Продолжительность жизни: что на самом деле означает срок годности ваших специй

Специи придают тонны аромата практически любому блюду, а иногда даже по праву крадут блеск. Что было бы с куриным карри без тмина? Что было бы сникердудлем без корицы?

Много специй даже обладают рядом преимуществ для здоровья - антиоксидантными, противовоспалительными и противораковыми свойствами - благодаря своим уникальным биологически активным компонентам (подумайте: танинам, витаминам, флавоноидам и полифенолам).

Но хотя у специй есть масса положительных качеств, они могут стать загадочным предметом кладовой, когда дело доходит до хранения и продолжительности жизни.

Итак, как обстоят дела со сроком хранения специй? Почему у специй на бутылках такой небольшой срок годности, и теряют ли они свою силу здоровья через определенное время?

Мы здесь, чтобы ответить на все эти острые вопросы и многое другое.

голос Теда Левайна

Дизайн Йенди Рид; Фотография Jupiterimages / Getty Images

Как узнать, истек ли срок годности ваших специй

Срок годности специй не учитывается до крайних сроков, но они определенно полезны для отслеживания свежести (и свежести = вкуса).

Есть три простых способа узнать, теряют ли ваши специи свой блеск:

1. Тест на запах. Ищите сильный аромат. Свежие специи будут пахнуть очень ароматными, когда вы откроете банку.
2. Проверка зрения. Цвет свежих специй должен быть ярким, а не тусклым. Старые окисленные специи станут блеклыми и начнут терять пигмент.
3. Вкусный тест. Разотрите небольшое количество в руке и попробуйте. Свежие специи будут иметь сильный вкус, а более старые - мягкими.

Если специя потеряла свежесть, в том числе запах, цвет и вкус, она не внесет особого аромата в вашу готовку. Пора выбросить его (или перепрофилировать), чтобы рецепт не провалился.

Как долго хранятся специи?

В отличие от мясных и молочных продуктов, для которых установлен срок годности, специи не будут плесневеть, портиться, гнить, закисать и «портиться» в традиционном смысле, если только они не подвергаются воздействию избыточной влаги или что-то пошло не так (подробнее о что ниже).

Поэтому вместо того, чтобы спрашивать, как долго хранятся специи, мы хотели бы спросить, как долго они будут вкусными.

Путешествие по проходу со специями представит вам десятки вариантов специй и трав. Сушеные специи - это приправы, которые обычно делают из коры, стебля или корней растения. Специи бывают целыми или молотыми. Сушеные травы - это приправы, приготовленные из листьев растения.

В среднем сушеные травы лучше всего действуют в течение первых 1–3 лет, а сушеные специи - до 4 лет (меньше, если они измельчены). Конечно, это также зависит от таких факторов, как хранение, прямой солнечный свет, тепло, кислород и общее использование.

Целые специи годятся дольше, чем их молотые аналоги. Это связано с тем, что измельченные специи имеют большую площадь поверхности, а это значит, что они быстрее окисляются.

Вот несколько популярных трав и специй и их срок хранения.

Вы заметите, что, в отличие от многих специй, экстракт ванили и соль имеют неограниченный срок хранения.

Что будет, если использовать просроченные специи?

Употребление специй с истекшим сроком годности вряд ли вызовет болезнь. Как правило, худшее, что может случиться, - это простая еда. Это связано с тем, что специи сушатся и не вызывают плесени и не привлекают бактерии, как продукты, содержащие влагу.

Итак, хотя употребление специй по истечении их пика не обязательно опасно, это означает жертву вкусом и эффективностью.

почему рыжие такие сексуальные

Это также зависит откак«Просроченная» специя. Если вы добавите немного корицы через неделю после истечения срока годности (свежести) бутылки, вряд ли вы заметите большую разницу. Используете специю, срок годности которой истек на несколько лет? Лучше всего заняться продуктовым бегом, чтобы заменить его.

Но если вы не слишком любите выбрасывать старые специи, попробуйте вместо этого использовать их заново.

И если вам действительно нужно его использовать, поджаривание или нагревание специи (только во время готовки) усилит ее вкус.

Что мы можем сделать, чтобы продлить жизнь специй?

Лучше всего хранить специи в герметичных контейнерах (лучше всего из стекла или керамики) и держать их вдали от источников тепла (например, плиты), чтобы избежать попадания влаги. Стеклянные банки помогут специям сохранить больше натуральных масел (где есть аромат!).

Также храните специи в темных, сухих и прохладных местах. Специи любят температуру ниже 70 градусов и не любят влажность. Дважды подумайте, прежде чем посыпать их прямо на сковороду или источник тепла. Вы когда-нибудь замечали, как специи могут скапливаться в банках? Это из-за избытка влаги или тепла. И это вкусный наркотик.

Но не замораживайте специи, так как замораживание может привести к образованию нежелательной влаги и конденсата.

Минимизация влажности, воздуха, тепла и света = увеличение срока хранения.

Вы также можете попробовать свои силы в изготовлении смеси специй дома. Но при этом убедитесь, что вы используете все свежие специи или измельчаете свои собственные - вы же не хотите, чтобы одно плохое яблоко испортило вашу смесь.

Википедия Юлиуса Тенно

И если у вас есть время, покупка целых специй и их измельчение по мере необходимости будет иметь значение, поскольку целые специи хранятся дольше, чем предварительно измельченные.

Нижняя граница

Употребление специй после их расцвета, вероятно, не вызовет у вас тошноты. Но использовать их в кулинарии - не лучшая идея, если вы не хотите, чтобы еда была тусклой.

Используйте свои чувства как лучшее оружие для определения свежести специй и следите за сроком годности, чтобы в целом хорошо понять, когда она будет лучше всего. Но помните, что правильное хранение специй - лучший способ получить от них максимум пользы.

Теперь, когда у вас есть самые свежие специи, вам нужно немного вдохновения, что с ними делать? Ознакомьтесь с нашими полное руководство по специям , а затем приготовьте некоторые из наших любимых рецепты с ароматом корицы .