Узнайте свое число ангела
В ресторане кантонской кухни в Нью-Йорке дядя однажды пристыдил меня за то, что я заказал кисло-сладкую курицу. Это было «слишком по-американски». Конечно, жареные во фритюре американские китайские блюда мало походили на мои обычные домашние блюда, но они были восхитительны. Помимо жареного цыпленка, китайская кухня предлагает широкий выбор блюд, которые удовлетворят даже самого придирчивого едока.
В основе хорошего китайского блюда лежит «баланс», - говорит Кларисса Вей, журналист-фрилансер из Тайбэя, освещающая вопросы питания и культуры. А полноценная полноценная еда - это еще и достижение этого баланса, независимо от того, едите вы китайскую еду или нет.
В большинстве типичных китайских блюд используется фраза 三 菜一湯, что означает «три блюда и суп», большинство из которых на растительной основе . Фактически, некоторые китайские закусочные предлагают три блюда и суп (с рисом) в виде комплексного меню, готового к употреблению.
Если вы хотите насладиться хорошо сбалансированным, сердечным и здоровая китайская еда , вот что можно заказать, список продуктов, на которые можно почерпнуть вдохновение, и советы по запросу подмены и соусы.
Фан Янь / Стокси
Наши критерии еды на вынос
Как вы заказываете еду, зависит от вас, но иногда получение небольшого вдохновения для еды имеет большое значение для здорового питания (включая процесс получения еды). Вот как мы выбрали этот список продуктов:
- спросили у профессионалов китайской кухни об их уникальных фаворитах
- искал блюда, которые обеспечивали баланс овощей и мяса
- выбрали блюда, которые разнообразили впечатления от китайской еды (потому что удовольствие - это часть хорошей еды)
- включены варианты с широким диапазоном подсчета калорий *
* Многие люди используют калории и макроэлементы как часть целостного подхода к поддержанию сбалансированной диеты, но важно отметить, что калории сами по себе не являются показателем того, насколько полезно или нездорово блюдо.
Хотите закуски? Попробуйте это:
Огуречный салат
Салата не существует в традиционной китайской диете, поскольку мы любим готовить овощи. Но салат из огурцов, который легко найти в любом китайском меню, является аппетитным началом каждого приема пищи, считает Вэй. «Это огурец, маринованный в течение 24 часов, замаринованный в уксусе и немного посоленный», - говорит она.
Салат из древесных грибов
Еще одна холодная закуска сделана из древесного уха, темного волнистого гриба. Если подавать в холодном виде с простым чесночным соусом, древесная початка будет хрустящей и освежающей. Этот особый гриб также богат антиоксиданты , железо, несколько витаминов и многое другое. Эти питательные вещества могут помочь предотвратить рак и болезни сердца.
Суп из яичных капель
Для начала Вэй также рекомендует успокаивающий суп из яичных капель, который содержит большое количество белка, но не содержит калорий. Это основной продукт в большинстве американских китайских ресторанов.
Зимний дынный суп
Как следует из названия, суп из зимних дынь согревает наши холодные зимние ночи. Его можно приготовить со свиными ребрышками, побегами бамбука или даже с тефтелями. Зимние дыни, также известные как пепельная тыква, очень низкокалорийны и содержат насыщенные жиры, но богаты пищевые волокна , калий и витамин C .
Хотя супы часто являются фирменным блюдом кантонской кухни, суп из зимней дыни можно найти в большинстве местных китайских ресторанов.
Нужны углеводы? Пытаться:
Чжацзянмянь (лапша из черной фасоли)
По словам Вэй, Zhajiangmian в моде в Нью-Йорке. Это блюдо из лапши, покрытое мясным соусом из соевой пасты и огурцами, пряными и освежающими. Zhajiangmian доступен в большинстве региональных китайских ресторанов с небольшими вариациями в приготовлении соуса. Вы также можете найти это в корейских ресторанах как «jajangmyeon».
Вареный рис
Вареный белый рик Он может показаться скучным, но он уравновешивает жирные и ароматные блюда. Его простота очищает ваше небо перед следующим укусом. Если вы хотите получить дополнительную волокнистую массу, выберите коричневый рис.
Жареный рис с креветками
Мэгги Чжу, кулинарный блогер Поваренная книга всеядного животного , часто заказывает еду на вынос в Китае с начала пандемии коронавируса. Несмотря на то, что она является страстным домашним поваром, она ценит удовольствие от вкусной и недорогой еды.
