Узнайте свое число ангела
Я не не содержит глютен , но иногда мне кажется, что я единственный, кто этого не делает. В моей группе из шести друзей, которые регулярно проводят время, четверо - GF (а также без молока, без сои, без орехов , и куча других -frees).
Я люблю печь, поэтому, когда мы собираемся вместе, я назначен кондитером. Это означает, что мне пришлось проявить изобретательность, готовя десерты без этого проблемного небольшого количества белка, глютена.
Во имя исследования (и дружбы) я недавно вышел из зоны комфорта домашней выпечки, поэкспериментировав с тремя популярными альтернативами муки: кокосовой, миндальной и нутовой. Для единообразия я использовал каждую из них, чтобы приготовить самую классическую из всех выпечек: маффин с черникой.
Бросив взгляд на мою любимую белую сумку с золотой медалью, я отправился на соревнования по выпечке.
Дизайн Даны Давенпорт
Во-первых, ароматная миндальная мука
Я мог есть миндаль буквально каждый день (имайиногда использовали экстракт миндаля в качестве духов), поэтому этот вариант мне больше всего понравился.
крутые женские костюмы на Хэллоуин
Поскольку я хотел сделать все возможное, чтобы приготовить угощения, которыми могли бы наслаждаться мои друзья без глютена, я выбрал рецепт полностью на основе миндальной муки. черничные маффины .
Как это по сравнению с классической пшеничной мукой
Размешивая жидкое тесто из знакомых ингредиентов, таких как яйца, мед и пищевая сода, я был поражен тем, насколько безупречно миндальная мука добавлена в смесь. Я никогда бы не догадался, глядя, что тесто содержит «альтернативную» муку. К тому же пахло райским.
Когда они вышли из духовки, кексы имели золотистый цвет, который был неожиданным, но вполне привлекательным. Что касается вкуса, то эти утренние угощения были хорошими и сладкими, хотя и немного более грубыми, чем типичный черничный кекс. И их текстура была несколько более маслянистой, опять же из-за лишнего жира и влаги в миндале. (Но, может быть, это избавляет от необходимости добавлять масло сверху?)
Горячий дубль: Вкус и внешний вид этих кексов чертовски хороши по сравнению с кексами на пшеничной основе, к которым я привык, и я определенно рекомендую их в качестве альтернативы муке. Однако ожидайте более зернистой и маслянистой текстуры, чем обычно.
Советы по использованию миндальной муки
- Храните миндальную муку в холодильнике или охладите тесто перед выпечкой. Поскольку миндаль имеет высокое содержание жира, миндальная мука часто приводит к сглаживанию выпечки (например, когда вы добавляете слишком много масла в рецепт печенья). Охлаждение муки перед выпечкой помогает вашему проекту бодрствовать.
- Используйте глубокую форму для запекания (например, формы для кексов или форму для хлеба). Поскольку миндальная мука склонна к сглаживанию, более глубокое блюдо с большей герметичностью поможет предотвратить выплескивание выпечки.
- Заменить миндальную муку не так просто, как 1: 1. В соответствии с Король Артур Мука , идеальное соотношение замещения - до 1/3 стакана миндальной муки на стакан пшеничной муки в дрожжевом хлебе и 1/4 стакана на стакан в недрожжевых лакомствах, таких как кексы и булочки.
Тропическая рок-звезда: кокосовая мука.
С ростом Палеодиета , кокосовая мука получил серьезную поддержку из-за высокого содержания клетчатки, железа и меньшей аллергии, чем миндальная мука (хотя некоторые людинаходятсяаллергия на кокос).
Продолжая свой гамбит с черничными маффинами, я выбрал рецепт приготовления для этого требовалось использовать только кокосовую муку, а не смешивать ее с другой мукой. Мне не потребовалось много времени, чтобы понять, что немного кокосовой муки имеет большое значение - по этому рецепту нужно было всего 1/4 стакана, чтобы приготовить шесть кексов.
Как это по сравнению с классической пшеничной мукой
По сравнению с пшеничной мукой, кокосовая мука определенно давала более комковатое и тяжелое тесто. Поскольку он имеет тенденцию впитывать влагу, во многих рецептах требуется только часть кокосовой муки, смешанной с пшеничной или другой менее абсорбирующей мукой.
