Узнайте свое число ангела
Мы любим углеводы ! И бактерии их тоже любят.
Когда некоторые штаммы бактерий едят сахар , они превращают этот сахар в спирты или кислоты. (Это процесс брожения .)
Некоторые популярные результаты ферментации - это спиртные напитки (например, водка ), овощи (например, кимчи ) и химикаты, такие как ( молочная кислота ). Молочная кислота - совершенно нормальный побочный продукт этого процесса, который содержится во многих продуктах. Вот что вам нужно об этом знать.
значение крыльев ангела вверх или вниз
Студия Зания / Getty Images
Молочная кислота в пище
Молочнокислые бактерии использовались около 40 веков для защиты продуктов питания от микробов. И они тоже не новость для вашего тела. Эти бактерии любят болтаться в вашем Хорошо .
Молочная кислота может продлить срок употребления пищи. срок годности и придают продуктам разные вкусы и текстуры. В FDA считает молочную кислоту безопасной для использования различными способами, в том числе:
- противомикробный агент
- лечение и маринование агент
- усилитель вкуса
- агент для регулирования pH
- растворитель
Однако он не одобрен для использования в детском питании или детских смесях.
Стоит ли избегать молочной кислоты?
Для большинства людей употребление в пищу продуктов, содержащих молочную кислоту, не вызывает каких-либо негативных побочных эффектов. Фактически, обзор исследований показали положительные стороны употребления в пищу продуктов, богатых молочной кислотой.
В некоторых случаях молочная кислота поступает тогда, когда это нежелательно. Хотя одна из его основных ролей в пищевой промышленности - хранить вещи сохранился , это также может привести к более быстрому порче продуктов. Продукты, у которых есть низкий pH (кислые продукты) и продукты в вакуумной упаковке могут быть особенно подвержены порче молочной кислоты. Сюда входят такие продукты, как обработанное мясо , томатные соусы и заправки для салатов .
Вы когда-нибудь видели одну из своих бутылочек для заправки салата или молоко кувшины раздуваются? Это газ, производящий молочную кислоту. Вы должны выбросить это в мусорное ведро.
кто сыграл одиннадцать в «Очень странных делах»
Веги! Молочная кислота веганский?
Иногда название «молочная кислота» поднимает красный флаг для людей, следующих за веганская диета . «Молочнокислый» звучит как « лактоза «, Встречающийся в природе сахар, содержащийся в молочные продукты . Но эти двое не связаны.
Молочную кислоту можно найти в мясе и молочные продукты питаясь лактозой, но большую часть времени молочная кислота образуется из на растительной основе источники.
Согласно USDA , молочная кислота обычно производится путем ферментации « декстроза (из кукурузы), сахарозы (из сахарного тростника или сахарной свеклы) или крахмала (из ячменя, кукурузы, солода, картофеля, риса, тапиоки или пшеницы) ». Все эти источники веганский .
Однако могут быть случаи, когда молочная кислота вырабатывается из животного происхождения. Вы можете напрямую позвонить производителю, чтобы узнать, как была создана молочная кислота в том или ином продукте.
что случилось, когда я бросил пить
Возможная польза для здоровья
Откройте банку с соленья и наслаждайтесь пользой для здоровья, которую может принести молочная кислота (и бактерии, которые ее производят).
- Улучшает здоровье кишечника. Ферментированные продукты содержат живые пробиотики что может помочь укрепить ваш хороший микробиом . Здоровый кишечник может улучшить ваше иммунная система , пищеварение , и даже твойспать. К небольшой обзор исследования из 19 исследований нашли многообещающие доказательства того, что употребление ферментированных продуктов может регулировать хороший микробиом , но необходимы дополнительные исследования.
- Увеличивает усвоение питательных веществ. Иногда вашему кишечнику нужна помощь поглощающий все питательные вещества, которые вы едите. Когда микробиом кишечника не «сбалансирован», это может повлиять на ваш тонкий кишечник (ваш орган, который работает, чтобы использовать эти питательные вещества). А обзор исследований предположил, что добавки, содержащие молочнокислые бактерии, могут улучшить усвоение питательных веществ.
- Антиоксидантные эффекты. Один обзор исследований предположили, что ферментированные продукты могут также сделать более доступными другие соединения, такие как витамины и экзополисахариды. Это улучшает вашу антиоксидантную активность, что помогает предотвратить окислительный стресс. Окислительный стресс - это когда слишком много свободные радикалы плавают в ваших клетках. Свободные радикалы образуются в результате нормального метаболизма или воздействия таких вещей, как химические вещества, загрязнители воздуха и сигаретный дым. Свободные радикалы также повреждают ваше тело и вызывают хронические заболевания, связанные с возрастом и диетой.
- Поддерживает вашу иммунную систему. Согласно изучение , вещество, образованное молочнокислыми бактериями, может принести пользу вашему иммунная система . Это может быть полезно при лечении воспалительные заболевания . К ним относятся такие условия, как артрит , астма и воспалительное заболевание кишечника .
Согласно обзор исследований , другие преимущества молочной кислоты могут включать:
- пониженное кровяное давление
- лучше белок пищеварение
- уменьшенный FODMAP (неправильно переваренные углеводы, которые могут ухудшить синдром раздраженного кишечника )
- уменьшился непереносимость лактозы
- дополнительный необходимые витамины
tl; dr
Молочная кислота - это встречающаяся в природе или синтетическая кислота, которая помогает сохранить продукты и улучшить их вкус. Он содержится в ферментированных продуктах (например, в соленых огурцах, квашеной капусте, кефире и хлебе на закваске). В процессе ферментации обычно используются сахара на основе растений, поэтому он подходит для веганов.
Молочная кислота не только продлевает срок хранения продуктов. Он также обладает потенциальной пользой для здоровья, включая улучшение здоровья кишечника, поддержку иммунной системы и антиоксидант эффекты.