«Я люблю хороший жареный рис с креветками», - говорит она. Это более захватывающий, чем приготовленный на пару рис, и он богат постным белком и нарезанными кубиками овощами.
Яичный отвар Century
Чжу родился и вырос в Пекине. Он часто ел на завтрак простой отвар с маринованными овощами и мясом. Отвар - это классическая рисовая каша, которую можно подавать с различными начинками. Это идеальная комфортная еда.
Американским гурманам Чжу рекомендует попробовать век яичный отвар с курицей или свининой. Яйца Century - это консервированные утиные яйца, которые могут добавить весь необходимый вам умами в миску с простым отваром.
как эмоционально отстраниться от того, кого любишь
Наполнение основных блюд? Заказ:
Вареные пельмени из свинины
«Пельмени, приготовленные вручную, - это роскошь», - говорит Чжу, добавляя, что их недооценивают, учитывая их трудоемкость.
В американских городах, таких как Нью-Йорк и Лос-Анджелес, множество китайских ресторанов продают незамороженные пельмени ручной работы по доступной цене. «В китайском квартале всего за 4 доллара можно купить 10 пельменей», - говорит она. «Но итальянский ресторан будет брать 40 долларов за равиоли ручной работы, что, по сути, является той же идеей».
Начинки для пельменей часто смешивают с мясом и овощами, но вы можете выбрать вегетарианские пельмени. Чтобы уменьшить жир, избегайте жареных клецок. Не менее хороши на вкус вареные или приготовленные на пару.
Баклажаны с чесночным соусом
Пусть вас не обманывает простота этого блюда. Это сичуанское блюдо, в котором баклажаны с фаршем в чили-чесночном соусе. «Он достаточно ароматный, чтобы быть основным блюдом, но не очень тяжелый для мяса», - говорит Чжу.
Опять же, это сочетание овощей и мяса всего в одном блюде. Его ароматный соус одновременно сладкий и пикантный, с небольшим количеством тепла. Большинство ресторанов прислушаются к просьбе отказаться от мяса, если вы вегетарианец.
Мапо тофу
Еще одно из самых известных блюд провинции Сычуань - мапо тофу: шелковый тофу в остром соусе из ферментированных бобов с фаршем из свинины или говядины. Это такое вкусное блюдо, что оно может изменить мнение любого. тофу безвкусный .
Тофу не содержит глютена и является отличным источником белка, железа и кальция. Веганы и вегетарианцы также могут поискать блюдо мапо тофу без мяса или просто попросить ресторан пропустить его.
Курица по-хайнаньски
Кларенс Кван (известный как @thegodofcookery в Instagram) становится все громче среди американских активистов китайского происхождения и использует китайскую кухню для обсуждения продовольственной справедливости и расизма. Одно из его любимых блюд на вынос - курица по-хайнаньски, обманчиво скромное блюдо.
«Это так просто и чисто, но невероятно сложно довести до совершенства», - говорит Кван. «Я могу делать это каждую неделю, но все равно никогда не буду этим доволен».
Курица по-хайнаньски - это курица-пашот с соусом из чили и / или чесночно-имбирным соусом. Лучшие его варианты - нежные и сочные, подаются с ароматным рисом, приготовленным на курином бульоне. Вы можете легко найти это блюдо в китайских, малазийских, сингапурских или даже тайских ресторанах.
Рыба целиком на пару
Мы не можем говорить о китайской кухне, не упомянув морепродукты. Самое классическое домашнее блюдо - это просто целая рыба, приготовленная на пару с соевым соусом, свежим имбирем, зеленым луком и перцем чили.
Это может быть бранзино, морской окунь, сом или форель, если только она свежая - это будет зависеть от того, что есть в ресторане. Часто перед заказом блюда можно спросить, какая свежая рыба сегодня есть в наличии.
Рыба - прекрасный источник минералов, богата омега-3 жирные кислоты и витамины, и является удовлетворительной белковой альтернативой красному мясу или птице.
Вареная рыба по-сычуаньски
Если вам не по душе целая рыба с костями, попробуйте отварную по Сычуани рыбу. Обычно его готовят из кусочков рыбы без костей или рыбного филе, замаринованного в воде на основе перца чили.
Сычуаньский перец не только нагревает, но и вызывает чувство онемения на языке. Поначалу это может показаться пугающим, но любители острой пищи по достоинству оценят это лакомство.
