Узнайте свое число ангела
Многие из нас обнаруживают, что наши повседневные пищевые привычки так или иначе меняются - от запаса консервов до готовки дома. И хотя вышеупомянутая нехватка мяса, похоже, был неудачным звонком и экономисты, и агрономы обещали, что у Америки не будет недостатка в мясе.
Но если страх заставил вас задуматься о том, чтобы перейти в режим подготовки к приготовлению пищи, вот мысль: что, если бы вы могли сделать вкусные заменители мяса своими руками из растений?
Нет, мы не говорим о домашнем тофурки. И мы оставим продукты уровня инженерии «Не могу поверить, что это не мясо» гуру Impossible Burger.
Мы говорим об овладении вашими кухонными навыками - такими как правильное сочетание специй и овощей, техники приготовления и презентации - для создания готового вегетарианского продукта, который имеет мясные качества и действительно приятный на вкус.
как заставить женатого мужчину скучать по тебе
Сосредоточьтесь на специях, которые вызывают умами
Скажи это вместе с нами, просто для удовольствия: умами! Этот вкус, известный как пятый вкус из-за его недавнего открытия в истории, часто описывается как острый, мясной или бульонный. Даже если вы не задумываетесь об этом, вы определенно пробовали его в мясе и многих других продуктах.
«Умами в форме свободных глутаматов, содержащихся в томатной пасте, грецких орехах, сушеных грибах шиитаке и глутамата натрия, всегда в моей кладовой», - говорит шеф-повар, диетолог и блогер по питанию. Мишель Редмонд . «Мой любимый источник умами в форме рибонуклеотидов [соединений, усиливающих вкус] - тамари с низким содержанием натрия или ферментированный соевый соус».
Ряд других пикантных соусов, таких как Вустершир, жидкие аминокислоты и устричный соус, также могут помочь добавить аромат умами.
Приправы и так называемые ароматические вещества также находятся в резерве для воспроизведения мясного вкуса. Выбирайте дымные блюда, такие как перец, порошок чипотле, тмин или даже копченую морскую соль. Что касается свежих ингредиентов для приготовления мясной еды, Редмонд рекомендует лук, лук-порей, лук-шалот, чеснок и зеленый лук.
Это может помочь вашему языку (и вашему мозгу) уловить аромат. «Цистеин, аминокислота на основе серы, содержащаяся в луке, также преобладает в жареном мясе. Мы признаем это пикантным вкусом », - говорит Редмонд. «Наши вкусовые рецепторы также ощущают мясистую умаминость из-за глутамата аминокислоты, содержащегося в ароматических луковицах».
Мимическая текстура с правильной протеиновой основой
Нельзя отрицать, что сложно добиться текстуры куриной грудки, фарша из индейки или свиных отбивных с помощью ингредиентов, которые, в общем, не являются мясом. Тем не менее, некоторые растительные белки действительно близки, особенно при правильном приготовлении.
Попробуйте начать с чечевица . «Чечевица имеет гранулированную текстуру, напоминающую говяжий фарш», - говорит пищевой блогер. Кэти Трант . Для достижения наилучших результатов она советует более твердый и меньший выбор, например зеленую чечевицу.
Право гриб может также повредить вашим глазам и вкусовым рецепторам. «Жареный королевский гриб вешенки очень похож на мясо», - говорит Лиран Лейбман, шеф-повар средиземноморского ресторана в Нью-Йорке. Зизи . Эти грибы с древесным вкусом часто используются для имитации гребешков.
Хотите больше белков растительного происхождения? Соевые продукты, такие как Темпе имеют свое место, особенно для имитации белого мяса. «Я бы сказал, что текстура тофу больше всего напоминает курицу, особенно если вы решите покрыть его, скажем, корейским соусом для барбекю или другими пикантными соусами», - говорит кулинарный блогер. Тхиен-Ким Лам .
И, конечно же, джекфрут. Этот тропический фрукт, который является популярным заменителем с 2016 года, часто заправляют соусом барбекю для эрзац-тушеной свинины, которая, по мнению многих, почти идентична настоящей.