Эта альтернатива также требует много дополнительного связующего (чего-то, что скрепляет тесто). Поэтому большинство хлебобулочных изделий из кокосовой муки содержат больше яиц.
С тремя яйцами всего шесть кексов тесто для этих кексов (и готовый продукт) было заметно ярко-желтым. Может, подумал я, от этого они просто стали красивыми и солнечными?
Не так много. Поедая их, я обнаружил, что их яичный вкус и текстура непреодолимы, как будто они не могли решить, кексы это или фриттаты. Но они выглядели великолепно и, безусловно, пахли потрясающе!
забавное начало разговора на первом свидании
Горячий дубль: Хотя на них было приятно смотреть, в следующий раз я поищу рецепт, в котором в качестве связующего используется что-нибудь, кроме яиц.
Советы по использованию кокосовой муки
- Вместо яиц используйте яблочное пюре, банановое пюре или смесь семян льна и воды в качестве связующего вещества. Кокосовой муке требуется связующее, но использование яиц - обычного связующего вещества в выпечке - может оказаться непосильным.
- Используйте кокосовую муку в сочетании с пшеничной мукой. Это может обеспечить лучшую, более пушистую текстуру.
- Взбейте тесто венчиком или вилкой, чтобы удалить комочки. Поскольку кокосовая мука не содержит глютен, вы не рискуете получить твердый готовый продукт из-за чрезмерного перемешивания. Так что уходи прочь!
Мука из нута
Я диетолог, поэтому я за то, чтобы фасоль захватила мир кулинарии. Их профиль питания с высоким содержанием клетчатки, низким содержанием углеводов и фитонутриентами - это просто мечта.
Для своего последнего эксперимента я был полностью готов поэкспериментировать с мукой из нута, снова используя рецепт черничного маффина .
Как это по сравнению с классической пшеничной мукой
Мука из нута имеет лучшую связывающую способность, чем миндальная или кокосовая мука, поэтому для ее удержания не нужны дополнительные яйца - многообещающее начало.
как флиртовать с девушкой по смс
Это тесто стало немного жидким, но по мере выпекания кексы становились густыми и пухлыми. К тому же они красиво выросли, с высокими куполами, которым позавидовал бы любой кекс на пшеничной основе. Они выглядели так идеально, что я даже не дождался, пока они остынут, прежде чем вытащить один из банки.
При первом же укусе я заметил, что его пушистая нежная текстура может соперничать с любым из моих любимых рецептов. Но - * рекордная царапина * - пока я продолжал жевать, у меня был момент сильного сожаления. Даже с полной чашкой сахара в рецепте что-то серьезно не подходило к вкусу этих кексов - они были землистыми и, откровенно говоря, почти грязными.
Горячий дубль: Хотя мука из нута имитировала текстуру пшеницы на букву Т, я не предпочитаю муку из нута для сладкой выпечки.
Советы по использованию муки из нута
- Оставьте муку из нута для пикантных проектов. Мука из нута уже давно используется в индийской и пакистанской кухне для приготовления пикантной выпечки, такой как блины и оладьи. Его землистый вкус, вероятно, намного лучше подходит для этих более пикантных блюд.
- Легко это удается. Попробуйте смешать только порцию пшеничной муки с мукой из нута. Таким образом вы добавите клетчатку и белок, не слишком сильно изменив вкус рецепта.
- Думайте за пределами коробки для выпечки. Попробуйте использовать муку из нута в качестве загустителя в супах, связующего в гамбургерах или в качестве панировки без глютена для куриных пальчиков.
Научиться использовать альтернативную муку - это процесс
Экспериментировать с альтернативной мукой, безусловно, может быть непросто, тем более, что она не обладает многими из тех же свойств, что и пшеница.
Поскольку глютен придает хлебу, пирожным и кексам характерную жевательную текстуру, мука без него не даст таких же результатов. Кроме того, более плотная текстура, более высокое содержание жира и меньшая связывающая способность в альтернативных вариантах позволяют получить другой готовый продукт - так что ожидайте этого на ходу.
Помня об этом, полезно прочитать любые обзоры рецептов, чтобы увидеть, что сработало для других, а что нет.
Если какой-то рецепт вам не подходит (например, мой тест с кексами из кокосовой муки), не расстраивайтесь. Думайте об этом как о точке данных в вашем текущем исследовательском проекте по альтернативной муке.
