Узнайте свое число ангела
Оптимизация времени для обеспечения идеальной степени готовности яиц - не шутка. Разница между 4 и 6 минутами - это в основном ночь и день!
Так как же добиться лучших результатов каждый раз? Ну, для начала, есть это удобное расписание , который также включает в себя тест на свежесть, который практически не требует никаких усилий.
как забыть бывшую девушку, которую ты все еще любишь
Но для тех, кто придерживается крутой версии, знание того, как получить правильную текстуру, - это только половина дела. Вы также можете поспорить, что в течение года отпуска вам будет неприятно чистить ваше идеально сваренное вкрутую яйцо.
Я знаю это, потому что каждый день ем на завтрак яйцо вкрутую. И, потратив бесчисленные часы своей жизни на то, чтобы в безмолвной ярости срывать кусочки скорлупы с подвергшихся жестокому обращению яиц, я решил, что пора решить эту проблему раз и навсегда. Вот что я узнал.
6 методов к безумию
Если вы когда-либо пытались решить проблему с неочищаемыми яйцами, вы, вероятно, уже знаете, что в Интернете полно потенциальных решений. За исключением того, что на самом деле не все они работают. А некоторые из них просто смешны.
Чтобы вареное яйцо благополучно выскользнуло из скорлупы, должно произойти одно из двух: вам нужно либо найти способ уменьшить липкость яичного белка (что заставляет яйцо прилипать к мембране, выстилающей скорлупу). или найдите способ поднять pH вашего яйца.
Что? Подробнее об этом ниже.
Во-первых, вот методы, которые выполнили свою работу… и те, которые были пустой тратой моего времени.
1. Старт горячим, заканчивал холодным
Осторожно бросить яйцо в кастрюлю с кипящей водой вместо того, чтобы запускать его в холодной воде, рекламируется как лучший способ легко очистить яйца.
Это связано с тем, что добавление яиц непосредственно в горячую воду помогает им быстрее готовиться и предотвращает слишком высокую температуру яичных белков.
По мнению авторов, из-за этого им труднее прилипать к скорлупе. Кэти Дэвис , Кандидат наук, ученый-диетолог и консультант в пищевой промышленности. Если положить яйца в ванну с ледяной водой, готовка быстро прекратится, что еще больше предотвратит образование липкости.
Я всегда закладывал яйца в холодную воду, так что это имело большое значение. Дэвис предложил подержать яйца в ванне с ледяной водой на полных 15 минут, но у меня не было времени ждать так долго. К счастью, охлаждение яиц в течение пары минут сработало.
Вердикт: Это не было полностью надежным, но решило около 95 процентов моих проблем с шелушением. Возможно, было бы даже лучше, если бы я дольше охлаждала яйца, но в интересах экономии времени я был готов пойти на компромисс.
2. Готовьте их на пару
Пропаривание мягче, чем кипячение. Предположительно, это также мешает яичным белкам становиться слишком горячими и липкими.
Это был другой метод приготовления, который рекомендовал Дэвис, так что я возлагал большие надежды. Как и после закипания, я погрузила приготовленные яйца в ледяную воду на несколько минут, чтобы они остыли.
Вердикт: Это сработало так же хорошо, как и бросание яиц в кипящую воду: я наткнулся на пару препятствий, но скорлупа в основном соскользнула.
3. Используйте более старые яйца.
Старые яйца имеют более высокий pH, чем свежие, что делает их менее липкими. Если вы покупаете их в супермаркете, вы можете проверить коробку, чтобы узнать, когда яйца были действительно упакованы.
(Ищите трехзначный номер лота , в котором будет указан последовательный день года. Таким образом, яйца, упакованные 1 января, будут иметь значение 001, яйца, упакованные 1 февраля, - 032 и т. Д.)
Проблема в том, что нет официального определения слова «старый». Мои яйца были упакованы за 3 недели до того, как я принес их домой, и очистить их было не легче и труднее, чем другие яйца в супермаркетах, которые я покупал в прошлом.
Но если вы покупаете очень свежие яйца на фермерском рынке (или держите цыплят), возможно, стоит посмотреть, упростит ли их очистку, если позволить им постоять хотя бы на несколько дней.