Жареная говядина со снежным горошком
Ваш обычный заказ говядины и брокколи вполне подойдет, но, чтобы добавить специй, попробуйте говядину с стручковый горох . Иногда в ресторанах также предлагают жареный снежный горошек сам по себе, и он такой же вкусный.
Снежный горошек, известный как «нидерландские бобы» на китайском языке, невероятно питателен, содержит фолиевую кислоту, пищевые волокна , и белок. Они также под кайфом витамины А , C и K.
Ищете вегетарианца? Спросить:
Жареные помидоры и яичница
Это вегетарианское блюдо часто встречается на многих китайских обеденных столах. Он простой и вкусный, в нем много белка и клетчатки. Вы можете найти это в большинстве кантонских или американских китайских ресторанов.
Восторг Будды
Вегетарианское блюдо, популярное в китайской и буддийской кухнях, Buddha’s delight - это жаркое из тофу и различных овощей (например, бок-чой и капуста) с рисовой вермишелью. Это блюдо на растительной основе также содержит много белка, клетчатки и калия.
Советы по заказу китайской еды на вынос
Одна из проблем, связанных с китайскими блюдами на вынос, обычно заключается в том, насколько они соленые и жирные. Китайская еда - даже более здоровые варианты меню - обычно содержат много натрия, но то же самое касается большинства ресторанов, китайских они или нет. Вы можете попросить ресторан добавить меньше масла или соли, но единственный способ по-настоящему контролировать потребление натрия - готовить дома.
Если вас беспокоит жирность, избегайте блюд со свиной грудинкой. Вы также можете спросить в ресторане, добавят ли они в блюдо еще овощей. Скорее всего, они скажут, что это стоит дополнительный доллар или два.
И помните: то, что вы заказываете одно блюдо, не означает, что это единственное, что вам нужно есть. Многие китайские блюда предназначены для употребления вместе с другими. Если вас беспокоят остатки еды, подумайте об этом так: теперь вам не нужно думать о завтрашнем обеде!
Американская китайская и китайская еда
По мере того, как тенденции в области здравоохранения в Соединенных Штатах приливы и отливы, китайская кухня часто попадает в волны джентрификации и стереотипов. Прошлый год, белый велнес-блогер открыл «чистый» китайский ресторан . Эта маркетинговая тактика использовала представление о том, что американская китайская еда по своей сути нездорова, потому что ее часто жарят во фритюре и подают со сладкими соусами. Но насколько жареная или сладкая еда - не показатель здоровья.
Фактически, реакция на это маркетинговое решение показала, что многие люди знали только об американизированной китайской еде как о представителе китайской кухни. «[Это] очень небольшая часть китайской еды в Америке», - отмечает Вэй.
Когда первые кантонские иммигранты прибыли в Калифорнию во время золотой лихорадки середины 1800-х годов, они использовали местные ингредиенты, такие как брокколи и перец. «Их было меньшинство, поэтому они тоже готовили для местных», - говорит Вэй. «Ваша еда будет развиваться, чтобы удовлетворять потребности окружающих вас людей».
Даже американская китайская кухня развивалась с годами, «потому что люди теперь готовят для себя, основываясь на том, что они хотят, а не на массы», - добавляет она. Идея о том, что любая еда вредна для здоровья, часто возникает из-за личного восприятия и воспитания. Так как же обойти это?
Когда его спросили, как он посоветовал бы другим переосмыслить построенные ими идеи о китайской еде, Кван ответил: «Часть меня не хочет менять свое мышление. Это их потеря ».
«Более позитивным подходом было бы спросить людей, почему они так думают», - продолжает он. «Но не мне или китацу объяснять».
То есть: все хорошо, если у вас есть вопросы о китайской кухне, особенно если вы хотите изменить то, как вы относитесь к кухне. Если человек, которого вы спросили, не хочет ни объяснять, ни отвечать, просто обратитесь к своему верному другу в Google.
Китайская еда, независимо от региона, предназначена для совместного использования с семьей и друзьями.
Как и во многих других кулинарных культурах, китайская кухня всегда основывалась на общении и проведении времени с близкими. Возможно, вы уже видели это раньше: когда вы заказываете рис, вы получаете его в большой кастрюле, сколько бы тарелок вы ни заказали. Все на обеденном столе предназначено для совместного использования, будь то в ресторане или дома.
В следующий раз, когда вы закажете еду на вынос, проверьте, не нравится ли кому-нибудь еще в вашем доме китайская еда. Еда на вынос не означает, что вы одиноки, а делиться едой с близкими - само по себе здорово.
