Узнайте свое число ангела
Вы, наверное, слышали, что выпечка - это наука, и в зависимости от того, кто вы и насколько эффективными были ваши школьные учителя естественных наук, это либо пугает, либо волнует.
Не позволяйте кошмарам на уроках химии пугать вас. Понимание принципов работы обычных ингредиентов для выпечки не так уж сложно, и отдача реальна, потому что мы все знаем, что друг, которыйдействительно хорошо в выпечкеимеет пожизненное приглашение на каждую вечеринку и посуда .
Каждый ингредиент выпечки играет свою особую роль (или роли). Думайте о них как о персонажах: у каждого есть своя сила, но окончательный результат шоу зависит от того, как они взаимодействуют друг с другом.
В зависимости от того, как каждый из них играет свою роль (то есть от того, как вы зажимаете и наливаете каждый), вы можете создавать все, от печенья до кексов и печенья - и многое другое.
Мука: друг, который планирует все поездки
Как ваш тип. Друг, который рассылает дудл на два месяца раньше срока и бронирует все бронирования, мука обеспечивает структуру. Когда мука смешивается с водой или жидкостями на водной основе, такими как молоко или яйца, образуются белковые нити, называемые глютеном. Как правило, при меньшем количестве белка получается более легкий и пушистый продукт, а при большем количестве белка - более жевательный. Вот почему в разных рецептах используются разные сорта муки.
Универсальная мука и цельнозерновая мука содержат больше белка, 10–12 процентов и 13–14 процентов, соответственно. Мука для тортов и кондитерских изделий содержит довольно мало белка, от 5 до 8 процентов и от 8 до 9 процентов соответственно.
Сахар: Больше, чем просто милый парень
Сладкий парень сладок не только из-за того, что он делает, это еще и волновой эффект того, как он заставляет вас чувствовать. Роль сахара в выпечке? То же самое.
Во-первых, он смягчается, связываясь с молекулами воды и отводя влагу от белков и крахмалов (тем самым ограничивая образование глютена).
Во-вторых, это помогает подняться на ноги. Когда вы смешиваете сахар и масло на высокой скорости (или «снимаете» их), гранулы сахара создают трение и образуют крошечные пузырьки воздуха, которые остаются в жире.
дробление с девушкой
В-третьих, он сохраняет влагу, что очень важно, если вам нравится насыщенная жевательная выпечка. Хотя слово «влажный» может нелегко соскользнуть с языка, большинство языков любят влажную выпечку.
Яйца: сваха
Яичные желтки обладают естественной способностью влюблять в ваши ингредиенты. Их называют эмульгаторами, потому что они связывают жиры и жидкости на водной основе, что важно при выпечке для создания однородной смеси.
Яичные белки состоят в основном из белка и небольшого количества воды, которые, как мы объясняли, обеспечивают рост и структуру.
Например, при взбивании яичных белков, как при приготовлении безе, появляются пузырьки воздуха, которые вызывают изменение конфигурации молекул воды и белка. Эти молекулы распространяются и захватывают пузырьки воздуха, образуя гораздо большую массу с пенистой текстурой.
Сокращение: лучший результат
Как и ваш друг, который работает полный рабочий день, тренируется на инструктора по йоге и находит время, чтобы испечь хлеб, сокращение делает все. Он способствует структуре, текстуре и вкусу, обеспечивая рост, влажность и насыщенность. Соответственно назван в честь эффект, который он оказывает на глютен, укорочение укорачивает белковые нити, покрывая их и ограничивая связывание.
когда мужчина скорпион тебя игнорирует
Обычные шортенинги (которые представляют собой жиры при комнатной температуре) включают сало, топленое масло и т. Д. кокосовое масло , и масло, которое стало популярным из-за его богатого вкуса.
Соль: дипломат
Когда чувства немного… не в порядке, соль проникает и уравновешивает все это. (Так что да, вам действительно нужно добавить эту 1/4 чайной ложки!) Соль уравновешивает вкус сладкой выпечки и нейтрализует горький вкус (что, в свою очередь, усиливает сладость).
В выпечка хлеба , соль играет важную роль в замедлении и стабилизации процесса брожения, поглощая влагу из дрожжей.
Молоко: невероятно сильный друг
Как и ваш друг, который, кажется, никогда не тренируется, но может открыть любую банку, молоко - это мышцы. Элементы молока - белок, жир и сахар, которые, как мы узнали, обеспечивают структуру, влажность и сладость, - создают крепкое жидкое тесто. Сахар в молоке также способствует потемнению. Комбинация этих компонентов помогает тесту сохранять форму и текстуру.
Ингредиенты, которые заставляют вещи расти
Пищевая сода: человек шумихи
Вы знаете того парня на сцене на концертах, который велит всем поднять руки вверх? Пищевая сода - это тот парень, за исключением того, что она заставляет проекты расти, производя углекислый газ.двапузыри. Выпекание происходит в два этапа - один раз при комнатной температуре при смешивании с жидкостью и кислотой и еще раз при нагревании в духовке.
Бикарбонат натрия по своей природе является щелочным или основным, что означает, что для активации ему нужна кислота. Некоторые распространенные кислые ингредиенты: пахта, йогурт, коричневый сахар, какао-порошок и яблочное пюре.
Разрыхлитель: Веселый друг
Вы знаете этого друга, который всегда в таком хорошем настроении, что поднимает настроение всем окружающим? Разрыхлитель вроде как такой.
Его часто путают с пищевой содой, но есть несколько ключевых отличий, а это значит, что их нельзя использовать взаимозаменяемо.
признаки того, что он хочет, чтобы ты вернулся
Разрыхлитель - это разрыхлитель, содержащий бикарбонат натрия, но с добавлением кислоты (зубного камня). Это означает, что все, что вам нужно для его активации, - это влага и тепло.
Кроме того, пищевая сода в три раза сильнее разрыхлителя, поэтому разрыхлитель не обладает такой разрыхлительной способностью.
Разрыхлитель часто используется в рецептах, которые не содержат кислотных ингредиентов, подобных упомянутым выше. Но во многих рецептах требуется как пищевая сода, так и разрыхлитель. Если в рецепте пищевой соды недостаточно кислоты для взаимодействия, добавляется разрыхлитель, чтобы усилить подъем.
Дрожжи: жизнь вечеринки
Дрожжи - тот харизматичный друг, который создает жизнь и энергию, куда бы они ни пошли. Это живой организм, который питается сахаром и крахмалом и производит углекислый газ и алкоголь. Используется натуральный разрыхлитель в хлебопечении .
Дрожжи бывают нескольких видов. Наиболее распространены активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи. Основное отличие состоит в том, что активные сухие дрожжи необходимо добавить в воду перед использованием, тогда как растворимые дрожжи можно добавлять прямо в смеси или жидкое тесто.
Точность - вот что важно
Наш прощальный совет - убедитесь, что вы следуете инструкциям по рецепту до T. Все эти гиперспецифические указания - например, смешивание сухих ингредиентов в отдельной миске и добавление яиц по одному - существуют по какой-то причине, и пропуск одного из них может изменить все исход.
Еще вопросы по выпечке? Ознакомьтесь с нашей статьей о советах, приемах и заменах ингредиентов.
