Узнайте свое число ангела
В наши дни почти каждая еда, о которой вы можете подумать, имеет безглютеновую альтернативу, от рогаликов до макаронных изделий и печенья Girl Scout. Черт возьми, мы собрали изрядную долю безглютеновых продуктов.Пицца, кекс , а также рецепты кексов .
Однако преобладание продуктов GF привело к множеству заблуждений. Отказ от глютена часто воспринимается как прихоть - или широко ассоциируется с «здоровьем» - и не все задумываются о том, что это на самом деле означает, или почему они должны или не должны его есть.
Мы здесь, чтобы выяснить, что такое глютен, кому следует избегать его и что это такое.В самом делеозначает бросить это навсегда.
Кому нельзя есть глютен
Клейковина, что на латыни означает «клей», относится к группе белков, содержащихся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале. Biesiekierski JR. (2017). Что такое глютен? DOI: 10.1111 / jgh.13703
Это помогает таким продуктам, как тесто для пиццы и паста, сохранять свою структуру. Для большинства людей употребление глютена не окажет негативного воздействия на их здоровье. Но это не для всех.
Целиакия - это аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена заставляет иммунную систему атаковать тонкий кишечник. В соответствии с NIH , это может привести к вздутию живота, болям в животе, хронической диарее, потере веса и усталости.
Для людей с глютеновой болезнью (до 1 процент населения США), безглютеновая диета - это не образ жизни, а план лечения, назначенный врачом.
Этим людям не нужно просто избегать продуктов с глютеном. Им также следует остерегаться перекрестного заражения (когда продукты без глютена вступают в контакт с продуктами или блюдами, содержащими глютен) как дома, так и в ресторанах.
Если вы подозреваете, что у вас глютеновая болезнь, лучше всего обратиться к врачу, прежде чем переходить на новую диету. Делаем наоборот - без глютена итогдапросмотр документа - может привести к ложноотрицательному результату теста.
Людям с чувствительностью к глютену
Эксперты считают, что от 0,5 до 6 процентов американцев имеют так называемую нечувствительность к глютену (NCGS). Igbinedion S, et al. (2017). Чувствительность к глютену без целиакии: Атака пшеницы не является глютеновой. DOI: 10.3748 / wjg.v23.i40.7201
Это означает, что, хотя у них нет положительного результата теста на целиакию, они испытывают многие из тех же симптомов (вздутие живота, запор, диарея), которые проходят (или улучшаются), когда они устраняют глютен.
Это то, о чем говорят люди, когда говорят, что у них непереносимость глютена.
NCGS довольно спорный в мире продуктов питания и питания, и некоторые скептически относятся к тому, что такое состояние вообще существует. «Мы не можем проверить это», - говорит Айелет Шибер Голдхабер, MS, RD, CLC, диетолог из Медицинского центра NYU Langone. «Чувствительность к глютену на самом деле основана только на симптомах».
Кто-нибудь может отказаться от глютена?
«Устранение глютена не представляет прямой опасности», - говорит Голдхабер. «Но каждый раз, когда вы удаляете ингредиент, будьте осторожны с тем, как вы его заменяете».
Если вы экспериментируете с исключение глютена из своего рациона , чтобы избежать перекрестного заражения, рекомендуется придерживаться продуктов, не содержащих глютен. К ним относятся фрукты, овощи, молочные продукты и продукты, богатые белком, такие как рыба, орехи и яйца.
Покупая упакованные продукты без глютена, дважды проверьте этикетку на содержание натрия и сахара. Их часто добавляют в больших количествах, чтобы продукты, не содержащие глютен, были вкуснее.
Goldhaber также предлагает следить за своим потребление клетчатки ; диета, полная фруктов, овощей, киноа и других зерновых без глютена, должна помочь.
Кроме того, исследования показывают, что люди, соблюдающие безглютеновые диеты, с большей вероятностью будут испытывать дефицит нескольких витаминов и минералов, поэтому прием поливитаминов может помочь вам удовлетворить ваши потребности. Diez-Sampedro A, et al. (2019). Безглютеновая диета не подходит без медицинского диагноза. DOI: 10.1155 / 2019/2438934
Еще нужно помнить, что если вы откажетесь от глютена и в конечном итоге почувствуете себя лучше, это не обязательно потому, что у вас целиакия или NCGS.
