Узнайте свое число ангела
Фото через Stocksy
грязный разговор с женой
Сахар, как мы тебя любим? Давайте посчитаем способы: Смешанные в шоколадные торты , закрученный в масляную глазурь, в сочетании с корица и посыпали кексы - мы могли продолжить.
Но хотя сладость - самый знаменитый атрибут сахара, эта звезда ингредиент для выпечки на самом деле довольно динамичный. Сахар выполняет несколько функций, и именно эти функции зависят оттипсахара.
Чтобы помочь вам разобраться в этих восхитительных деталях, мы смешали это удобное руководство по выпечке с разными сахарами.
Таблица сахара, чтобы подсластить ваши знания о выпечке
| Ключевая особенность | Общее использование | Как заменить (1 стакан) | |
|---|---|---|---|
| Гранулированный (он же белый, стол) | мелкие зерна (не комковат); нейтральный аромат | торты, конфеты, печенье, выпечка, джемы | 1 стакан светло-коричневого сахара |
| Порошок (он же кондитерский -ers ’) | очень легкая, похожая на пыль текстура | иней; как пыль на выпечке | 1 стакан белого сахара + 1 чайная ложка кукурузного крахмала |
| Светло-коричневый | повышенная влажность; карамельный аромат | жевательное печенье, кексы, быстрый хлеб, штрипки | 1 стакан кокосового сахара или 1 стакан белого сахара + 1 столовая ложка кленового сиропа |
| Темно коричневый | повышенная влажность; глубокий, похожий на патоку вкус | пряники, сладкий хлеб, черный хлеб | 1 стакан кокосового сахара или 1 стакан белого сахара + 2 столовые ложки кленового сиропа |
| Турбот (также известный как сырой тростник) | крупное зерно; тонкий карамельный вкус | размешивать в горячих напитках; посыпать хлебобулочные изделия для дополнительной хрустящей корочки | 1 стакан белого сахара |
| Медовый | густая текстура; богатый аромат | Средиземноморские десерты, быстрый хлеб, некоторые торты и пироги | 1 стакан кленового сиропа (вкус может немного измениться) |
| Меласса | высокая вязкость; очень высокая влажность | мелассовое печенье, имбирные пряники, черный хлеб | 1/2 стакана меда + 1/2 стакана коричневого сахара |
Имеет ли значение, какой сахар вы используете: белый или коричневый?
Итак, допустим, вы готовы начать есть сникердудлс или торт Шварцвальд, как вдруг - ура! - вы понимаете, что у вас есть только один сорт сахара. Можете ли вы волей-неволей заменить коричневый на белый?
Эксперты по выпечке не скажут. Поскольку белый и коричневый сахар имеют разные характеристики, они будут немного по-разному влиять на вашу выпечку. Но результат будет зависеть от того, что именно вы печете (иногда не так уж важно использовать одно вместо другого).
Вот их основные отличия, которые помогут вам понять, когда использовать коричневый или белый.
Когда использовать коричневый сахар
- Для более насыщенного вкуса и цвета. «Коричневый сахар придает продуктам легкий привкус карамели или патоки», - говорит Марлен Кох , РДН, автор серии кулинарных книгЕшьте то, что любите.
- Когда хочется больше влаги. «В то время как белый и коричневый сахар добавляют влагу в рецепты, коричневый сахар делает это в большей степени», - говорит Кох.
Когда использовать белый сахар
- Для хрустящей корочки. Таким образом можно прибить идеально хрустящую корочку к определенному печенью и выпечке. «Как правило, белый сахар может создавать больше хруста», - говорит Кох.
- Чтобы другие ароматы сияли. Поскольку белый сахар только добавляет сладости вкусу, он не будет преобладать над другими ингредиентами вашего проекта.
- Для большего подъема / более воздушной консистенции. Например, для тортов обычно требуется белый сахар.
Из-за различия этих сахаров в самой вкусной выпечке используются оба! «Белый и коричневый сахар часто смешивают для получения наилучшего вкуса, цвета и текстуры», - отмечает Кох.
когда мужчина скорпион тебя игнорирует
За кадром: скрытые роли сахара
Способности сахара на самом деле выходят за рамки удовлетворения наших вкусовых рецепторов. В выпечке сахар выполняет несколько функций.
Добавляет и усиливает аромат
Сахар может усилить естественный вкус других ингредиентов, например фруктов или шоколад . Интересная причина: сахар усиливает аромат других ароматов, что улучшает вкусовое восприятие.
Leavens
Вы можете подумать, что традиционные закваски, такие как пищевая сода и разрыхлитель, делают всю тяжелую работу в выпечке, но сахар тоже играет роль.
Когда он взбитый со сливочным маслом, сахар помогает добавить воздуха для дополнительного объема. Кроме того, он увеличивает температуру, при которой ингредиенты желатинируются, давая клейковине в пшеничной муке больше времени для растягивания.
В дрожжевом хлебе сахар даже служит «пищей» для дрожжей, помогая тесту подняться до идеального куполообразного состояния.
Добавляет влагу
Несмотря на сухую консистенцию сахара, он действительно увлажняет многие хлебобулочные изделия. Это происходит потому, что сахар притягивает молекулы воды, помогая кексам и кексам удерживать жидкость.
Карамелизирует
Ммм… карамель. Если вам нужна идеально карамелизованная внешняя корочка на пироге или хлебе, сахар творит чудеса с помощью химического процесса, называемого реакцией Майяра, когда аминокислоты вступают в реакцию с редуцирующими сахарами.
Горячие советы по выпечке с сахаром
1. Держите огонь на низком уровне
Допустим, иногда жженый сахар может быть восхитительным - крем-брюле, кому-нибудь? - но обычно вы, вероятно, предпочитаете карамелизованный, а не обожженный.
«Умеренно слабый огонь и добавление небольшого количества воды к сахару (с использованием метода« влажной карамели ») уменьшат риск возгорания сахара», - говорит Кох. «Не превышайте 350 градусов, используя термометр для конфет».
2. Используйте настольный миксер или ручной миксер, чтобы взбить сливочное масло.
Хотя вы, возможно, слышали, что погружной блендер - идеальный метод для важнейшего этапа взбивания сливок, Кох не согласен. Но в крайнем случае вы можете использовать немного смазки для локтей и энергично перемешать вручную.
Кэлин Лане Слоан
3. Не уменьшайте его более чем на 25 процентов.
Если вы хотите избавиться от сладкого, 25 процентов - это примерно столько, сколько вы можете получить, не рискуя получить плоский неприглядный готовый продукт.
4. Хранить плотно закрытым в прохладном, сухом месте.
При правильном хранении сахара хватит на год, поэтому положите белый и коричневый сахар в кладовку.
О, и старый трюк: положить кусок хлеба в коричневый сахар, чтобы он размягчился? Да это действительно работает . Коричневый сахар впитает влагу из хлеба, давая новую жизнь мягкому и жевательному печенью и пирожным.