Вытащите свою верную сотейник или гриль
«Создание текстуры и вкуса, напоминающих мясной фарш, с использованием растений или растительных продуктов, требует техники подрумянивания», - говорит Редмонд. «Чтобы получить ароматные цвета из ингредиентов путем приготовления, нагрейте ингредиенты с низким содержанием воды не менее чем до 300 градусов с помощью прямого сухого тепла, такого как обжаривание или тушение». Попробуйте это с орехами и семенами, которые особенно маловодны.
кукла Меган Роуз
Разжигание на гриле - еще один способ добавить хрустящей корочки и хрустящей корочки - два характерных качества многих мясных фаворитов.
«При приготовлении на гриле снаружи получается хрустящая корочка с некоторыми обугленными участками, при этом внутренняя часть остается прогретой, но не пережаренной», - говорит разработчик рецептов и пищевой блогер. Апрель Блейк . Этот метод хорошо работает с тофу , грибы и более крепкие овощи, например цветная капуста и кабачки.
Наконец, если вы действительно хотите перейти в высшую лигу, Лейбман рекомендует еще одну профессиональную технику: «Курение! Чем больше, тем лучше.'
Конечно, у вас может не быть курильщика, но если нет, Лейбман предлагает несколько уловок. «Обугливать овощи на плите - это простая хитрость. Очень небольшое количество жидкого дыма из гикори - теперь хорошо известный секрет шеф-повара, и он имеет такой же эффект копчения ».
Рецепты попробовать
Готовы окунуться в мир заменителей мяса своими руками? Рассмотрим эти вкусные варианты.
Веганское печенье и подливка
Получить рецепт приготовления через овсянку и кунжут.
Если вы любите мясное начало дня, сочетание шалота и грибов в этом веганском печенье и подливе поразит вас своей текстурой, напоминающей измельченную колбасу. Выложите подливку на воздушное печенье, чтобы хорошо провести выходные. поздний завтрак .
Салат из капусты с морковью «бекон»
Получить рецепт приготовления через Tipsy Shades.
Вы когда-нибудь убирали идеально прожаренную морковь прямо со сковороды? (Мы поняли - они неотразимы.) Хотите верьте, хотите нет, но есть способ сделать еще один шаг вперед в потрясающем вкусе карамелизованной моркови: обезвоживание бритой моркови до хрустящих лент вегетарианского «бекона». Съешьте их целиком или поверх салата, такого как этот, с капустой и гранатом.
Хрустящий тофу, обжаренный на сковороде
Получить рецепт приготовления через Я не няня.
как увеличить губы естественным путем и навсегда
Люди, которые думают, что им не нравится тофу, вероятно, никогда не пробовали его таким образом. Выдавливание лишней влаги из соевого творога - ключ к получению текстуры, напоминающей курицу. Готовый продукт: универсальная основа для рулетов, запеканок, жаркого и многого другого.
Веганский небрежный Джо
Фото любезно предоставлено Hey Nutrition Lady
Получить рецепт приготовления через Hey Nutrition Lady.
Двигайся, Мэнвич. В городе появился новый - и значительно более свежий - неряшливый Джо. Этот рецепт начинается с приготовленной зеленой чечевицы и добавляет все обычные пикантные приправы, чтобы создать высокое содержание клетчатки Джо с мясистым вкусом, который вы знаете и любите.
Яичные рулеты из джекфрута из Южной Каролины
Получить рецепт приготовления через Эйприл Блейк.
Согласимся: замена тушеной свинины тропическими фруктами может занять некоторое время. Вместо того, чтобы наваливать на бутерброд натянутый джекфрут, попробуйте этот рецепт закуски.
Обертывание дымных фруктов яичным рулетом с брокколи и пикантным соусом создает смесь азиатских и южных вкусов в отдельной категории.
Уравновешивание аспектов питания
Имейте в виду, что когда вы заменяете мясо растительной альтернативой, с точки зрения питания, это не взаимный обмен. Хотя вы, вероятно, добавите клетчатку, антиоксиданты и большое количество питательных микроэлементов, в конечном итоге вы получите меньше белка и железа и меньше витаминов группы B. И, конечно же, если вы на протяжении всей жизни являетесь плотоядным животным, пиршество из темпе или грибов может не оправдать всех ваших ожиданий.
Но сохраняйте непредвзятость! Добавив даже несколько постные блюда в ваше меню может растянуть ваш бакалейный доллара такжеваши кулинарные горизонты. И если это приносит пользу для здоровья, наслаждайтесь ими в качестве бонуса.