Узнайте свое число ангела
Иллюстрация Венздаи
Добро пожаловать в Freezer Tours, где мы изучаем вашу морозильную камеру и задаем всевозможные вопросы.Вы можете многое узнать о человеке из того, что он хранит в своей морозильной камере, и вы можете просто узнать кое-что о своих собственных привычках к морозильной камере.
Кто это тогда?
Расскажите нам о себе и о своих отношениях с морозильной камерой: Я писатель и сыр педагог из Вермонта. Я люблю готовить и есть, и делаю и то, и другое довольно спонтанно. Когда мой парень впервые увидел мою морозильную камеру, он был шокирован тем, сколько в ней было.
Его также шокировало отсутствие кубиков льда. Он большой коктейль парень, а без льда в холодильнике все равно, что у пекаря нет муки в шкафу. Большая часть того, что я замораживаю, не имеет ничего общего с моей работой с сыром, но у меня все еще есть, ммм, интересные вещи, которые могут дать вам некоторые идеи о том, как заполнить свою морозильную камеру.
Какой у тебя обычный подход к готовке? Мне нравится идея планирование еды и подготовка, но я в конечном итоге не нахожу ни то, ни другое достаточно убедительным, чтобы на самом деле делать.
Мне нравится, когда в морозильнике есть ароматизирующие продукты, из которых я могу приготовить еду, и я также буду хранить несколько готовых вещей на случай чрезвычайных ситуаций - тамалес, пельмени , такие вещи. Когда я готовлю, я обычно слишком много готовлю, поэтому в конечном итоге замерзаю остатки .
Холодная, суровая правда: давайте перейдем к хорошему
Мы делаем творог, а не сыворотку, чтобы узнать секреты морозильников этого сыроварни.
Совет от профессионала
Боже, Луиза! Замораживание сыра испортит сыр.
Замораживать сыр следует только в том случае, если вы на 100 процентов уверены, что хотите только с ним готовить. Замораживание сыра ухудшает текстуру и может притупить вкус. Я заказал около трех контейнеров бланка из жгутов в начале пандемии, когда сыровары запаниковали, смогут ли они выжить, пока рестораны были закрыты.
Прошел год, а теперь, наверное, он как раз годен для мусора, а это НАСТОЯЩИЙ позор. Не знаю, хватит ли духа выбрасывать такой хороший сыр.
Джазовая певица британского происхождения Ким Лесли
Потому что я взрослый
Пинта мороженого Pots of Gold & Rainbows от Salt & Straw
Это так хорошо. Когда я рос, нам не разрешали есть сладкие хлопья, поэтому они или что-то из них было большим удовольствием. Я ОБОЖАЮ Lucky Charms, и это мороженое просто великолепно. Если бы я встретил того, кто это придумал, я бы, наверное, буквально им аплодировал.
Однако это сезонный аромат, поэтому я очень стараюсь отговорить себя от заказа целого ящика, прежде чем он исчезнет еще на год.
Что в основном хранится в морозильной камере для собак?
Два пакета замороженной клюквы
Я… правда не могу сказать вам, зачем они здесь. Я знаю, что купил их, но не помню, что собирался с ними делать. А пока я скармливаю их своей собаке, спрятанной под здоровым слоем арахисового масла, когда она странно писает. Кажется, они помогают?
Вы могли бы предположить, услышав об этих клюквенные пакеты , которые я купил из них, чтобы превратить их в приправу для сыров. Странно, что эта мысль ни разу не пришла мне в голову до того, как я написал это?
Когда я перекусываю сыром дома, я предпочитаю, чтобы все было довольно просто и довольно пикантно - я ем либо большие куски сыра, либо в сочетании с картофельными чипсами (которые, как я твердо убеждены, лучше сочетаются с сыром, чем любые крекеры). там). Тем не менее, может быть интересно попробовать что-нибудь вроде клюквенной мостарда? Хм.
Несъедобные на вид съедобные вещи
Мой запас запасов
В настоящее время сюда входят ботва моркови, потроха , несколько разных кусочков лука и смущающее количество корки сыра Пармиджано-Реджано.
Он также обычно включает одну или две куриные тушки, но не сейчас. Рядом со мной я нашел этого невероятного фермера, который будет доставлять органические стейки с вращением прямо к моей двери, так что в последнее время я все больше езжу на поезде говядины. Когда мешок наполняется, я превращаю эту солянку в восхитительный бульон для готовки.
Кроме того, когда я говорю «Пармские корки», я имею в виду много Пармских корок. Мы едим в моем доме неприличное количество Парма. Я добавляю не менее трех штук в каждую сделанную мной акцию, а это значит, что мои акции безумно вкусные. Обычно есть и другие сырные корки, особенно корки Конте.
Даже если вам не нравится есть корки твердых сыров (пожалуйста, ешьте мягкие сырные корки!), Они обладают сильным ароматом и не должны тратиться зря. Просто не забудьте сначала снять воск или бумагу.
Некоторые остатки разморозить позже
Гамбо
Я люблю гамбо, но, как и большинство продуктов, которые я люблю готовить, на его приготовление уходит целый день. Мне нравятся те дни, когда я выстраиваюсь в очередь, как шесть подкастов, и часами тусуюсь на кухне, но получаю их не так много, как хотелось бы. Так что я всегда зарабатываю достаточно, чтобы насытиться этим вечером, и еще достаточно, чтобы заморозить на потом.
Я не только заморозил гамбо, который сделал несколько месяцев назад, но и заморозил оставшееся шоколадное ру (супервкусная основа для гумбо или этуфе) для следующего раза.
Что лучше всего?
Квашеное масло Vermont Creamery
Я одержима печеньем на завтрак, и я знаю, что это хвастливо, но у меня печенье очень хорошее. Это благодаря гению Карлы Холл, рецепт которой я в основном следую до T. Единственное, что я делаю иначе, - это добавление мягкой белой цельнозерновой муки, которую я перемалываю на своей маленькой настольной мельнице. В результате получается более ореховое, пушистое и ароматное печенье.
я использую замороженное масло для рецепта, поэтому у меня всегда есть немного сливочного масла Vermont Creamery в морозильной камере. Он отлично подходит для выпечки или чего-то еще. Это немного дороже, чем в продуктовых магазинах других марок, но оно того стоит. Сливочное масло может не быть первым, что приходит на ум, когда вы думаете о сыре, но кисломолочное масло проходит тот же процесс ферментации, что и сыр, что придает ему более острый и полный вкус.
Честно говоря, сливочное масло - мой любимый сыр.
Кристин Кларк - профессиональный фанат еды и напитков. Она сертифицированный сырный профессионал Американского сыроваренного общества с авторскими именами в Food52, Wine Enthusiast, VinePair, Epicurious, AllRecipes и других. Вы можете следить за ней в Instagram здесь или посетите ее сайт здесь .