«Я думаю, что определенно может быть эффект плацебо», - говорит Дженнифер Кристман , RDN, LDN, менеджер по клиническому питанию в Medifast. «Вы думаете, что почувствуете себя лучше, а потом действительно почувствуете себя лучше».
Например, некоторые люди могут чувствовать себя лучше, отказываясь от некоторых нездоровых продуктов, содержащих глютен, таких как сладкая выпечка, фаст-фуд и сладкие хлопья. Однако облегчение симптомов может быть связано с отказом от продуктов с высокой степенью обработки - и не обязательно самого глютена.
Чем не является безглютеновая диета
Это не то же самое, что отказаться от углеводов или зерен.
Хотя глютен содержится в нескольких продуктах с высоким содержанием углеводов, таких как пшеничный хлеб и ячмень, исключение его - не совсем то же самое, что переход к низкоуглеводному образу жизни.
«Фрукты не содержат глютен, но это не обязательно пища с низким содержанием углеводов», - отмечает Кристман. Другие продукты, такие как овощи, бобы и даже молочные продукты, содержат углеводы, но не глютен.
Чтобы выбрать сложные углеводы, которые насытят вас без глютена, вы можете искать сладкий картофель, мускатную тыкву или древние зерна без глютена, такие как киноа или амарант.
Это не просто отказ от хлеба и макарон
Глютен может появиться в довольно неожиданных местах. «В обычных продуктах - например, в соевом соусе - может скрываться пшеница, - говорит Голдхабер.
Глютен также может скрываться в некоторых типах хот-догов, картофельных чипсах, мясных обедах, шоколадных батончиках, заправках для салатов и даже в готовых яйцах.
А поскольку в списках ингредиентов обычно нет слова «глютен», его бывает сложно определить, если на упаковке не указано «без глютена».
«Вы хотите найти такие вещи, которые говорят о солодовом экстракте или солодовом вкусе», - говорит Кристман. «Пшеница, ячмень, рожь и [большинство] пивных дрожжей содержат глютен. А потом овес. Если они не помечены как «безглютеновые», они могут содержать некоторое количество глютена из-за перекрестного загрязнения ».
Также остерегайтесь всего, что связано со словами «пшеничный крахмал» или «пшеничный крахмал», - добавляет Голдхабер.
факты об Эване Питерсе
Это касается и напитков. Вы предпочитаете винную ночь в чистом виде, и большинство крепких напитков также безопасны. Но вам следует воздержаться от пива и подобных продуктов (эля, лагера и т. Д.), Которые обычно изготавливаются из ячменя или ржи и не подвергаются дистилляции.
К счастью, естьтакСегодня гораздо больше безглютеновых блюд, чем было несколько лет назад, включая довольно вкусное пиво.
Это автоматически не здорово
Если вы хотите придерживаться здоровой диеты, отказ от глютена не дает вам карт-бланша на то, чтобы есть все с этикеткой GF. Файл cookie по-прежнему остается файлом cookie.
Рафинированные продукты, как правило, содержат большое количество ингредиентов, таких как добавленный сахар, которых следует ограничивать в любой здоровой диете, независимо от того, без глютена они или нет.
Но переходить на цельные продукты и включать в свой рацион больше фруктов, овощей, полезных жиров и источников белка? Что ж, это хорошая идея практически для всех.
Это не обязательно приводит к потере веса
Возможно, вы слышали, как друг или знаменитость говорили о том, сколько веса они потеряли на безглютеновой диете. На самом деле, скорее всего, они не из-за отсутствия глютенасбросить фунты.
«Я думаю, что многие люди теряют вес, но это, вероятно, связано с тем, что они отказываются от большого количества сахара и обработанных пищевых продуктов, которые также содержат много калорий», - говорит Голдхабер. «На самом деле все зависит от калорий, а не от глютена».
Нижняя граница
«Если вы все же решите отказаться от глютена, вам следует сначала поговорить с профессионалом, независимо от вашей причины», - говорит Кристман. «Люди могут ставить себе диагноз самостоятельно», - говорит она. «Но мы всегда призываем людей поговорить со своими медицинскими работниками, прежде чем переходить на новую диету».
