Узнайте свое число ангела
Если вы собираетесь побаловать себя домашним печеньем с шоколадной крошкой, им лучше быть чертовски хорошими. Но попробовать новый рецепт печенья с шоколадной крошкой - это своего рода авантюра. В конце концов, у всех разные представления о том, каким должно быть идеальное печенье с шоколадной крошкой. И если угощение, выходящее из духовки, не соответствует вашим стандартам, вас ждет серьезное разочарование.
какие продукты вызывают обострение псориаза?
Итак, как определить, получится ли партия, которую вы собираетесь приготовить, идеально жевательной или хрустящей? Что делать, если вам нужен дополнительный шоколадный вкус? И что делать, если вы хотите превратить стандартный рецепт в веганский или безглютеновый? Сделать идеальное печенье с шоколадной крошкой проще, чем вы думаете. Мы поговорили с тремя экспертами о том, как превратить стандартный рецепт печенья с шоколадной крошкой, например классический Toll House one - в том, что вам нужно, и вот что они сказали.
Супер-жевательное печенье
Чтобы добиться такой плотной пышной текстуры, вам нужно добавить больше влаги. В одну сторону? «Слегка испеките печенье на несколько минут», - говорит Дженни Маккой, шеф-повар-инструктор по искусству выпечки в Институте кулинарного образования в Нью-Йорке. Зачерпните округлые кучи теста на противне (вместо того, чтобы сглаживать их), так как это сделает печенье более плотным.
Все еще недостаточно жевательный? Маккой рекомендует добавить еще:
- Масло: На каждую палочку сливочного масла, которую требует рецепт, добавьте дополнительную столовую ложку.
- Коричневый сахар: Интересный факт & hellip; В коричневом сахаре больше влаги, чем в белом, а в темно-коричневом сахаре больше влаги, чем в светло-коричневом. Замените светло-коричневый сахар темным или измените соотношение сахара. Если в вашем рецепте требуется равное количество белого и коричневого сахара, попробуйте вместо этого 40% белого и 60% коричневого.
- Яйца: На каждое яйцо, которое требует рецепт, добавьте дополнительный яичный желток.
Хрустящее печенье
Если ключ к жевательному печенью - больше влаги, то да, как вы уже догадались, ключ к хрустящему - меньше. «Чтобы печенье было суше, запекайте его на несколько минут дольше, чем требует рецепт», - говорит Маккой. Вы также можете разгладить холмики теста ладонью перед выпечкой. Это делает печенье тоньше, поэтому оно больше растекается и быстрее выпекается.
Для еще большей хрусткости:
- Белый сахар: Поскольку в белом сахаре меньше влаги, чем в коричневом, попробуйте приготовить печенье с содержанием белого сахара от 75 до 100 процентов, - рекомендует Маккой.
- Не сокращайте потребление яиц или масла. Белок из яйца придает вашему печенью структуру и не дает ему стать песочным или рассыпчатым, как песочное, - говорит Маккой. А нежирное печенье с меньшим количеством масла, ну, откровенно говоря, на вкус не так хорошо.
Двойное шоколадное печенье с шоколадной крошкой
Если вам нравится шоколадное печенье с шоколадной крошкой (двойной шоколад), хорошие новости: его безумно легко приготовить.
100 вещей, которыми можно заняться со своим парнем
- Какао порошок: На каждую чашку муки, которую требует рецепт, замените 3 столовые ложки какао-порошка, - говорит Маккой. Не забудьте сначала просеять какао-порошок, чтобы избавиться от комков.
Веганское печенье с шоколадной крошкой
Некоторые хлебобулочные изделия сложно вегетарировать (привет, лимонный пирог безе!), Но шоколадное печенье не входит в их число. Вот как Рэйчел Кляйн, основательница веганского ресторана Кладовая мисс Рэйчел в Филадельфии:
- Замени молочное масло веганским маслом : Это очевидный вопрос, но хорошая новость заключается в том, что веганские масла, например Баланс Земли , имеют такое же соотношение жира и воды, как и молочные масла, поэтому они не повлияют на консистенцию вашего печенья.
- Замени каждое яйцо на льняное яйцо: По словам Кляйна, смешивание молотых семян льна с водой создает липкую гелеобразную смесь, имитирующую вязкую текстуру взбитых яиц. На каждое льняное яйцо взбейте 1 столовую ложку молотых семян льна с 1 столовой ложкой теплой воды.
- Замените молочное молоко на соевое молоко: Большинство рецептов шоколадной крошки не требует молока. Но если у вас есть, просто суб сои. По словам Кляйна, оно богаче и сливочнее, чем миндальное молоко.
- Замените шоколадную стружку веганской: Не забудьте перепроверить список ингредиентов для шоколадных чипсов, так какнекоторыйсодержат молоко. Полусладкие шоколадные чипсы Enjoy Life веганы. Вы также можете купить чипсы из рожкового дерева, чтобы быть уверенным на все сто процентов.
Шоколадное печенье без глютена
Существует множество магазинных печений без глютена, но они никогда не так хороши, как домашнее печенье. Первое - и самое важное - это замена универсальной муки. & ldquo; Используйте смесь муки без глютена, чтобы имитировать вкус и текстуру пшеницы & rdquo; говорит Памела Элльген, автор книги Поваренная книга без глютена для всей семьи . Вы можете использовать купленную в магазине смесь, предназначенную для выпечки, например Универсальная мука для выпечки без глютена Bob's Red Mill , или сделайте свое собственное. По словам Эллгена, вот как это сделать:
- Замените 2/3 универсальной муки цельнозерновой безглютеновой мукой. . Она предлагает 1 часть пшена, 1 часть сорги и 3/4 части муки из коричневого риса. Мука из проса и сорго легкая и сладкая, и в ней содержится белок, имитирующий белок, содержащийся в универсальной муке. По ее словам, мука из коричневого риса действует как загуститель.
- Замените оставшуюся 1/3 универсальной муки крахмалом без глютена. & ldquo; Крахмалы улучшают текстуру и имитируют эластичные свойства глютена & rdquo; - говорит Элльген. Попробуйте тапиоку или кукурузный крахмал для более хрустящего печенья и картофельный крахмал для печенья, которое больше похоже на пирожное.
Наше мнение: мы советуем просто покупать муку GF, купленную в магазине, чтобы минимизировать количество необходимых ингредиентов. - Добавьте гуаровую или ксантановую камедь. Используйте 3/4 чайной ложки на каждую чашку муки, которую требует рецепт. Они сохраняют влажность хлебобулочных изделий GF и создают эластичные свойства, которые обычные хлебобулочные изделия получают от глютена.
- Добавьте коричневый сахар. Печенье без глютена, как правило, более сухое, чем печенье, приготовленное из универсальной муки. Чтобы увеличить влажность и добиться более богатой текстуры, попробуйте использовать 3 части коричневого сахара на 2 части белого сахара, рекомендует Элльген.
- Удвойте количество экстракта ванили. (Всегда проверяйте, не содержит ли ванильный экстракт глютена.) & Ldquo; Это добавляет невероятное количество аромата, который скроет аромат сильно ароматизированной безглютеновой муки & rdquo; она сказала.
Хочу больше?
Можно ли стать зависимым от шоколада? Наука объясняет
Как сохранить мягкость файлов cookie