Вердикт: Не очень полезно, если вы покупаете яйца в супермаркете, но может оказать влияние, если вы покупаете супер свежие яйца.
4. Сварить яйца с пищевой содой.
Пищевая сода является щелочной, поэтому добавление небольшого количества воды в воду для приготовления пищи повысит pH воды, что теоретически повысит pH вашего яйца и облегчит очистку.
Но для того, чтобы это действительно сработало, пищевая сода должна пройти через яичную скорлупу и вступить в контакт с яичным белком, прежде чем белки начнут коагулировать, сказал Дэвис.
Поэтому я проткнул булавкой крошечные отверстия в верхней и нижней части яйца, чтобы пищевая сода могла попасть внутрь как можно скорее.
Вердикт : Не очень эффективно. Может быть, мне нужно было использовать больше, чем просто немного пищевой соды? Но даже если бы добавление еще помогло, я бы все равно не стал этого делать. Проколоть отверстие в яйце было больно, и у него был слабый мыльный привкус.
какой смузи можно приготовить из этих ингредиентов
5. Используйте технику перекатывания одной рукой.
Осторожно перекатывая приготовленное яйцо на разделочной доске (или другой твердой поверхности) ладонью, в скорлупе образуется множество трещин, что предположительно помогает отделить мембрану от яичного белка.
Поэтому, бросив яйцо в кипящую воду и охладив его в ледяной ванне, я попробовал это вместо своей обычной одной большой трещины.
Вердикт : Несмотря на то, что метод кипячения и охлаждения работал сам по себе, первоначальная очистка иногда все же была немного жесткой. Скручивание яйца сначала сделало процесс еще проще.
6. Взболтайте яйцо в стакане воды.
Несколько лет назад этот способ очистки яиц стал вирусным. в видео , парень кладет яйцо в стакан, добавляет немного воды, прикрывает рукой отверстие стакана, а затем в течение 20 секунд энергично трясет.
Лорен Грей подписчики в TikTok
Комбинация воды и встряхивания, кажется, заставляет оболочку отделяться от мембраны одним гигантским куском. Удивительно, правда?
Вердикт : Я пробовал это вместо легкого перекатывания, хотя я вроде как боялся, что стекло может разбиться у меня в руке.
Не получилось - и снаряд действительно соскользнул сразу. Тем не менее, мне это не понравилось: было немного громко, а я люблю тихо по утрам. К тому же, кто сказал, что в следующий раз стекло не разобьется?
Почему сваренные вкрутую яйца так трудно чистить
Яйца, особенно белки, богаты белком. Когда эти белки подвергаются воздействию тепла - например, при приготовлении яйца - белки коагулируют или превращаются из жидкого состояния в твердое, - говорит Дэвис.
Коагуляция - это хорошо, потому что это означает, что вы можете съесть твердое яйцо, а не тупой тучный беспорядок. Но из-за этого процесса также трудно чистить вареные яйца.
«Белки очень липкие. Когда яичный белок готовится, он может связываться с мембраной и скорлупой », - говорит Дэвис. И вы получите рваное, рябое яйцо.
Уровень pH яйца также играет роль. По словам Дэвиса, белки яичного белка, которые содержат больше кислоты (более низкий pH), особенно липкие. Более свежие яйца, как правило, имеют более низкий pH, поэтому яйца с вашего местного фермерского рынка, как правило, более стойкие, чем яйца из продуктового магазина.
Суть
Стоит прибить весь этот пилинг. Вы можете использовать сваренные вкрутую яйца для всего: от яиц с пряностями и яичного салата до масса других интересных рецептов .
А с яйцами, сваренными вкрутую, вы более или менее знаете, что получите по вкусу (в отличие от коробки шоколадных конфет, где вы могли бы получить карамельную начинку или эту странную начинку из белых сливок). Яйца могут быть не очень интересными, но они стабильны.
Не существует надежного способа очистить вареное яйцо от кожуры. Вместо этого это сочетание того, как вы готовите яйцо, как вы его охлаждаете и как после этого раскалываете скорлупу.
Так что запустите яйца в уже кипящей воде или приготовьте на пару, быстро охладите их льдом и аккуратно раскатайте, чтобы в скорлупе образовалось много трещин, прежде чем снимать кожуру. Или, если вы смельчак, встряхните их в стакане.
