Есть

Творог: что это за сливочное чудо и как его приготовить?

Узнайте свое число ангела

Несколько лет назад моя семья жила летом в Германии. По европейскому обычаю мы ежедневно ходили в местный супермаркет, чтобы отведать бесчисленные сорта шоколада, хлеба и сыры -оххх, сыры.

Я говорю по-немецки, поэтому было несложно перевести большинство названий сыров на знакомые американские аналоги ... за исключением того, что называется кварком. Кварк, как субатомная частица, о которой вы узнали в физике в старшей школе? Нет, не такой кварк.

Харальд Уокер / Стокси Юнайтед

На самом деле творог - это сливочный свежий сыр, который отлично подходит для всех видов универсальных намазок, долбления и смешивания (как я вскоре узнал, попробовав его). Это был основной молочный продукт в Европе на протяжении веков. И хотя найти его в Штатах может быть сложнее, сделать его своими руками относительно легко.

Хотите отведать для себя это европейское наслаждение? Мы расскажем, как его приготовить, а также расскажем о множестве вкусных способов его съесть.

Что такое кварк?

ТБХ, кварк не поддается классификации. Это йогурт ? Творог ? Сливочный сыр? Зависит от того, кого вы спрашиваете и как это производится.

Однако в целом творог - это свежий сыр, а это означает, что он не требует выдержки. Вместо этого коагуляция молока в сыр происходит из-за кислоты, вырабатываемой бактериями.

Не попадайте в грязь - это просто молочнокислые бактерии, которые естественным образом содержатся в пахте и другом кисломолоке. (Вот почему вы можете услышать творог, который называют сыром с «кислотным схватыванием».)

как красиво отказать парню

Консистенция творога может варьироваться в зависимости от содержания жира в молоке и степени его процеживания. Но обычно он будет либо мягким и растекающимся, либо слегка комковатым, как рикотта. Его мягкий несладкий вкус делает его универсальным как в сладких, так и в соленых блюдах.

Как сделать свой собственный кварк

По неизвестным причинам кварк еще не завоевал популярность в Соединенных Штатах (но вы подождите: мы предсказываем, что увлечение кварком произойдет в любой день).

Если вы не можете найти этого европейского фаворита на местном рынке - или если он слишком дорог, - почему бы не сделать свой собственный?

Есть несколько способов взбить творог на домашней кухне.

Вы можете пойти ва-банк с мезофильными культурами, сычужным ферментом и молоком - что займет немного больше времени, но даст вам более товарный продукт - или вы можете пойти проще с пахтой, кефир , или йогурт. У нас есть два варианта ниже.

Как приготовить творог с сырной культурой

Ингредиенты

  • 1 галлон обезжиренного или обезжиренного молока
  • 1/8 чайной ложки мезофильной культуры (доступно на Амазонка )
  • Даш жидкого сычужного фермента (также на Амазонка )
  • 2 столовые ложки воды

Направления

1. В большой стерилизованной кастрюле нагрейте молоко на среднем или слабом огне до температуры 75–80 ° F (24–27 ° C). (Используйте кухонный термометр, чтобы внимательно следить за температурой.) Снимите кастрюлю с огня.

2. Полейте молоко мезофильной культурой. Оставьте на 5 минут. Стерилизованной ложкой или шумовкой смешайте мезофильную культуру с молоком. (Опытные производители кварка рекомендуют использовать движения вверх и вниз для достижения наилучших результатов.)

3. Разведите сычужный фермент 2 столовыми ложками прохладной воды, затем перемешайте с молоком тем же движением вверх-вниз в течение примерно 2 минут.

Робби Арнетт, возраст

4. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. По прошествии этого времени творог начнет отделяться от жидкой сыворотки - он должен быть достаточно густым, чтобы его можно было разрезать ножом.

5. С помощью стерилизованного ножа нарежьте творог на куски. Поместите кусочки в марлю или тонкое кухонное полотенце, плотно заверните и дайте стечь на дуршлаге над большой миской не менее 4 часов.

6. Энергично перемешайте высушенный сыр, чтобы получить кремообразную консистенцию. Хранить в закрывающемся герметичном контейнере в холодильнике.

Как приготовить творог из пахты

Ингредиенты

  • 6 чашек обезжиренного или обезжиренного молока
  • 1 1/2 стакана пахты

инструкции

1. В большой кастрюле доведите молоко до кипения на среднем или медленном огне. (Вы должны увидеть маленькие пузырьки на поверхности молока.) Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

2. Доведите пахту до комнатной температуры на столешнице и добавьте ее в молоко, хорошо помешивая. Перелейте в большую миску и накройте кухонным полотенцем. Оставьте в теплом месте на 8–36 часов или пока он не загустеет.

3. Вылейте смесь на марлю или чистое кухонное полотенце. Соберите его в шар и плотно закрепите верх резинкой. Дайте сыворотке стечь, поместив шарик в сетчатый фильтр над большой миской.

(Совет от профессионала: Если у вас высокий кухонный смеситель, вы можете попробовать повесить на него марлю, чтобы она стекала прямо в раковину). Слейте воду в течение 2-8 часов (или на ночь). Хранить в герметичном закрывающемся контейнере в холодильнике.

Способы есть творог

Итак, вы приготовили себе творог, как настоящий кулинар - что теперь?

Творог может служить гарниром или пастой, так что не стесняйтесь налить немного на Печеный картофель или намажьте тосты слоем. Вы также можете попробовать таз с ягодами или йогурт с вихрем меда.

Нужно больше вдохновения? Используйте этот сливочный универсальный сыр на завтрак, обед, ужин или закуски по этим интригующим рецептам.