Ускоренный курс: полное руководство по употреблению (и приготовлению) яиц

Часто упоминается как « поливитамины природы , »Птичьи яйца могут быть идеальной пищей. Они хвастаются 12 граммов (г) белка и 10 г жира (на 100 г яиц) и упакуйте более 10 процентов рекомендуемой суточной нормы нескольких витаминов группы B, а также следовые количества кальций, железо, калий, цинк, марганец, витамин Е и фолиевая кислота - практически все, что нужно человеческому организму для правильного функционирования.

Но помимо льгот для здоровья, есть ТАКОЕ много причин любить яйца . Их легко найти и они стоят как дерьмо (дюжина дешевле, чем фраппучино в Starbucks), они долго хранятся в холодильнике, и вы можете за считанные минуты превратить их в пикантные. карабкается , пряный шакшука , браконьерский тостеры и яичница-глазунья.

Жена Дэвида Джонсона Кардиналов

Хотите повысить уровень? Яйца также могут трансформироваться в вегетарианские фриттаты дрянной пироги с заварным кремом , яичные салаты, Бенедикты, буррито , и больше. И это до того, как мы перейдем к яйцам - потенциально сладости нравитьсяторты, печенье, блины, вафли , и безе. Из всех продуктов в мире яйца могутпростообо всем - завтраке, обеде, ужине, десерте и закусках!

Анатомия яйца

На первый взгляд яйца могут показаться простыми, но внутри много всего происходит! Если вы когда-нибудь открывали яйцо и задавались вопросом: «Это нормальное явление?», То вы не одиноки. Независимо от того, какое яйцо вы едите (куриное, утиное, перепелиное и т. Д.), Каждое яйцо состоит из следующих частей:

• Оболочка. Это твердое, но слегка пористое внешнее покрытие защищает внутренние конструкции от повреждений и внешнего мира.
• Тонкий белок. Это тонкая, слегка водянистая внешняя часть яичного белка (яичный белок представляет собой комбинацию белка и воды).
• Густой белок. Это богатый белком сам яичный белок.
• Чалаза. Халаза (также состоящая из белка) прикрепляет яичный желток к скорлупе. Грубовато выглядит, но очень важно!
• Желток. Это богатый холестерином , желтый центр каждого птичьего яйца, в котором хранятся витамины и другие питательные вещества.
• Зародышевый диск. Это маленькое круглое белое пятно на поверхности желтка, которое при удобрении начинает превращаться в птенца. Не волнуйтесь - это крайне маловероятно в случае Яйца из продуктового магазина .
• Воздушная подушка. Как бы то ни было, это небольшой воздушный карман внутри яйца. Когда вы чистите сваренные вкрутую яйца, этот кусочек (обычно) помогает вам отделить скорлупу от белка.

Куриные яйца

Статус-кво птичьих яиц, наиболее часто потребляемых яиц, без сомнения, является куриным яйцом.

Цыплята живут во всех странах мира (кроме Ватикана) и могут быть найдены на всех континентах, кроме Антарктиды. - их примерно 20миллиардкуры, напыщенные и кричащие по всему миру в любой момент времени. Учитывая их количество (и важные питательные вещества, содержащиеся в их скорлупе), вполне вероятно, что каждый, за исключением пожизненных веганов мира, в какой-то момент ел куриное яйцо.

В USDA признает шесть размеров или весовых категорий для куриных яиц: маленькие, средние, большие, очень большие и большие. Размер определяется весом дюжины, а не размером или весом каждого отдельного яйца. Размер яйца зависит от нескольких факторов, в том числе от возраста и породы курицы. Куры в расцвете сил обычно откладывают средние и крупные яйца. USDA также классифицирует яйца по качеству .

вид косы

В местном продуктовом магазине вы, скорее всего, встретите большие, очень большие или иногда гигантские яйца. Я лично никогда не видел в продаже маленьких или маленьких куриных яиц (все маленькие яйца в большинстве бакалейных магазинов США - это утиные или перепелиные яйца - подробнее об этом чуть позже).

Поэтому большинство из нас используют большие или очень большие яйца. (Рецепт «два яйца», скорее всего, не пойдет так, как планировалось, с крошечными, маленькими или гигантскими яйцами.)

Поскольку большие куриные яйца чаще всего используются в кулинарии и выпечке, а яйца используются в СТОЛЬКО различных рецептах, есть несколько очень полезных чисел и правил, которые следует знать. Например, что вы будете делать, если ваш рецепт требует больших яиц, а у вас есть только очень большие или гигантские яйца?

