Узнайте свое число ангела
Иллюстрация Бретани Англия
Моя семья всегда была семьей, где запрещалось употребление сырого лука. У этих забавных маленьких луковиц никогда не было шанса. Мои родители заказывали салаты и гамбургеры без лук , и я выбрал то же самое из какой-то больной солидарности против лука. Мы ели только лук, сваренный с точностью до дюйма при их жизни. Но это было до того, как я познакомился с мацерированным луком-шалотом.
Для меня лук-шалот был наполовину иностранным ингредиентом. Они казались такими причудливыми, как я. Они напоминали лук, поэтому я от них сторонился. Но несколько лет назад я начал собирать вещи салаты на обед (чтобы не хвастаться) захотелось переодеваться. Я никогда не любил заправки, поэтому планка была довольно низкой, но мне понравился этот горчичный винегрет, который я ел во время учебы во Франции, поэтому я искал похожие рецепты. То, что я нашел, было откровением.
знаменитости с нейтральным тоном кожи
Первым шагом в рецепте была мацерация рубленого лука-шалота, метод, который, честно говоря, мне пришлось изучить. По сути, «мацерат» означает просто оставить измельченный лук-шалот в кислоте (например, лимонном соке или уксусе) на несколько минут.
девушка Дэвида Андерса
Это звучит так банально, но за эти 5 или 10 минут резкий, несъедобный укус сырого лука-шалота волшебным образом исчезает. Он становится хрустящим и кислым, и у вас не возникает ощущения, будто вы только что упали лицом в лук. Яркость лука-шалота почти переходит в уксус так что его укус наступает небольшими, деликатными дозами. Это мягкое маринование - ключ ко всему.
На следующий день после того, как я приготовил свою первую банку винегрета, я встряхнул ее за обедом и вылил в салат, все еще в основном ожидая, что в конечном итоге соберу лук-шалот. Но повязка была звездой. Это улучшило каждую часть салата.
Масляный салат был таким нежным по сравнению с винегретом, а кремовая консистенция яйцо вкрутую был идеально сбалансирован небольшими дозами хрустящей кислотности. В бобы и свекла казалась намного более роскошной. Мой однокурсник засмеялся и сказал мне, что я выгляжу так, будто собираюсь плакать от радости.
Я делал этот винегрет каждый божий день на этой неделе, а затем каждый день на следующей неделе. Я больше не готовил заправку для салата, я готовил салат для одевание .
усы Роберта Йоханссона
Эта техника (чтобы не быть слишком мелодраматичной…) изменила мою жизнь. Теперь я оставляю все виды сырого лука-шалотаа такжелук мацерировать в соке лайма или лимона для сальсы и уксусом для заправки. Мои родители называют это «Хорошей одеждой» и активно просят об этом.
Это прекрасное дополнение к зерновая чаша или просто жареные овощи. Его нетрудно приготовить, он хранится в холодильнике несколько дней и является прекрасным знакомством с прекрасным и нежным миром лука-шалота, который теперь храню на кухне и использую каждый день. Не бойся этого. После небольшой мацерации лук-шалот перестает кусаться.
Французский горчичный винегрет
Я предпочитаю делать эту заправку для заправки винегретом в той же маленькой баночке, которую использую для ее сервировки и хранения, но если вы хотите приготовить ее в маленькой миске, будь моим гостем.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки измельченного лука-шалота (примерно 1 средний лук-шалот)
- 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка красного винного уксуса
- Щепотка кошерной соли (по вкусу!)
- 1/4 стакана оливкового масла
- 3/4 чайной ложки дижонской горчицы
- 1/2 чайной ложки меда
инструкции
- На дне банки для варенья смешайте лук-шалот, уксус и щепотку кошерной соли.
- Оставьте лук-шалот в уксусе минимум на 10 минут или даже на несколько часов.
- Добавьте масло, горчицу и мед.
- Плотно закройте крышкой и хорошо встряхните, пока не превратится в эмульсию.
- Попробуйте и настройте на кислотность и сладость.
- Полюбите заправку для салата.
