопаткой или, если используете стационарный миксер, перемешайте на самом низком уровне. Если вы больше не видите сухих ингредиентов или комков в кляре, остановитесь!

10. Не смешивайте слишком много.

Перемешивание или слишком быстрое перемешивание (что особенно легко сделать с помощью настольного миксера) может привести к получению густой или жевательной выпечки. Как только сухие ингредиенты растворятся в кляре, остановитесь!

При использовании настольного миксера лучше аккуратно сложить вручную к концу, чтобы добавить несмешанные ингредиенты, которые часто остаются под лопастью.

11. Используйте пергаментную бумагу - чудо без пригорания.

Нет ничего хуже, чем соскрести дно красивого торта со сковороды. Пергаментная бумага позволяет легко снимать и чистить. Перед засыпкой пергамента рекомендуется слегка смазать сковороду - это создаст уплотнение, чтобы тесто не просочилось под бумагу.

Узнайте, как вырезать пергаментную бумагу, чтобы выровнять сковороды любого размера и формы без складок.

12. Нет пергаментной бумаги? Смажьте вместо

Если у вас нет пергаментной бумаги, вы можете смазать сковороду маслом, маслом или кулинарным спреем - и будьте осторожны! Убедитесь, что у вас есть все уголки и щели. Вы также можете посыпать немного муки снизу и по бокам.

13. Используйте термометр для духовки.

Сгорел печенье три раза подряд? Возможно, это не твоя вина. Духовки сильно различаются по способу нагрева и показаниям температуры. An термометр для духовки - дешевый и чрезвычайно полезный инструмент, позволяющий получить более точное представление о духовке.

Как срезать углы и избежать наказания за это

1. Быстро доведите масло, яйца и молочные продукты до комнатной температуры.

Терпение - это добродетель, но ни у кого нет времени ждать, пока ингредиенты нагреются до комнатной температуры. Вот несколько быстрых советов для спонтанного и нетерпеливого пекаря.

• Масло: Положите целую палочку, все еще в обертке, на тарелку и поставьте в микроволновую печь на 10 секунд. Затем поверните палочку на бок один раз и поставьте в микроволновую печь еще на 5 секунд. При необходимости повторите. Будьте осторожны, чтобы не растопить масло - палочка должна быть мягкой, но все же держать форму. Если надавить пальцем на масло, оно должно оставить вмятину.
• Яйца: Положите целые яйца в миску с теплой водой на 5-10 минут. Вода должна быть теплее комнатной, но недостаточно горячей для приготовления яиц.
• Молоко, пахта, сливки: Поместите в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на малой мощности с 10-секундными интервалами. Как вариант, можно нагреть его в кастрюле на слабом огне пару минут.

2. Используйте терку для сыра, чтобы измельчить холодное масло для теста и выпечки.

Разбивание кусочков холодного масла пальцами может занять довольно много времени. Чтобы ускорить процесс и равномерно распределить масло, измельчите холодное масло теркой для сыра, а затем добавьте его, как обычно.

3. Созревшие бананы.

Банановый хлеб требует коричневых пятнистых бананов. Но что, если ваши бананы все еще зеленые? Вы можете использовать духовку как машину времени, чтобы быстро их созреть.

Выложите бананы на противень - очистите от кожуры и все - и запекайте в духовке с температурой 300 градусов в течение 15-20 минут, или пока кожура не станет черной. Вуаля!

4. Удалите скорлупу влажным пальцем.

Если вы случайно уронили в миску кусочек яичной скорлупы, когда разбили яйца, просто намочите палец и воткните его рядом с фрагментом яичной скорлупы. Он естественным образом будет притягиваться к вашему пальцу, как по волшебству.

5. Регидратируйте затвердевший коричневый сахар.

Коричневый сахар имеет высокое содержание влаги, поэтому при неправильном хранении он может высохнуть.

Чтобы смягчить его, добавьте ломтик яблока, кусок хлеба или зефир в пакет с коричневым сахаром, закройте его и оставьте на ночь. Сахар впитает влагу из яблока, хлеба или зефира и станет мягким.

Если вам нужно более быстрое решение, вы можете Разогрейте коричневый сахар в миске, накрытой влажным бумажным полотенцем, в микроволновой печи. в течение 20 секунд. При необходимости повторите.

6. Проверьте эффективность пищевой соды или разрыхлителя.

Испорченная пищевая сода или разрыхлитель не опасны для употребления, но могут оказаться неэффективными (что может легко испортить процесс выпечки).

Чтобы понять, хорошо ли он, наполните небольшую миску горячей водой и добавьте немного разрыхлителя (для пищевой соды также добавьте 1/4 чайной ложки уксуса). Вы должны увидеть немедленное шипение. Если нет, пора купить новую коробку.

Свопы на помощь

Нет ничего более разочаровывающего, чем приступить к работе над выпечкой и осознать, что у вас закончился ключевой ингредиент. К счастью, человеческая изобретательность создала бесчисленное количество комбинаций, которые могут заменить традиционные ингредиенты.

Хотя эти свопы будут работать в крайнем случае, вы должны быть готовы к тому, что ваш конечный продукт попробовать или выглядеть немного иначе чем если бы вы использовали оригинальный рецепт.

яичная маска для роста волос

Замена сухих ингредиентов

Мука

Мука без глютена

Сахар

* Уменьшите температуру выпекания на 25 градусов - возможно, вам придется запекать на несколько минут дольше.

Пищевая сода и разрыхлитель

Полезное практическое правило для понимания разницы между этими двумя повышающими агентами заключается в том, что пищевая сода в три раза сильнее разрыхлителя. Вы не можете использовать их как взаимозаменяемые, но вы можете довольно легко заменить их.

Попробуйте те, что ниже, или попробуйте один из нескольких других заменителей пищевой соды .

Дрожжи

* Имейте в виду, что вам, возможно, придется отрегулировать количество муки или жидкости в рецепте. Узнайте, как приготовить закваску на закваске с нуля.

Замена влажных ингредиентов

Яйца

Масло

*Держать кокосовое масло как можно ближе к консистенции сливочного масла, указанной в рецепте - твердого для выпечки и теста для пирогов, комнатной температуры для взбивания и растопленного для пирожных.

Пахта