Бум - вот математика:

• 3 больших яйца = 3 средних яйца ИЛИ 3 очень больших яйца ИЛИ 2 больших яйца
• 4 больших яйца = 5 средних яиц ИЛИ 4 очень больших яйца ИЛИ 3 больших яйца
• 5 больших яиц = 6 средних яиц ИЛИ 4 очень больших яйца ИЛИ 4 больших яйца
• 6 больших яиц = 7 средних яиц ИЛИ 5 очень больших яиц ИЛИ 5 гигантских яиц

Знание веса большого яичного белка (1 унция) может быть действительно полезным, если вы делаете, скажем, рецепт на основе яичного белка, который требует 5 унций яичных белков (это белки из 5 больших яиц), или если вы или кто-то, кого вы знаете и любите (или терпимо относитесь к обществу), глубоко ориентирован на диету и должен знать, сколько жира и / или белка входит в блюдо.

Понимание того, что яичные белки готовятся при более высокой температуре (175 ° F / 80 ° C), чем яичные желтки (158 ° F / 70 ° C), также может помочь избежать неприятных ситуаций с перееданием или недоеданием завтрака.

Другие птичьи яйца, которые можно съесть, и где их найти

Куриные яйца - не единственные, которые обладают этими лакомствами и полезными свойствами. Люди могут безопасно есть восемь видов птичьих яиц . Куриные, утиные, перепелиные, гусиные, индюшачьи, эму, страусиные и фазановые яйца могут быть жареными, взбитыми или сваренными вкрутую; используется в тортах, печеньях и пирогах; или даже взбалтывается в коктейле , хотя, если вы работаете со страусиными яйцами, надеюсь, вы не едите и не пьете в одиночку.

большая красивая грудь

• Утиные яйца. Утиные яйца примерно на 50 процентов больше и весят больше, чем куриные яйца из-за более высокого содержания жира. Они отлично подходят для выпечки - эти лишние унции жира равны более пушистым пирогам, более насыщенному хлебу и более бросающим вызов силе тяжести безе.
• Перепелиные яйца. Эти яйца примерно вдвое меньше большого куриного яйца, светло-бежевого цвета с пятнами темно-коричневого цвета. Перепелиные яйца - особенно популярный продукт уличной еды на Филиппинах, где яичница в апельсиновом кляре, называемая квек квек продаются десятками прохожим.
• Яйца индейки. Хотя они полностью съедобны, яйца индейки не часто попадают на рынки или в магазины. . Выращенные индейки более ценны для фермеров, и, ну, им нужны яйца, чтобы вылупиться из чьего-то основного блюда на День Благодарения.
• Гусиные яйца. Если вы найдете гусиное яйцо в дикой природе или в меню, оно будет примерно в два раза больше куриного яйца и намного плотнее в приготовлении из-за густых желтков и высокого содержания белка ( 1 гусиное яйцо содержит около 20 граммов белка. ). Желтки гусиных яиц пользуется большим спросом у производителей макаронных изделий и им приписывают создание лапши с идеальной текстурой.
• Яйца фазана. Фазаны откладывают яйца в два раза больше перепелиных. Эти яйца имеют оливково-зеленую или коричневую скорлупу и имеют часто используется в блюдах на основе яиц в Великобритании.
• Страусиные яйца. Страусиные яйца - самые большие из съедобных птичьих яиц, их вес составляет около 3 фунтов каждое. У них жидкие желтки, похожие на желтки куриных яиц, поэтому ониможетбыть зажаренным или взбитым - если вы можете открыть их .
• Яйца эму. Глубокий сине-зеленый цвет яиц эму делает их похоже на что-то из космоса , но онинаходятсясъедобный. Они легче страусиных яиц, нооченьразные внутри. Содержание жира в них настолько велико, что если вы откроете один, даже сырой, вам придется немного пошевелить, чтобы вытащить липкую внутренность из скорлупы.

Птичьи яйца в цифрах

Если вы любите приключения (или вы застряли в лесу или в австралийских зарослях), вот как другие типы птичьих яиц сравниваются с золотым стандартом на кухне - большим куриным яйцом.

Получите свое яйцо с этими рецептами

• Этот пушистый омлет настолько хорош, что превратил ненавистника яиц в любителя яиц.
• Попробуйте на завтрак разбить сырое яйцо над рисом - японское блюдо, известное как Тамаго Каке Гохан .
• Дайте технику Гордона Рамзи для суперпушная яичница попытка.
• Превратите яйца в нежно-шелковистый соус для пасты по этому рецепту традиционная римская паста карбонара .
• Узнайте, как сделать идеальное сваренное вкрутую яйцо так что вы можете полностью оценить Гениальный рецепт яичного салата Нэнси Сильвертон . И когда вы это победите, переходите к созданию идеальное яйцо-пашот , который является отличным дополнением к салатам, зерновым мискам, макаронам и, конечно же, яйца Бенедикт .
• Разбейте пиццу целым яйцом прямо перед приготовлением, чтобы вкусная пицца на завтрак (на обед или завтрак!).